Bereznai Zsuzsanna: Népi táplálkozási szokások Ozsdolán - Libelli Transsilvanici 6. (Kecskemét, 2010)
Tartósítás, tartós étkezési alapanyagok
vagy meggyszörpöt tartósítottak cukorral és szalicillal. Ma a készen vásárolható szörpök és egyéb üdítő italok kiszorították a kamrából a háziszörpöket. Zöldséges ételek A zöldségek tartósítása is általános szokás az ozsdolai háztartásokban. Különösen a vinetta és a zakuszka és a csiacsó télre való eltevését tartották fontosnak. A XX. század első felében gombát is konzerváltak. Télire a gombát többnyire savanyítva tartósították, egyes fajtákat viszont sóval: Az édesapám riskógombát rakott el sóba, cserépfazékba. Megpucolta a gombát, megmosta, lerakta. Belerakott egy rendet a fazakba, egy marok sót - addig ismételte, míg tele lett a fazak. Télen az volt a nagy menő! Hagymát vágott, megsózta, pityókát főzött, a hagymát s pityókát esszevágta, esszevegyítette, s ez volt a vacsora. Mikor ez volt, ez úri vacsora volt. Azt is mondtuk: úris vacsora. Kacagta édesapám. Töltöttünk egy kis olajat rá, mikor elkészült — emlékezett Szekrény Berta az 1930-as évekre. A vinette úgy készül, hogy parázson, a kemencében vagy a sütőben egészben megsütik a padlizsánt, megtisztítják, lecsöpögtetik. Ezelőtt egy pár évvel még borkánba beraktuk, akkor tettünk egy kicsi szalicilt, leköttük celofánnal, tettük egy lábosba, átduncoltuk. Most pedig megpucoljuk, s tesszük nájlonpungába, annyit rakunk bele, ami egyszerre elég, s akkor rakjuk a fagyasztóba - emlékezett Szekrény Berta. Az így tartósított padlizsánból a különféle ízesítő anyagok - olaj, egy szikocs- ka fokhagyma, vöröshagyma, mustár, majonéz - hozzáadásával kikeverik. A zakuszka igen népszerű a faluban, így - ahány ház, annyi szokás - sokféle formában készül, a család ízlésének megfelelően. Három fő formája a legnépszerűbb: a gombás, a fuszulykás és a sárgarépás. Ezt a sokízű, szláv eredetű készítményt kenőpaszta, gyuvecs, gyivecs néven is ismerik, de Erdélyben mindenki a zakuszka elnevezést használja.89 A szerb lecsó, a gyuvecs a Balkán egyik jellegzetessége, mely önálló zöldségételként és húsos ételként is népszerű. Ozsdolán a kamrából bármikor előkerülő tartósított ételként használatos. Felcser Erzsébet az 1980-as évektől készíti: az egyik esetben gombával dinsz- telve, a másik formában paszullyal főve, vagy pedig répával dinsztelve készül. Alapja a vöröshagyma (jobb féle fehér hagyma), a tölteni való paprika és a főtt paradicsomlé. A kályha lapján megsütötték az árdét, a gogost, majd a héját lehúzták, és ledarálták. Míg sülnek a paprikák, apróra vágják és dinsztelik a vöröshagymát, majd ledarálják. Végül mindezt összeöntik egy lábasba, főzik egy darabig, beleöntik a paradicsomlevet, és tovább főzik. A paszulyt darálva vagy szemesen hagyva teszik bele. A csiacsó az utóbbi néhány esztendőben vált kedveltté. Zöld paradicsom, gogos, zöld árdé, fehérhagyma, murok, ecet, cukor, só, bors, babérlevél és befőzőpor felhasználásával készül. A zöld paradicsomot apró kockára vágják, és megsózva négy-öt órát állni hagyják. Majd kicsavarják, és hozzáadják a darált zöldségeket, az ecetet, a cukrot, s a forrástól számított harminc—negyven percig főzik, végül üve89 GERGELY Éva 2007. 589. 76
