Smith Edward: A tápszerek (Budapest, 1877)
I. rész. Szilárd tápszerek - II. szakasz. Növényi tápszerek - a) Nitrogéntartalmúak
210 NÖVÉNYI TÁPSZEREK. Három csoportba oszthatók, melyeket a só, az eczet és a bors képviselhetnek, amennyiben minden összetett fűszer e három közül egyiket vagy másikat tartalmazza. A konyhasó vagy chlornátrium a legrégibb időktől fogva használatban volt és úgy az emberek, mint az állatok felkeresték. Az ember számára annyira szükséges, hogy az állam, midőn égető szüksége volt bevételre, adót vetett reá, úgy gondolkozván, hogy e czikkért mindenki meghozza az áldozatot, hogy csak kaphasson belőle. A sós földek nagy vonzást gyakorolnak a puszták vad állataira. És ez természetes is, mert úgy a chlór mint a nátrium, a melyekből a konyhasó áll, a test alkatrészeit képezik; mivel pedig ez elemek a táplálék által nem jutnak elegendő mennyiségben a szervezetbe, e hiányt, az állat úgy mint az ember, utólagosan óhajtja pótolni. A sónak közvetlen hatása úgy látszik abban áll, hogy az ízlés szervét izgatja és a nyál elválasztását növeli. Praeserváló hatása annak tulajdonítandó, hogy a nedvességet magába vonja,, minél fogva a vele érintkezésbe hozott nedves testeket megk«- ményíti. Ha nedvességet vesz fel magába, ellágyul és ízét veszti. A chlórvegyületek közül egy sincs, mely e feltételeknek megfelelne és a közönséges sót pótolhatná. A konyhasót határtalan mennyiségben találjuk a tengervízben és egyes sós forrásokban, melyekből elpárologtatás és kikristályitás által kapható. A sós forrásokat a sótermelésre jobban szeretik, mint a tengervizet, mivel azok nem tartalmaznak jódot vagy más elemeket, melyek a só izét módosíthatnák.1 Másik forrása a sónak maga a föld, a különböző sóbányák (Cheshire, Salzburg, Wielicka, Punjai stb.)2 melyekben részint aknázzák, részint lu- gozzák. Az ilyen só rendesen valami színező anyagokkal van keverve. A kősó konyhai czélokra drágább, mint a sósforrásokból nyert u. n. főtt só. Az eczetet többféle forrásból nyerjük. így minden czukor tar1 Sós forrásból nyernek sót nálunk Sóváron Sárosmegyében (sóvári só). a Nálunk Szlatina, Rónaszék, Sugatag stb.
