Bereznai Zsuzsanna: Népi táplálkozási szokások Ozsdolán - Libelli Transsilvanici 6. (Kecskemét, 2010)

Közkedvelt, régi és új keletű ozsdolai receptek

kis víz hozzáadásával megfőzzük. Végül a felvert tojásokat belekeverjük, és készre főzzük.

Töltött káposzta

1 fej savanyított káposzta (kb. 1,5 kg), egy falás sertéshús vagy szalonnabőr, 2 db vöröshagyma, 20 dkg marha- és 20 dkg sertés darált hús, 10 dkg szalonna, 5-6 evőkanál rizs (vagy héjazott árpakása, illetve búzakása) fűszerpaprika, só, bors, 1 kanál zsír (az újabb receptek szerint 2 db tojás is kell a töltelékhez)

A húst ledaráljuk, majd a szalonnát is hozzádaráljuk. Az apróra vágott vöröshagymát a zsíron megdinszteljük, a tűzről levéve hozzátesszük a fűszerpaprikát, majd a megmosott kását és a darált húst. A káposztaleveleket megolmolyozzuk, az erezetét eltávolítjuk, és belecsomagoljuk a tölteléket. A fazék aljára apróra vágott káposztát teszünk és egy falás húst vagy szalonnabőrt. Felöntjük vízzel, és megfőzzük. Lassan rotyogtatva, pöszörögve kell főzni.

A hagyományos recept szerint nem tettek tojást a töltelékbe.

Bojtos szárma (román)

1 fej savanyított káposzta, 1 bögre kása (búza-, árpa- vagy rizskása), néhány darab pityóka, 1 -2 vöröshagyma, bors, paprika, só

A töltelékhez a savanyú káposztát megdaráljuk, a nyers pityókát megreszeljük, a hagymát megpirítjuk, hozzátesszük a kását, a sót, a borsot és a fűszerpaprikát. Ma szóját vagy gombát tesznek darált káposzta helyett. A töltelékeket a vágott káposztában megfőzzük.

Lucskos káposzta

1 kg édeskáposzta, 50 dkg sertéshús, csombor, kapor, só, zsír és liszt a rántáshoz, paradicsomlé

Beléteszem a vizet a fazékba, apróra felvágom a húst, beleteszem az durvára reszelt káposztát, csomborral és kaporral, sóval ízesítem. Ha megfő, be lehet rántani, de rántás nélkül is jó. Végül paradicsomlével savanyítjuk, összeforraljuk. Kenyérrel fogyasztjuk.

Berakott káposzta

2 kg savanyított káposzta (télen) vagy édes káposzta (nyáron), 3 kanál zsír, 1 kg sertéshús, 2 vöröshagyma, 5-6 marék rizs, 8-10 dl tejföl

A káposztát késsel összevágjuk, 2 kanál zsírban megdinszteljük. Az apróra vágott hagymát egy kanál zsírban megdinszteljük, hozzáadják a ragura (kockára) vágott húst, a rizst, és vízzel felöntve megfőzzük. Egy külön edény aljára lerakunk egy sor káposztát, rá egy sor kásás húst, majd ismét egy sor káposztát, egy sor kásás húst, a tetejére egy sor káposztát, majd tejföllel leöntve, lefödve össze kell főzni. (Nem a sütőben!)

103