Brücke Ernő dr.: Miként óvjuk gyermekeink életét és egészségét? (Budapest, 1892)
V. Vegyes ételekkel való táplálás
6o mórba, a mikor ez gyorsan emésztő folyadékát épen elhasználta. Két, esetleg három húsétkezésről szólottám. Általában elegendő kettő még a felnőttnek is. De ha a gyermekeket otthon tanítják, vagy az iskolába járnak, akkor esetleg kívánatos, hogy mindjárt az első reggeli alkalmával húst egyenek. Ekkor a szellem kevésbé fárad ki. Ily módon három húsétkezés keletkezik, reggel, délben és este, melyeket a gyermekek akkor is jól bírnak meg, ha csak az egyikét tesszük fő étkezéssé ; reggel csak keveset adjunk, ez megfelel a célnak, délben kívánságuk szerint adjunk húst, este a tapasztalat szerint, hogy ez után hogyan alusznak a gyermekek. Ez nagyon különböző, némely gyermek nyugodtabban alszik, ha este kevés húst evett, másik jobban, ha teljesen jóllakott. Ezek azt szokták mondani, hogy akkor biztosabban feküsznek. A gyermekek és ifjak nincsenek olyan veszedelemben, ha röviddel alvas előtt bőven esznek, mint idősb emberek. Ha a főétkezés ideje 5 órakor van, akkor természetes, hogy a gyermekeknek húst kell adni reggelire, mi rendszerint 10 óra körül történik, s ha a gyermekek iskolába mennek, közvetlenül ez előtt, de akkor nem lehet tőlük megkívánni, hogy 4 óráig étkezés nélkül maradjanak. Sürgősen óvok nyers hússal való bármiféle táplálási kísérlettől, a mi elvetendő, akár ifjabb, akár későbbi korban akarnók megtenni. Ezt tisztán spekuláció útján találtak ki. A ragadozó vadállatok a húst nyersen eszik, tehát a természeti állapothoz közeledünk, ha ép így tesszük, azonkívül a hús emészthetősége főzés vagy sütés által állítólag szenved. Az emészthetőségre nézve kettőt kell figyelembe vennünk. Először a fehérnyemű testeket a húsban, melyek forró hőmérsék következtében megalvadnak, a mi által nehezebben emészthetők, azaz addig egyaltalában nem emészthetők meg, míg ismét föl nem oldódnak, a mi azonban mar a gyomorban és a bél felső ré'zében történik meg. A húsnak egy más alkatrésze az enyvet adó szövet,
