Fáy Aladár dr.: Egészségügyi közigazgatás (Budapest, 1912)
Második könyv. Anyagi rész (alkalmazott hygiene). Az egészségtan elveinek érvényesítése a gyakorlatban - I. Egészségügyi rendészet - A köztisztaság és egészségügyi közbiztonság megtartását célzó intézkedések - B) Emberi élelmezésre és közvetlen használatra való tárgyak egészségügye
15 T vagy elszínesedett és ha a szalonnában is oly nagyszámií a borsóka, hogy a szalonna is vizenyős vagy kocsonyás lett Ha a borsóka csak a húsban van, a nem fertőzött zsige- reket szabad felhasználni. Ha a húsban — a szerves tartózkodási helyek metszőlapjain — igen sok a borsóka, az összes hús elvetendő, a zsír kiolvasztás után felhasználható. c) Ha sertésnél kevés vagy csak egy borsóka találtatott is, a szalonnát, hájat csakis állatorvos jelenlétében történt fel- aprózás s azt követő kiolvasztás után bocsátható szabad forgalomba. Borsókás állatok máját, lépét, veséjét, gyomrát és beleit, valamint borsókás szarvasmarhák faggyúját, ha bennök borsókát nem találtak, szabad forgalomba bocsátani. A borsókás szerveket mindig meg kell semmisíteni. Trichinozisnál a húst nem szabad használni, ha 24 mikroszkopikus készítmény közül több mint 8-ban van trichina; a zsír kiolvasztás után felhasználható. Ha 24 mikr. készítményből kevesebb mint 8 mutat trichinát, a fertőzött részek elvetése után a többi hús feltételes fogyasztásra bocsátható. Elhullott vagy meg nem született állat háját közfogyasztásra bocsátani nem szabad ; szintúgy a méhet, heréket és hüvelyt is mind el kell vetni. Ilyen esetekből származó húsféléket, valamint más okból (erŐ3 szag, vagy soványság stb.) kisebb értékű húst csakis hatósági hússzékben, megfelelő kifőzés, illetve lepárlás vagy pl. zsírnál kiolvasztás után szabad fogyasztásra bocsájtani. A hatósági hússzékek (1. 101—108. §.) olyan helyeken létesítendők, ahol nagyszámú állatot vágnak le közfogyasztásra; azon közintézmények, ahol az elárúsítást az állategészségügyi hatóság kezelője teljesíti, s ahol a csekélyebb értékű húst közfogyasztásra bocsátják. Három kilogrammnál többet magánfél sem vehet egy napon, hentesek, vendéglősök s más iparszerű húsárulók pedig ott egyáltalán nem vásárolhatnak.
