Bárth János (szerk.): Ezer év a Duna-Tisza közén - A kecskeméti Katona József Múzeum Közleményei 10. (Kecskemét, 2001)

Korreferátumok–Közlemények - Bognár Anikó: A táplálkozást alakító tényezők

4. Viszonyulás az ételhez

E szempont vizsgálatakor arra vagyunk kíváncsiak, szeret vagy nem szeret egy-egy ember, vagy család bizonyos fajta ételt, illetve azért nem készíti, mert nem szereti, vagy mert nem ismert a közösségben.

5. Az ételkészítésre fordítható idő és a helyszín

Igen archaikus példákat sikerült találnom erre a tényezőre. Mind Csanádon, mind Dusnokon a falun kívüli munkába vitték magukkal a cserépfazekat, és gödörbe leásva, vagy parázzsal körberakva főztek benne. ,, Itthon előkészítettem cserépfazékba a zöldséget, babot, fokhagymát, vöröshagymát. Ott kint kis gödörbe raktunk tüzet, ott főtt meg. Ott gyúrtam hozzá a tésztát csipetkének." (Penoff Péterné, 1924, Dusnok) „Ha meg a szőlőben voltunk, volt ez a cserépfazék, körülraktam szőlőtőkével, és bele a babot. Fölraktam a babot, szépen lassan égtek mellette a tőkék, megfőtt a bab, mi meg dolgoztunk. Bableves volt csipetkével. Volt benne bab, kolbász, répa, zöldség, krumpli, csipetke. (...) A nagymama is így csinálta.” (Bálint Dezsőné, 1926. Érsekcsanád)

B/ Technikai tényezők

1. Főzést, sütést elősegítő gépek megléte a háztartásban

A gáz vagy villanysütő megjelenése, a hűtőszekrény, mélyhűtő, robotgép, mikrohullámú sütő, vagy hogy egyszerűbb és korábbi példánál maradjunk, a szabadkéményes, tűzpadkás konyha eltűnése, a kemencék elbontása mind alakítják az ételkészítési szokásokat, és az ételválasztékot.

Összegzés

A népi táplálkozási szakirodalom szerint a táplálkozás nem az etnikus keretekhez igazodik elsősorban, nem az etnikum a meghatározó tényezője. Magam is úgy látom, és a felsorolt példák is azt igazolják, hogy sokkal inkább játszik szerepet a táplálkozáskultúra alakulásában a gazdasági kényszer, a vallási előírások, a közösség igénye, mint a nemzetiség. A felsorolt és elemzett egyéni és közösségi tényezők, hatások rendszerében elhelyezhetjük az adott település, terület jellegzetes ételeit. Megtalálva a készítés okait már nem önmagában álló adatokkal állunk szemben, hanem valóban a kultúra szerves részeként kezelhetjük a táplálkozást.

104