Smith Edward: A tápszerek (Budapest, 1877)
I. rész. Szilárd tápszerek - II. szakasz. Növényi tápszerek - a) Nitrogéntartalmúak
BÚZALISZT ÉS BÚZAKENYÉR. 165 anyag jelen van és hogy a phosphorsavas sók az agy-állomány veszteségének pótlásánál értékesek, és felfogásom szerint e vélemény igen valószínű alapon nyugszik. * A különböző eljárások szerint előállított liszteknek összehasonlítása, nagy tévedésekre vezethet, mivel a búzaszem különböző részei nitrogéntartalmuk arányára tetemesen változnak, míg a liszt aszerint változik amily arányban maradnak benne a héj-részek; mindkét körülmény egészen független lehet az illető alkalmazott eljárástól. A következő chemiai elemzés — mely mint mondják Dr. Grace Calvert-tői ered — a különféle londoni lisztekre, nevezetesen közönséges másodrendű lisztre és az egész búzaszemből készült HART-féle lisztre vonatkozik. 48. sz. Másodrendű liszt Hart-féle liszt Víz.................................... 14-33 százalék Keményítő .................... 48-27 » Siker és fehérje ............ . .. 10-31 » 19-87 » Czukor, mézga és olaj .. . . .. 7-01 4-01 » Növényi rost.................... . .. 1-43 » 11-86 Asványanyagok ............. . . 1-04 » 1-66 # A ÜART-féle lisztben a héjnak emészthetetlen növényi rostja csaknem 12 százalékot tesz, mely közel IOV2 százalékkal több mint a másodrendű lisztben, mely a helyett több tápláló keményítőt tartalmaz. Amabban nagyobb mennyiségben fordulnak elő a nitrogéntartalmú anyagok, mint az utóbbiban, mi annak tulajdonítandó, hogy abban a héj belső rétegei is jelen vannak, továbbá, hogy az elemzés alá jobb fajta liszt vétetett. Mr. Hart a növényi rostnak jelenlétét előnynek tartja, azon * Hogy a phosphorsavas sók ilyen tekintetben is fontossággal bírhatnak a szervezetre, valószínű, miután az agyvelő-állomány nagyon sok phosphort tartalmaz, azonban az még mindig bebizonyításra vár, hogy vájjon a nagyobb szellemi munkával nagyobb e a phosphorvegyületeknek elhasználása is a szervezet részéről ? Míg ez kísérletileg biztosan eldöntve nincs, a fennebbi vélemény csak feltevés s a phosphorsavas sókra sem lehet valamely különösebb szerepet ruházni, mint a többi sókra, melyeknek az anyagcserében kétségen kívül igen fontos szerepük Ford. van.
