Zemplén Géza: Az enzimek és gyakorlati alkalmazásuk (Budapest, 1915)
I. Hidrolizáló enzimek (hidrolázok) - Étert bontó enzimek
UIDKOLIZÁLÓ ENZIMEK (hIDROLÁZOk). 57 A hasnyálmirigy váladékában a lipáz valószínűleg zimogén képében van jelen, mely lassan magától is hatásos enzimmé alakul át. Feltűnően gyorsítja ezt az átalakulást az epe, melyben főszerep a cholsavnak jut. A bélnedv lipázát is az epe hatásosabbá teszi, de nem oly feltűnően, mint a hasnyálmirigy zsirtbontó enzimjét; a gyomor lipázának működését az epe meg éppen megakasztja. A hasnyálmirigy lipázza közömbös, gyengén savanyú és gyengén lúgos közegben működik; hatásának optimuma Viso normál nátrium- hydroxid konczentrácziónál van. Ka, Na, Mg, Mn és Ba sók nyomai elősegítik, a sók nagyobb mennyiségben alkalmazva, csökkentik a hidrolízis sebességét. Savak csekély nyomának jelenléte kedvező, nátriumfluorid, ózon, káliumpermanganát, alkohol, chloroform, szublimát és nitrátok károsak. A hőmérséklet hatása a reakczióra szembeötlő: 56°-on körülbelül nincs hatás, 40°-on optimális, 0°-on pedig még számbavehető. Haalipázt epesavas sókkal előbb hatásossá tettük, az enzimhatásfelső határa tetemesen lejebb száll. A lipáz hatására keletkező zsírsavak, vagy azok nátriumsói megakadályozzák a hidrolízis gyors lefolyását, a glycerin jelenléte ellenben előnyös, különösen akkor, ha a szétbontandó zsír nem emulzió alakban van jelen. A kedvező hatás a glycerin viszkozitásában keresendő, melynek következtében a reakcziótömeg egyenletesebb eloszlása könnyebben létrejöhet s ez által az egymásra ható anyagok bensőbb érintkezésbejuthatnak. Lecithin nem növeli a hasnyálmirigy váladékának lipolizises hatását, miért is az epe reakcziót gyorsító hatása csakis az epesók jelenlétének tudható be. Utóbbiak bármilyen közegben élénkítik az enzimes zsírhidrolizist, valószínűleg úgy, hogy magára az enzimre hatnak. Ha a hasnyálmirigy váladékát enterokináz hozzátevése útján aktiváljuk, a lipo- lizis gyorsan csökken a keletkezett tripszin hatására. Ha azonban megakasztott protein van jelen a reakczióelegyben, a tripszin azt veszi munkába s a lipolizis zavartalanul tovább folyhat.1 A glycerinéthereknek lipáz hatására végbemenő hidrolízise megfordítható folyamat lévén, alkalmas körülmények között az éther vissza is alakul alkotóelemeiből. A hasnyálmirigylipáz methylalkohol és vajsavból methylbutyratot, glycerin és isóvajsavból glycerinisobutyratot, a megfelelő savakból és alkoholokból monoleint, illetve trioleint, továbbá amyloleatot és amylstearatot létesít. A sertés, juh és ló belében előforduló, zsirtbontó enzim hatására a glycerin és olajsav éthert alkotnak. A szintézist epesavas sók elősegítik. A ricinusmaglipáznak szintézisnél nyilvánuló hatásait is sikerült legújabb időben bebizonyítani.2 A kísérletek egyrészt azt mutatták, hogy a 1 Terroine E. F.: Biochemische Zeitschrift, 23, 404 462. (1910).- Welter A.: Zeitschrift für angew. Chemie, 24. 385 387. (1911). KrauszM.: * „ 24.829 831.(1911).
