Smith Edward: A tápszerek (Budapest, 1877)
I. rész. Szilárd tápszerek - II. szakasz. Növényi tápszerek - a) Nitrogéntartalmúak
197 GYÜMÖLCS. 68. sz. Oldható részek Szőlőczukor....................................13-8 Borkősav ................................. 1-12 N itrogéntartalmú anyagok......... 0-8 M ézga, zsír stb........................... 05 Só k ............................................. 036 V íz.............................................. 79'8 Oldhatatlan részek Felbőr, borkő stb. ............. .. .. 2'6 P ectose .. .. ............................... 0-9 Á sványanyagok............................0-12 A czukor mennyisége a különböző szőlőtermő helyek szerint változik, például felhozhatjuk a rajnai szőlőket. 69. sz. Százalék j Százalék . .. 1059 Érett oppenheimi ........................Í3‘32 . . 13-78 Túlérett oppenlieimi.................. 15-14 . .. 17'28 Johannisbergi................................19’24 E gészen érett kleinbergi Fehér ausztriai .. ............ É rett vörös asmannshausi Az asszu-szőlő vagyis a mazsola és a szárított füge, már régen becsben állanak, és a 14-ik század konyharendelvényeiben nagyban szerepelnek. Nehány fajta ma is használatban van. így a muskatály-szőlőt, mely igen kedvelt csemege, tőkéjén hagyva szárítják ; innen nevezik napon száradt mazsolának. Körülötte előbb minden szőlőlevelet leszakgatnak, szárát félig bemetszik, azután a fürtöket nem bántják és a gyümölcsöt érintetlenül hagyják mind addig, míg későbben gondosan leszedegetik és dobozokba becsomagolják. Ez a legnagyobb és legédesebb fajta mazsola-szőlő a kereskedésben, és igen magas áron adatik el. A szultána a legkisebb, amely apró szőlő név alatt jut kereskedésbe ; íze igen kitűnő. Az előbbi Dél-Európában, az utóbbi Törökországban terem. A közönséges apró szőlőt az érett gyümölcsből készítik, és Francziaországból, Dél-Európából valamint Kis-Azsiából importálják. Az apró szőlők minőségökre és külsejűkre nézve az utolsó 20 esztendő alatt nagyon javultak; talán azért, hogy most megszáritásuk előtt lúgba mártják. A jóniai apró szőlő (korinthák a jóniai szigetekről) kicsiny magtalan szőlő, mely kevésbbé húsos és kisebb czukortartalmú mint a muskatály.
