Bereznai Zsuzsanna: Népi táplálkozási szokások Ozsdolán - Libelli Transsilvanici 6. (Kecskemét, 2010)
Saláták és friss zöldségek
vékony szeletekre, karikám vágjuk, lesózzuk, őrölt borssal megszórjuk - állni hagyjuk egy kicsit. Majd tojásmasszát készítünk: a sárgáját és a fehérjét különválasztjuk, a fehérjéből kemény habot verünk, a sárgájágoz teszünk két kanál lisztet és egy kis tejet — ebből sodrást csinálunk, majd az egészet óvatosan összekeverjük, hogy a fehérje ne törjön, sózzuk, borsozzuk. A karikákra szelt tököt leszűrjük, kicsepegtetjük, majd lisztbe mártjuk, és a masszába forgatjuk. Forró zsírban kisütjük. Ehhez egy kanna teát főztek, és vacsorára fogyasztották. Napjainkban a mángoldból, azaz a német spenótból készült főzelékhez adják feltétként. (A mángold magot egy ozsdolai ember kb. tíz éve hozta Németországból, és elterjedt a fauban.) A tökfasírt kedvelt nyári étel volt már a XX. század elején is, vacsorára fogyasztották. A tököt darabosra lereszelik, besózzák és állni hagyják, majd kinyomkodják. Tojás, liszt vagy prézli, só, bors, apróra vágott zsenge kapor, apróra vágott fokhagyma hozzáadásával eldolgozzák. Kanállal a forró zsírba szaggatták. Burjánteát főztek hozzá. SALÁTÁK ÉS FRISS ZÖLDSÉGEK80 A salátaételek viszonylag gyakran fordultak elő az ozsdolai parasztok asztalán. A XX. század közepétől ünnepi salátaétel a böff (buef), mely az ünnepi húsleves főtt zöldségeiből készül majonézzel. A XX. század első felében már fogyasztottak fejes salátát. A dörzsölt saláta úgy készült, hogy a salátát megmosták, megvagdalták, lehintették sóval, majd kézzel összedörgölték. Friss, gyönge kapor és a friss, zsenge fokhagymaszár apróra vágott levelével (a fokhagymát nem húzták ki a földből) és ecettel ízesítették. Olajban vagy zsírban sült krumplihoz, pityókatokányhoz ették. A nyers uborkát a paradicsomhoz vagy a paprikához hasonlóan, önmagában is elfogyasztották, de salátát is készítettek belőle. A karikára vágott, meghámozott uborkát só, ecet, hagyma, olaj hozzáadásával salátaként fogyasztották. A kovászos uborka nyáron készült. A friss uborkának a két végét levágták, és egy keresztet hasítottak bele néhány centiméter mélységben. A borkány aljára kereszt alakban két szál hosszú, kemény tormát helyeztek valamint kaprot és csombort. Erre helyezték rá a felvágott uborkákat, az üveg tetejét pedig egy szelet pirított kenyérrel zárták le, s tányérral lefedték. A napra tették ki, s három nap alatt megerjedt. Ezután betették a hűvös kamrába, sült krumplihoz vagy pityókatokányhoz fogyasztották. A tormát benne hagyták, mert az tartósította. Néhány hétig friss maradt. Télire nem tartósítottak így uborkát. Vegyes nyári friss salátát állítottak össze paradicsom, paprika, hagyma, fokhagyma valamint uborka felhasználásával, ecettel, sóval, pirospaprikával, borssal, csomborral ízesítve. Téli saláta étel volt a pityókás gombasaláta. A sózással tartósított, apróra vágott gombához főtt krumplit és összevágott hagymát tettek, sózták, egy kis olajat öntöttek rá - finom téli vacsorát nyertek vele, mely a gyermekek rajongva szeretett étele volt. 80 A saláták fogyasztsásáról: BOGNÁR Anikó 2007. 160., LOVAS KISS Antal 2004. 86-87,109., KÖVI Pál (szerk.) 1998 148-152. 63
