Fáy Aladár dr.: Egészségügyi közigazgatás (Budapest, 1912)
Második könyv. Anyagi rész (alkalmazott hygiene). Az egészségtan elveinek érvényesítése a gyakorlatban - I. Egészségügyi rendészet - A köztisztaság és egészségügyi közbiztonság megtartását célzó intézkedések - B) Emberi élelmezésre és közvetlen használatra való tárgyak egészségügye
158 A húsneműek árát s az okot, amiért azokat a szabadszékbe utalták, mindenki által könnyen olvasható módon és helyen meg kell jelölni. Feltételes közfogyasztásra bocsátás. A gyanús zsírt vagy húst csak bizonyos eljárás után szabad forgalomba hozni. A zsírt nyilt edénybe teljesen folyóssá ki kell olvasztani vagy gőzfejlesztőben 160 C°-ra kell hevíteni. A húsnál főzés, párolás, besózás és fagyasztás jöhet alkalmazásba. A húst teljesen át kell párolni, úgy, hogy a legbelső rétegek metszőlapja is szürke legyen, a besózás legalább 3 hétig tartson, a hűtő, illetve fagyasztó készülékben a húst 21 Eapig kell tartani (borsókánál). A hús további kezelése. Ha a húsra nézve az előző kizáró okok egyike sem forog fenn, azt köz- fogyasztásra kell bocsátani; a nem betegség folytán, de más okból (ivari, vizelet vagy más erős szag, nagy soványság, hiányos elvéreztetés stb.) kisebb értékű húst csak hatósági hússzékben szabad árúsítani. A kifogásolt húst a húsvizsgáló lefoglalja s erről úgy a tulajdonost, mint a helyi állategészségügyi hatóságot értesíti, mely a további intézkedéseket elrendeli. A megvizsgált húst le kell bélyegezni, az állatorvos kék, a nem állatorvos húsvizsgáló fekete bélyegzőt használ A bélyeg az állatfajok és a hús minemű- sége szerint különböző, a közfogyasztásra feltétlenül alkalmas húst mindig kör jelöli, a feltételesen alkalmas húst négyzet, a lovakét hosszú fekvő négyzet, a bivalyokét hatszögű bélyeg. A bélyegben a község neve és a dátum feltüntetendő. A fogyasztásra nem alkalmas húst lebélyegezni nem szabad; a le nem bélyegzett vagy hamisított bélyeggel jelölt árúba bocsátott húst el kell kobozni.
