Brücke Ernő dr.: Miként óvjuk gyermekeink életét és egészségét? (Budapest, 1892)
V. Vegyes ételekkel való táplálás
63 Negyven és egynéhány évvel ez előtt egyszer tanúja voltam, hogy egy gyermekorvos a gyermeket, a ki a tejet rosszul tűrte, húslével akarta táplálni, de az elgyengülés oly gyors volt, hogy a kísérlettel csakhamar föl kellett hagynia. Abban az időben ugyanis túlbecsülték a húslé tápláló értékét, mit Liebignek kölönben értékes vegyi vizsgálatai a húsról okoztak. Hogy akkor tifuszbetegeket is kizárólag üres levessel akartak táplálni, hiba volt, mely hamis elméleti okoskodásból származott. Borjúhúsból való leves gyakran többé-kevésbé szilárd kocsonyává áll össze kihűléskor. Ez onnan van, hogy ifjú állatok enyvadó szövete főzés közben különösen könnyen változik át enyvvé. A táplálásra nézve ez nem értéktelen, a mennyiben a testben élenyül, elég és égési melegének legnagyobb részét a testnek átszolgaltatja ; sőt az is lehet, hogy anyagot nyújt az enyvadó szövetek újjá képzésére. De a táplálékban nem képes helyettesíteni a fehérnye- neműeket, a mit állatokon való kísérletekkel bizonyítottak be; ezt még akkor sem teszi, ha aránylag nagy mennyiségben is jut a bélbe. A kísérletek lerombolták a régebben az enyv tápláló értékébe vetett túlságos bizalmat. Ezzel letűnt a szarvaskocsonya dicsősége is, melyből ez előtt erősítő orvosság gyanánt s általában a jómódú házakban annyit fogyasztottak, hogy a fegyencek még vagy hetven éve is rendkívül féltek a munkától, ha szarvas agancsot adtak nekik szétraspolni. Ma is meg némely helyütt félnek az agancsok ráspolásatól, a mit azonban mar nem táplálkozási célból űznek, hanem tartós és szagtalan enyv gyártása végett. Ez után egy ideig épen semmit sem adtak a enyv tápláló értékére : azonban újabb kísérletekből kiviláglik, hogy az ugyan a fehémyéket nem helyettesítheti, de ez utóbbiakból kevesebb is elegendő, ha a vegyes táplálékban enyv vagy enyvképző szövetek is vannak. A húsleves ezen kívül több sót is tartalmaz, melyek közül csontjaink fölépítésére nézve fontosak a foszforsavas
