Bereznai Zsuzsanna: Népi táplálkozási szokások Ozsdolán - Libelli Transsilvanici 6. (Kecskemét, 2010)
Sült zöldségek
szintén karikára vágott padlizsánt, vagy pedig a héjában megsütött padlizsánból krémet készítenek. A vinettekrém elkészítésének fő szabálya az, hogy a megsült padlizsánt csak fakéssel szabad összetörni, mert a fémtől keserűvé válik. Egy cikk tört fokhagymát és egy csepp citromot is adnak hozzá, majd addig kell olajjal kavarni, amíg krémszerű nem lesz. A vinettekrém ízesítéséhez a fokhagymán kívül vöröshagymát, mustárt is hozzáadnak, újabban a majonézes krémmel lett a legkedveltebb. De a majonézes krémhez általában nem tesznek vöröshagymát. A tartósított vinettekrémet télen—tavasszal folyamatosan fogyasztják. A román származású Boros Mária így készíti a vinettát: megdincelem a hagymát, árdét. Külön megsütöm a vinetét, s akkor ügyes karikákra vágom. Egy láboskába ügyesen belerakom: egy rend vinette, egy rend dincelt hagyma, még egy rend vinetét, megint abból. S akkor a fiittő szélire teszem, s ott esszerotyog. Vacsorára eszem kenyérrel. Szeretem majonézesen es. Szekrény Berta családjában - régen és ma is - így készül a vinette: Szenet csinálok a kürtöskalács készítésére is használatos, állványos fémteknőbe. Belerakom a vinettét. Azt forgatni kell, hogy süljenek meg. Mikor megsül, kiszedem. Teszek egy tálba hideg vizet, s akkor lehántom a héját. Nem teszem a vízbe bele, csak a kezemet értetem, s hántom le, mert forró. Ezeket a vinettéket egy lapittóra vagy deszkára lerakom sorba ’. Úgy teszem, hogy egy kicsit menedékesen 1*, hogy a leve folyjon ki. Megvárjuk, hogy folyjon ki a leve. Frissen is gyakran készítik, néhány napig fogyasztható, de nagy mennyiséget tartósított formában is készítenek belőle.78 79 Ozsdola népe a vadon termő gombák felhasználását jól ismerte - egyes gombafajtákból sült gombát is készítettek. A legismertebb a rókagomba volt, melyet rántva fogyasztottak. A keserűgomba sütve a legjobb, túróval. Ez úgy készül, hogy először a forró vízbe egészben beledobják a gombát, először egy kicsit megfőzik, mert ez egy kicsit olyan izmos gomba. Amikor kiszedik a fövő vízből egy kis tányérba, hagyják, hogy lecsöpögjön róla a víz. S akkor a tetejére túrót hintenek, s beleteszik a tepsibe, s megsütik. (Rántva nem jó.) A galambgomba akkor jó, ha zöld a háta, a kék hátú nem alkalmas fogyasztásra. Megbántva lejön a bőre, úgy finom, ha megháncsák. Meg lehet sütni parázson, a kályha tetején vagy a tepsiben is. A riskógomba - az egy kitűnő, finom gomba, de sülve jó. Az olyan, hogy nyáron a ház tetejire kiteszi az ember, és a napon is megsül, annyira érzékeny gomba. Arra semmit se kell tenni, csak egy kis sót. Tetszik-e tudni, mikor finom? Mikor az erdőn leég a tűz, s szénen, parázson süssük. Rátesszük a riskógombát, egy kis sót, s a gomba akkor van megsülve, mikor a szára töve puha. A keserűgombánál is ez a törvény. Otthon tepsiben is megsütik - Mátyás Ágoston ozsdolai lakos elmondása után. A lópocogó vagy pöfeteg kisütve és rántva ízletes, paprikásnak nem alkalmas. A tojásba’ sült tök a XX. század elején is ismert, kedvelt étel volt, a zsenge, még kis méretű főzőtökből készül. Szekrény Berta így készíti: megháncsuk a tököt, 78 menedékesen ’megdöntve’ 79 Lásd a zöldségek tartósítása fejezetben. 62
