Zemplén Géza: Az enzimek és gyakorlati alkalmazásuk (Budapest, 1915)
Az enzimek tulajdonságairól általában - Az enzimek elnevezése és beosztása
enzimes szintézisek. 53 állni. Ez alatt állítólag enzimes úton az aminosavakból visszaalakult a protein. Az ilyen bonyolult reakczióelegyben azonban nem áttekinthetők a viszonyok, miért is czélszerűbb volna néhány aminosavval, vagy peptiddel, ismert körülmények között kísérleteket végezni és megfigyelni, keletkeznek-e magasabbrendü molekulahalmazok. Reám az ilyen Taylor-féle kísérlet olyan hatást gyakorol, mint mikor valaki a nélkül, hogy a fémek és savmaradékok kimutatására és meghatározására szolgáló módszereket ismerné, hozzáfogna egy kőzet elemzéséhez. Hiszen csapadékokat kapna az illető is, csakhogy fogalma sem volna róla, hogy mi van a keze között. Az enzimek elnevezése és beosztása. Az enzimek okszerű elnevezése ama különleges reakczió alapján történik, a melyet létesítenek. Minthogy a legtöbb enzim hidrolízist, oxidá- cziót, vagy pedig erjedést idéz elő, legczélszerübb, ha ezt a három reakcziófajtát választjuk a beosztás alapjául. E szerint megkülönböztetünk hidrolites enzimeket vagy hidrolázokat, oxidáló enzimeket, vagy oxidázokat és erjesztő enzimeket. A megalvasztó enzimek részére: a chymosinra és a thrombázra ezen beosztás alapján ugyan nem jut hely, ezt a két enzimet tehát külön fejezetben fogom tárgyalni. Hasonlóképpen czélszerű a katalázt is külön tárgyalni, mert máshogy nem osztható be. Az enzimek megjelölésénél az áz végzetet függesztik az alapanyag után, melyet az enzim átalakít. I. Legterjedelmesebb a hidrolázok csoportja. A benne szereplő eszméket a szerint különböztetjük meg, hogy a hidrolízist milyen alapanyagon végzik. E szerint vannak: Étert bontó enzimek. Ide tartoznak a lipáz és a többi étert bontó enzim. Szénhidrátokat bontó enzimek. Ide tartozik az invertáz, maltáz, lak- táz, trehaláz, nielibiáz, gentiobiáz, raffináz, amiláz, zelluláz, inulináz stb. Gliikozidokat bontó enzimek. Amigdaláz (emulszin), mirozináz stb. Proteolites enzimek. Pepszin, tripszin, erepszin, peptidáz stb. Egyszerű amidázok. Argináz, kreatináz, adenáz, guanáz, ureáz stb. II. A második csoportban tárgyalom a megalvasztó enzimeket: koagulázokat. Chimáz, thrombáz. III. Oxidázok. Ide tartoznak az alkoholoxidázok, az aldehidázok, a purinoxidázok: xanthinoxidáz, urikáz, továbbá a phenolázok, tirozinázok. IV. kataláz. V. Erjesztő enzimek, vagy zimázok. Ide tartozik a tejsavas és alkoholos erjedés enzimje.
