Smith Edward: A tápszerek (Budapest, 1877)
I. rész. Szilárd tápszerek - II. szakasz. Növényi tápszerek - b) Nitrogén nélküliek
228 NÖVÉNYI TÁPSZEREK. finom és kitűnő ízű ennivaló olajat ad; a «Rabszolga-part» vidékén termő ugorkának olaja felülmúlja a legfinomabb faolajat is. Az efféle olajokat Indiában és más meleg tartományokban sokkal inkább eszik mint nálunk. A sorozathoz, mint az indus olajoknak képviselőit a 40 százalék olajat adó napraforgó-magot és a sesam-olajat adhatjuk még. Ezeket ott főzelékkészítésre használják, míg Közép-Afrika vadonjaiban, ahol tejet vagy vajat csak ritkán lehet kapni, és a nagy Mangrovemocsárok vidékén, a hol a kasszava, paradicsomfüge, és a yam- gyökér a fő tápszer: a pálmaolaj és növényi zsírok, csaknem életszükségletet képeznek. E növényi magvakban, melyek egyébként haszonnélkülieknek tetszenek, az értékes tápláló anyagoknak egész nagy tárházát bírjuk kétségtelenül; és ha éghajlatunk alatt csak keveset tudunk felölök, az azért van, mert van faolajunk és pazarul vagyunk ellátva különféle állati zsírokkal. Valószínű azonban, hogy e növényi olajok némelyikének olcsósága és kellemes íze előbb-utóbb magára vonja a figyelmet és helyet fog foglalni eledeleink között. XXXII. FEJEZET, CZUKOR, TÉRJÉK, MÉZ ÉS MANNA. A modern chemiai vizsgálatok a czukorra es a czukorféle vegyü- letekre vonatkozó ismereteinket oly terjedelmesekké tették, hogy ha részletes chemiai leirásokba akarnánk bocsátkozni, egész sereg anyagot kellene tárgyalnunk azon egy tápanyag neve alatt, a melyet közönségesen czukornak nevezünk ; mivel pedig ez túllépné e munka határait, megjegyzéseinket szorosan csak a czukornak népszerű felfogása körében kell tartanunk. A czukor nem a természet productuma, melyet mint a gyümölcsöt a termő fáról mechanikai úton lehet leszakítani, hanem a növénynedveknek egy alkotó része, melyet kinyomás, elpárologtatás, kristályítás és tisztítás útján nyerhetünk. Csak
