Smith Edward: A tápszerek (Budapest, 1877)

I. rész. Szilárd tápszerek - II. szakasz. Növényi tápszerek - b) Nitrogén nélküliek

CZUKOR, TÉRJÉK, MÉZ ÉS MANNA.

229

nem minden ennivaló növény nedvében találkozunk vele, de különösen a gyümölcsökben és a czukornádban, melyet egyedül a czukortermelés végett mívelnek. Igen nagy mértékben lehet találni, némely növényeknek föld alatti törzseiben és gyökereiben, mint a répákban, pasztinákban és bizonyos erdei fák nedveiben, mint az uj világ czukorjuharfájában és minden ennivaló magvakban. Találjuk továbbá a vérben, húsban, az állatok váladékaiban, különösen a tejben; terméke ez úgy a beteg, mint az egészséges szervezetnek.

Ennek folytán azon források, melyekből a czukrot nyerhetjük, rendkívül számosak és szélesen elterjedvék, és talán nincsen hely a földtekén, ahol azt a lakosok ne készítenék, úgy hogy alig lépnők át az igazság határait, ha azt állítanék, hogy az állat- és növényvilágban előforduló chemiai alkatrészek közt ez van a legáltalánosabban elterjedve.

A czukor, Angliában, egész a 14-dik századig nem volt behozva; és mivel oly távoli helyekről szállították, mint a távoli Indiából és Cyprusból, Damaskuson és Aleppón keresztül Yelenczébe és Pisába: költséges fényűzési czikk volt. A mézzel, mely természetes czukortartalmú tápszer volt, nem lehetett akkor versenyeznie, és mint különösen kiváló asztal- czikk, csak a vagyonosabb osztályok számára volt fenntartva. Már a legrégibb időkben tisztították és pedig borral; ez az eljárás valószínűleg nem terjedt tovább az idegen anyagok eltávolításánál.

A czukrot a régiek már Krisztus előtt négy századdal ismerték, noha ritkán használták. Az ó-testamentomi iratokban nem említtetik; és ha az iratokban az édesség milyenségéről van szó, melyet mi a czukorhoz hasonlítunk, ott a hasonlítás a mézhez történik. Az írás nem azt a kifejezést használja, hogy «olyan édes mint a czukor és a czukomád», hanem azt, hogy «olyan édes, mint a méz és a lépesméz».

Azon csaknem számtalan fajta czukor közül, melyeket a chemikusok ismernek, háromféle czukor az, melyet fel kell em-