Brücke Ernő dr.: Miként óvjuk gyermekeink életét és egészségét? (Budapest, 1892)

V. Vegyes ételekkel való táplálás

A húslevesről mondottak allanak a Liebig-féle húskivonatra is, mely zsírtól megfosztott s befőzés által sürített húsleves. A kivonat lefőzés következtében aranylag több ammoniak-vegyületet tartalmaz, mint a friss húsleves, a mi nem válik előnyére. De ettől eltekintve sem volna ez alkalmas az ember taplalasára. Ha abból* annyit ennénk, hogy fehérnye-szükségletünket kielégítenék, akkor nem bírnók el az ily nagy mennyiségben lévő sok kálisót.

Különben meg kell említenem, hogy az osztrák északi sarki expedició tagjai nagyon dicsérték a húskivonatot, melynek jó hasznát vették és hasonlolag nyilatkoztak angol utazók is.

2. Növényi tápláló anyagok és zsír

•

A közönség sokszor hibázik abban, hogy a növényi tápláló anyagok értékét fehérnyetartalmuk után ítéli meg; de ez, mint már említettük, csak olyanokra illik, kik szegénységüknél fogva nem juthatnak elegendő mennyiségű allati tápláló anyagokhoz. A dolog igen egyszerű. Az embernek szüksége van naponként bizonyos mennyiségű fehérnyenemüekre ; ha ezt allati tápláló-anyagok alakjaban magába veszi, akkor reá nézve mindegy, hogy ez a növényiekben is kisebb vagy nagyobb mennyiségben megvan-e. A jómódú emberre nézve tehát a növényi tápláló anyagokat. eltekintve a víztartalmuktól, a bennük foglalt emészthetetlen anyagok szerint kell osztályoznunk. Ez utóbbiak különösen a faanyag és a cellulose, bár ez utóbbi nem egészen emészthetetlen. Zsenge korában a bélemésztés befolyása következtében részben fölszívható anyagok fejlődnek belőle, különösen ha előbb soká főztük. Kemény, Ízlésünk szerint nem eléggé puhara főtt főzelék, a hogy azt Olaszországban szeretik, nem való gyermek táplalasara. Először kisebb a tápláló értékük a tovább főzötteknél, és másodszor a belet megterhelik, mert jó részük emésztetlen marad. Ugyan ez all a hüvelyes veteményekről is.

Brücke: Miként óvjuk gyermekeink életét és egészségét ? 5- 65 -