Smith Edward: A tápszerek (Budapest, 1877)

I. rész. Szilárd tápszerek - II. szakasz. Növényi tápszerek - b) Nitrogén nélküliek

FŰSZEREK.

219

borssal, fahéjjal és szerecsendió-virággal erősen megfűszerezik. Készítés alatt a habot gondosan el kell távolítani. Olyan erős íze van. hogy egy evőkanállal belőle jókora mennyiségű levesbe elegendő, és mint fűszer mindenfélére alkalmas, sőt feleresztve, mint lé, az állati eledelek eltartására is használható.

A palava mártást Közép-Afrikában a májom-kenyérfának leveleiből csípős fűszerekkel megízesítve készítik.

A ketchup vagy katsup gombákból és fűszerekből készített leves.

ß) Nitrogénnél kuli növényi tápszerek.

XXX. FEJEZET.

KEMÉNYÍTŐ, SZÁGÓ, ARROWROOT, TÁPIÓKA.

A nitrogénnélküli növényi termékeknek két csoportja van: a keményítő és a zsírok csoportja. Ezek alkotó elemei ugyanazonosak, csak arányaikban különböznek egymástól. Igen érdekes és fontos tápszerek, melyeket nagy hátrány nélkül nem lehetne nélkülözni.

Azon keményítő-tápszereket, melyekre most áttérünk, pud- dingnak használják; kenyeret soha sem sütnek belölök. Ilyenek a szágó, arrowroot, tápióka, kasszava-liszt, maniok, szemo- lina és sok más hasonló termény. Ritkán mentesek ugyan a nitrogén nyomaitól, de ez a mennyiség olyan csekély, hogy a táplálkozásban figyelembe sem vehető. Hozzá lehet még adnunk, hogy gyermeknek és betegeknek ez osztály csaknem minden tagja hasznos eledel.

SZÁGÓ ÉS ARROWROOT.

A szágó különböző pálmáknak, különösen a Cycas revoluta * és más Indiában, Ceylonban és sok keleti tartomány * A. Cycas tulaj donképen nem pálma ; csak növésében hasonlít a pálmákhoz ;