Fáy Aladár dr.: Egészségügyi közigazgatás (Budapest, 1912)
Második könyv. Anyagi rész (alkalmazott hygiene). Az egészségtan elveinek érvényesítése a gyakorlatban - I. Egészségügyi rendészet - A köztisztaság és egészségügyi közbiztonság megtartását célzó intézkedések - B) Emberi élelmezésre és közvetlen használatra való tárgyak egészségügye
159 A kifogás alá eső és forgalomba nem hozható hús megsemmisítése magas hőfok alkalmazásával vagy chemiai utón, esetleg a dögtéren legalább 1 méter mélyen való elásással történik. Elásás előtt a húst igen mélyen be kell vagdalni és mészszel vagy carbol- sawal leönteni. Vágólajstromok. A levágott állatokról vágólajstromot kell vezetni, közvágóhidaknak minden állatfajról külön; az adatokat a húsvizsgáló személyesen tartozik a rovatokba beírni. A vágólajstromot havonként összegezni kell s az év végén le kell zárni. Azokat, valamint a marhák levágása után érvénytelenített marhaleveleket a hatóság 5 éven át megőrzi. cl) Mészárszékek, húsárulás. A szabad forgalomba bocsájtott húst okvetlenül le kell bélyegezni; fogyasztásra alkalmatlan húst lebélyegezni nem szabad. Mészárszékekben és hentes üzletekben csak szabályszerint levágott állat termékeit szabad árú- sítani, a húst tiszta hűvös helyen kell tartani, az utcára kiakasztani nem szabad; az üzlet falai és padlója mosható, vízhatlan anyagból legyenek. Lóhúst csak külön mészárszékben ^szabad árúsí- tani, szintúgy a (2 hónapos korától fejlettségéig) úgynevezett „növendékmarha“ és bivalyhúst is. Ezek a mészárszékek: lóhús, bivalyhús stb, felirattal látandók el, s azokban más húst elárúsítani nem szabad. A hússal való házalás tilos. (93—100. §.) e) Hústermékek készítése és árulása. Hús és húsneműek, zsigerek és vér élelmicikké (Pl. kolbászszá, hurkává stb.) közfogyasztásra csak
