Smith Edward: A tápszerek (Budapest, 1877)
I. rész. Szilárd tápszerek - II. szakasz. Növényi tápszerek - a) Nitrogéntartalmúak
FŰSZEREK. 213 A fűszerek mindig nagy becsben állottak, és nemcsak főkereskedelmi czikkek voltak, hanem elfogadható ajándékok még egy királynak is. így Sába királynője nagyban ajándékozta a fűszereket, és meg van írva: «Soha sem vala még olyan fűszer-ajándék, mint a milyet Sába királynője adott Salamon királynak». A fűszerek annyira fontos szerepet játszottak még ami hideg égaljunk alatt is, hogy hajdanában a fűszertár a fejedelmi udvarnak egy specialis részletét képezte, melynek külön hivatalnokai voltak. A 14-ik században a fűszerek ritkák és drágák voltak, mivel Levanteból kellett szállítani; ez volt az oka, hogy nem juthattak általános használatba. Chaucer és Wiclif rendelvényeiben különösen fel vannak jegyezve a következők: fahéj vagy canella, szerecsendió-virág, szekíüszeg, czitvármag, bors, gyömbér, kubéba, paradicsom-magvak, szerecsendió, kömény és közönséges nárdus. Egyes fűszerkeverékeket, mint a poudre douce, poudre forte, akkoriban nagyon használtak. Angliában mindezek közül jelenleg csak a köményt termelik, mely azon időben külföldi és Cariaból szállított termény volt. Nem volt szokatlan, hogy a folyadékokat levelekkel, például babérlevéllel, virágokkal, mint p. a fehér- és piros-rózsával és galagonyával fűszerezték. Ez az osztály azonban sokkal nagyobb, mintsem rendelkezésünk alatt levő szűk terünket részletes leírására fordíthatnék, meg kell azért elégednünk bizonyos jellemző fajták felhozásával. 1. Fűszeres gyümölcsök. A fűszeres csípős anyagoknak a növény-magvak vagy bogyók képezik főforrását. Ide tartozik a közönségesen ismert bors. A kereskedésben előforduló fekete és fehér bors, ugyanazon növénytől (Piper nigrum) ered, mely Kelet-Indiában és Ceylonban s általában keleten mindenütt termő alacsony cserje. Bogyójának fekete vagy sötétbarna héja van; ez így a fekete bors; ha pedig héját lebontják, a fehér bors áll elő. A hosszú bors a Chaviea különböző fajainak, nevezetesen a
