Bereznai Zsuzsanna: Népi táplálkozási szokások Ozsdolán - Libelli Transsilvanici 6. (Kecskemét, 2010)

Közkedvelt, régi és új keletű ozsdolai receptek

Töltött paprika

10 db közepes tölteni való paprika, 20 dkg darált hús (sertés, juh, liba), 1 marék rizs, só, fűszerpaprika, 2 szál sárgarépa, 1 szál petrezselyem, 1 kis zeller, paradicsomlé A zöldségeket kisujjnyi hasábra vágjuk, és feltesszük főni. Ugyanebben a lében főzzük meg a töltött paprikákat. A paprikába beletöltjük a darált hús és a rizs keverékét, sózva, paprikázva. Ha megfőtt, zsíron liszttel rántást készítünk, paradicsomiével feleresztjük, majd berántjuk vele a főzeléket.

Murokfozelék 1.

1 kg sárgarépa, 2 kanál zsír, 1-2 gerezd fokhagyma, 1 kanál liszt, 2 dl tejföl, tojás a feltéthez (tükörtojás), só

Darabosra lereszeljük a répát, vagy pedig késsel apróra vágjuk srégen, megsózzuk. A felforrósított zsírban megdinszteljük, hozzátesszük a fokhagymát is, majd felöntjük annyi vízzel, hogy éppen ellepje, s megfőzzük. A tejföl és a liszt hozzáadásával sodrást készítünk, s belekeverjük a főzelékbe, majd egyet rottyantunk rajta. Tükörtojással tálaljuk.

Murokfozelék 2.

1 kg répa, olaj, tej, esetleg tejföl, só, 1-2 cikk fokhagyma, 1 kanál liszt

Az olajon a nagyobb reszelőn lereszelt répát megdinszteljük. Egy-egy csepp vizet adunk hozzá szükség szerint. (Dinsztelés alatt legyen alatta egy kis víz.) Majd egy nagy kanál liszttel lehintjük, egy kevés tejjel felöntjük, esetleg tejföllel dúsítjuk. Néhány cikk fokhagymával ízesítjük. Összeforraljuk.

Tökfőzelék

1,5 kilós tök, 2 kanál zsír, 1 dl tej, zsenge kapor, só, 2 kanál liszt

A tököt megpucoljuk, lereszeljük, sózzuk, a zsíron megdinszteljük, a liszttel meghintjük, ráöntjük a tejet, rászórjuk az apróra vágott zsenge kaprot, és megfőzzük. Sült hús mellé adjuk, vagy csak tükörtojással tálaljuk.

Sárgaborsó-főzelék káposztacikával

50 dkg hajazott sárgaborsó, 2 fej vöröshagyma, só, fűszerpaprika, 2 kanál zsír, 2 kanál liszt, 1-2 káposzta torzsája

Feltesszük főni a borsót egy fej hagymával, megsózva. Ha megfőtt, 1 kanál zsíron 2 kanál liszttel rántást készítünk, hozzáadjuk a megfőtt borsóhoz. A darabokra vágott káposztacika nyersen kerül bele a főzelékbe. Egy kanál zsíron hagymát dinsz- telünk, megpaprikázzuk, ezzel locsoljuk meg a főzeléket.

104