Smith Edward: A tápszerek (Budapest, 1877)
I. rész. Szilárd tápszerek - II. szakasz. Növényi tápszerek - a) Nitrogéntartalmúak
162 NÖVÉNYI TÁPSZEREK. nak piaczi ára emelkednék. A búzahéj belső rétegeiben alig van valami, a mi ne szolgálhatna a test táplálására; és mivel ezek a búzabélhez aránylag több sikert és azonkívül az értékes cerealin-nak nevezett erjesztőt tartalmazzák, a korpa legalább nitrogén-tartalmára nézve alkalmas pótló szert képezhet a liszthez. E rétegeknek íze azonban kevésbbé jó, mint a bélé, azért inkább csökkenteni, mint emelni fogja a lisztnek értékét. Mai papság a búzaszemeket nem szokás többé egészben megenni, Angliában azonban régóta használják bizonyos fajta búzapép készítésénél a mit «frumity» vagy «furmeny»-nak neveznek, és amelyet részint mindennap, részint aratási ünnepen használnak. Ez úgy készül, hogy az új búzát vízben áztatják és serpenyőben kemenczére teszik, ahol 18 egész 36 órán át 36 egész 49 fok melegen tartják. Ez idő alatt a búza megduzzad, héja felrepedezik, bele megpuhúl és megkezdődik benne a czukorrá változás folyamata. Az egészet ekkor tejjel megfőzik megfűszerezik és czukorral édesítik. Igen kellemes ízű, de emészthetetlen eledel, mivel az egész búzaszem és a héj emésztetlenül halad át a beleken, minél fogva mint állandó eleség, nem használható. Szyria arabjai az őröletlen búzát élesztővel főzik össze ; az egész tömeget megszárítják a napon, és vajjal vagy olajjal eszik meg. Ők ezt az ételt «burgouh-nak nevezik, mely ha jól megszárad, esztendőkig is eláll. Más esetben a búzát nagyjából megörölvén, vízben felfőzik, azután vajjal és tejjel eszik. Őrlés alkalmával a megőrölt búza egész sor szitán halad keresztül, melyek a durvább részeket utoljára teljesen elválasztják a finomabb részektől. A legfinomabb fehér liszt főképen a búzamag belének központi részéből származik és kalács- vagy igen finom kétszersült-liszt (nullaliszt) név alatt ismeretes, míg az ezután következők, színökre és finomságukra nézve változnak a szerint, amint a kéreg vagy héj különböző rétegei kisebb vagy nagyobb mértékben vannak hozájok elegyedve. A legfinomabb liszt árának tehát tetemesen magasabbnak
