Smith Edward: A tápszerek (Budapest, 1877)
Bevezetés: A tápszerek természete, fajtái és szükségessége
A TÁPSZEREK TERMÉSZETE. 7 A porczoknak alkatrészei: chondrin, mely összetételére nézve olyan mint az enyv, továbbá nátron, káli, mészsók, phosphor, magnésia, kén és vas. Az agy velő áll vízből, fehérjéből, zsírból, phospliorsavból, ozmazómból és sókból. A máj alkatrészei: víz, zsír és albumin, phosphorsav és más savak, nátriummal, mészszel, kálival és vassal összeköttetésben. A tüdők egy a gelatinlioz hasonló anyagból, fehérjéből, caseinszerű állományból, fibrinből, különböző zsírokból és szervi savakból, cholesterinből vannak alkotva, nátronsókkal, vassal, vízzel együtt. Az epe részei: víz, zsír, gyanta, czukor, zsír és más szervi savak, cholesterin és kálisók, nátron és vas. Ezek folytán a testnek el kell láttatni káli, nátron, mész, magnésia, vas, mangán-sókkal, kénnel, valamint kénsav, sósav, phosphorsav, fluorsavval és vízzel; továbbá annyi zsírral, menynyit napjában felemészt és valószínűleg mindazon nitrogéntar- talmií anyagokkal, melyekre szüksége van, ügy mint fehérjével, fibrinnel, gelatinnel és chondrinnel, a melyek közel megegyeznek összetételükre nézve. Maga a test más anyagokból gyorsan és bőven termel czukrot, lassabban és kisebb mennyiségben zsírt; szintúgy tej- eczet- és más szervi savakat és bizonyos kivonat- (extract-) anyagokat is. Ez a nagy csapat rejtélyes állomány bizonyosan akadályul szolgálna arra, hogy magunkat és másokat czélszerűen tápláljunk, ha az eleség megválasztása csupán ismeretünkre és belátásunkra volna bízva; de nem úgy áll a dolog, mert azon segítségen kívül, melyet étvágyunk nyújt, szerencsére vannak tápszerek, melyekben meg vannak mindez elemek; és tapasztalás útján ■oly eleségelegyek állottak elő, melyek a tudatlant is megóvják a rósz következésektől. így a hús vagyis az állatoknak izomszövete egészen azon elemeket tartalmazza, melyek a húsképzésre és korlátoltabb
