Smith Edward: A tápszerek (Budapest, 1877)
Bevezetés: A tápszerek természete, fajtái és szükségessége
8 BEVEZETÉS. mennyiségben a meleg képzésre megkívántatik; és igen soká el lehet élni ez eleségen és vizen, ha nagy mennyiségben esz- szük azt. Meggondolva továbbá, hogy az eledelül használt állatok húsa növény eredetű, magától folyik, hogy a növényekben ugyanazon elemeknek kell lenni mint a húsban, és igen nagy- érdekű tény az, hogy a növényekben az állatok húsával csaknem egyenértékű eleségeink vannak. így a vízen és sókon kívül, mely mind a növényi mind az állati eleségekben előfordulnak, van növény-nyák, növény-fehérje, növény-fibrin és növény- casein, mely valamennyi csaknem hasonló alkatú mint az. állat-fehérje, enyv, chondrin és casein. / így mind az állat- mind a növény-világ tárházából választhatunk étvágyunk szerint eleséget, és találhatunk növény-eledelt, a mivel épen úgy elélhetünk mint a csupa állati eleségek- kel. A kenyér az a növényi eledelek közt, a mi a hús az állatiak között, és mindenikben megvan csaknem valamennyi szükséges alkatrész a táplálkozásra. Ha azonban az eleség választásában étvágyunkat speciális- ismeretekkel is segíthetjük, adandó esetben nemcsak az eleség hiányait, hanem e hiányt pótló tápszert is képesek vagyunk felismerni. így szervezetünk szükségleteinek és az eleség várható hasznának ismerete a tápszerek kellő megválasztására, az étrend megállapítására vezet bennünket. Ilyeténképen szembe állítottuk a test szükségleteit és az ezek kielégítésére használt eleségeket; azonban mindennapi tapasztalás az, hogy a pótlás hatása csak ideiglenes és bizonyosidőközökben ismételésre van szükség. Ebből megtudjuk, hogy a test szükségletei meglehetős egyenletesek, míg a pótlás hatása ideiglenes, vagyis hogy úgy a szükséglet, mint a pótlás időszakonként történik. Ez világosan előtűnik, ha szemügyre veszsziik azon vonalakat, melyek a test életműködéseiben 24 óra alatt lefolyt változásokat jelzik, mint az vizsgálataim után a következő rajzolatokban látható.
