Weisz József dr.: Az erjesztő (zymotikus) gyógyászat (Budapest, 1877)
III. Az erjedéseknek mibenléte általában és azoknak különösen az emberi élőtestben nyilvánúló nemei
97 A harmadik s további edényekben sokkal szövődményesebbek az illető erjedések, hogy sem ezeket a vegy- és élettan külön-külön magára vizsgálni és kiismerni képes lett volna. Csak annyit a fennebbiek szerint mégis bizonyosan tudunk, hogy a 'szeszes- és tej- savas erjedés, némi módosulásokkal, az emberi testben legáltalánosabb és ennek minden részeiben, még magokban a sejt-elemekben is megtalálható. A többi ezután megnevezendő erjedés-nemek pedig, melyek a már eléadottaknak részint elágazó folyamatait teszik, részint pedig új erjedési jelenségeket is képeznek, hogy az emberi testben hol és miből kezdődnek, hol és miben végződnek, általában nem tudatik. Még azt sem tudhatni egy némelyikről, hogy váljon állandólag megvan-e, vagy pedig csak több-kevesebb ideig, esetleg bizonyos anyagoknak a testbe vétele után, jelenkezik. Ezen kisebb- körű és változékonyabb erjedések a következők : 7., A cser savas erjedés (Die Gerbsäuregährug), mely van a bor-erjedés mellett is, elősegíttetvén többféle szervezeteknek, például a penészgombának, a folyadékba alámerülése által. Ezen erjedés közben a csersav szétbom- lik gubacs-savvá (Gallussäure) és czukorrá. Tulajdonképen ez utolsó válik a további erjedés anyagává. 8., A nyálkás erjedés, melynélfogva inkább a fehér bor- és a tejsavas erjedésnél apró élesztő-sejtek segítsége mellett, a czukor egy része, arábiai mézgához hasonló, nyálkás anyaggá válik. A nyálkáserjedés élesztősejtjei nagyobb mennyiségű szesz- és cseranyag-tarta- lom mellett nem tenyészhetnek, ezért csak az újabb és fehér boroknál mutatkoznak inkább, a veres és régi borokban pedig nem élhetvén nyálkás erjedést nem okozhatnak. A nyálmirigyekben készült nagyobb összetételű nyál és egyéb hasonló mirigynedvek, valamint a granulálóban lévő szövetek nyálkája is, más de hasonló erjedéseknek eredményei, a mirigy-hámsejtek élesztő szervezetének segítsége mellett.
