Smith Edward: A tápszerek (Budapest, 1877)

I. rész. Szilárd tápszerek - II. szakasz. Növényi tápszerek - b) Nitrogén nélküliek

CZUKOR, TÉRJÉK, MÉZ ÉS MANNA.

233

az eltérés fokait azonban még egyáltalában nem ismerjük jól. Függ ez részben azon forrástól, a melyből a czukor ered; ha ugyanis a-nádczukorral sok szőlő- és gyümölcsczukor van elegyedve, mint például a czukorrépa nedvében, az édesség a gyümölcsczukor mennyiségével arányban esökken. Másfelől a készítés folyamata is befolyással van a czukor édességére; a meleg ugyanis a nádczukrot gyümölcs-czukorrá változtatja és pedig annál inkább, mennél tovább tart hatása. Ennélfogva a nádczukrot az első kristályítás adja legnagyobb mennyiségben és legédesebben, míg az azután következő kristályításoknál a minőség mindig csekélyebb és csekélyebb lesz, míg utoljára a nem kristályos szörp vagy térjék nagyobb részt gyümölcsczu- korból áll. A czukor jóságát főképen a kristályok nagysága határozza meg; a kristályok az alsóbb fajta czukorban mindég kisebbek, utoljára pedig szemcsékké törpülnek.

A czukortisztító czélja tehát az, hogy a nyers czukrot a tisztátalan és idegen ízű anyagoktól meglehetősen megszabadítsa, s hogy az egyszersmind a legnagyobb mennyiségű nádczukrot tartalmazza; a gyártásnál pedig oda törekszik, hogy igen nagy és igen fehér kristályokat állítson elő, és hogy mennél nagyobb mennyiségű czukrot és minél kevesebb szörpöt kapjon.

Házi használatra az a fajta ér legtöbbet, a melyben legnagyobbak a kristályok s a melyek legkevésbbé nedvesek. Ami a süveg- vagy rögczukrot illeti, ezek kristályainak tökéletes feloldására több időt kellene hagyni. Az olyan nyers czukrot, mely az ujjak között dörzsölve egyenletes, és az olyan tisztított czukrot, mely nagyon könnyen törik és nem tiszta fehér színű, nem kell megvenni. A czukor jóságát szagolás utján is czélsze- rűen meg lehet ítélni; a czukorrépából való «darabos» és nyers czukor ugyanis kellemetlen szagű, míg a tiszta czukor egészen, vagy csaknem egészen ment minden idegen szagtól.

A czukor mennyisége a különféle fajta czukrokban változik. A tiszta és a sárga czukorban 100 százalék; ettől kezdve lefelé az első-, másod-, harmad-, negyed-rendű nem tisztított czu-