Nékám Lajos - Kétly László (szerk.): Magyar orvosi vademecum 2/1. A belgyógyászat körébe tartozó tudományok (Budapest, 1902)

Gerlóczy Zsigmond - Kétly László - Tauszk Ferencz: Belgyógyászat

Az anyagcsere betegségei

meg vannak engedve, naponként belőtök 2 — 4 fogás ví változatosság nagy.

Az állatok belső részei: borjú máj, szárnyasok, vadak mája 100 grammig terjedöleg, párolva vagy sütve. — Hentes áruk: májas hurka a legjobb és legzsirosabb minőség, szarvasgombás májas hurka, véres hurka 60 grm. kolbász 80 grm, cervelat, frankfurti, bécsi, szepesi kolbász, disznó sajt. — Pástétomok: strassburgi libamáj pástétom, angol pástétomok : potted beat', ham, tongue, salmon, lobster, anchovis stb. 1 — 2 evőkanálnyi. — Angol mártások húshoz: Worchestershire, Beefsteak, Anchovis, Lobster, Shrimps, India Soy, China Soy stb. 1 teakanálnyi. — Tejföl naponkint 4-6 evőkanállal. — Cacao 25 grm. cukor hozzáadás nélkül. — Sajtok: ementhaii, romadour 60 grm, gervais, stilton, brie 50 grm, eidam, cheddar, gloucester, roquefort, parmesan 30 grm.

Főzelékek (liszt és cukor nélkül készítve): kalarábé, zeller, tökkáposzta két evőkanállal, zöld borsó, zöld bab, vörös répa egy evőkanállal, 1V' articsóka, 1 szarvasgomba, 5 középnagy csiperke vagy urigomba, 1 evőkanálnyi kucsmagomba vagy más ehető gomba. — Nyers főzelékek: 1 téli retek, 8 hónapos retek, 2 középnagy paradicsom. — Dió és ehhez hasonlók: 2. dió, 6 mogyoró, 5 mandola, vékony szelet kókuszdió.

Friss gyümölcs: 1 vékony szelet dinnye, 1 kis savanyu alma, 1 — 1V2 őszi barack, 1 evőkanálnyi málna, 1 kanál erdei szamóca, 4 kanál ribizke, 6 kerek szilva, 12 cseresznye, közepes nagy körtének a fele, más friss gyümölcsből megfelelő mennyiség. Ebbe a csoportba tartozik még a meggy, narancs, szőlő, füge, gesztenye.

III. Feltételesen megengedett ételek.

Ebbe a csoportba tartozó ételek csak azon feltétel alatt élvezhetők, ha a beteg a megengedett kenyérnek egy részét megfelelő mennyiségben érettük elhagyja. Ide tartoznak azon ételek, melyek 50 grm. fehér kenyérrel egyenértékűek (a milyenek pl. 2 liter Gártner-féle tej, 1 liter közönséges tej, 11C liter kefir, 60 grm, rozskenyér, Graham kenyér, Pumpernickel, commis kenyér, 35 grm. kétszersült és egyszerű a kávéhoz való sütemény, 30 grm. angol cakes, 50 grm. csokoládé, 180 grm. új burgonya, 140 grm. régibb burgonya, 2/3 liter bármilyen sör, 1/G liter édes bor, stb.) és ezeken kivül ide tartoznak még a rizs, sago, tapioca, arrow-root, sárgarépa. Bizonyos szénhydrátokból, milyen a nádcukor, tejcukor, gyümölcscukor, többet lehet megengedni, mint az amylumból. Egyes ételek, melyek mint kis mennyiségben élvezhetők már az előbb felsoroltak közt szerepeltek, itt újra fel vannak véve, mert szénhydrát tartalmukat tekintetbe kell venni, ha nagyobb mennyiségben fogyasztatnak.

IY. Különösen értékes ételek.

Kiváló értékük részint onnan ered, mert sok fehérjét tartalmaznak, részint onnan, hogy zsirtartalmuk nagy. Ide tartoznak: Növényi olaj, vaj, szalonna (sózott és füstölt), devonshire cream, Rademann-féle cukorbetegek számára való pálcikák, tejfölsajt (gervais, neuchátel, stilton, strachino, stb.), cervelat, sonka, cheddar sajt, kövér sertéshús, füstölt marhanyelv, zsiros sajt, tojás sárgája, kövér libahús, kövér ökör és ürühús, fromage de brie,