Bock Ernő Károly: Az egészség négy könyve (Pest, 1865)
II. Könyv. A testi egészség fenntartása - A vér megujhodása - A) Tápanyagok és tápszerek
302 Italok. arravaló gyümölcsfajok égettetnek ki. így készül a czukornád-levé- ből a rum, a czukorseprűböl, (mely a czukor-elöállításánál meg nem jegeczül) a taffia vagy rataffia (a legfinomabb rum), malá- tázott risből s az arékapálma magvaiból az arak, a boróka-bogyóiból a boróka-pálinka (Genever, gin). — A grog annyi mint rum (arak vagy cognac), czukorral és forró vízzel; a puncs hasonló vegyiték, de czitromlével vagy borral. Jegyzet. A tölünk keletre lakó népek, melyeknek vallásuknál fogva szeszes italokkal élniök tilos, hódító anyagoktól részegeskednek; mákonytól (tisztán avagy mézzel, fahéjjal, szerecsendióval stb.) a törökök, persák, Syria és Egyiptom népei (ezek a theriakok vagy má- konyevök); kendermagtól (Hasisa) a persák, syriaiak, arábok, indusok, egyiptomiak, továbbá a négerek, hottentották, kafferek is; hódító borstól (italtól, melyet avának vagy kávának neveznek) a déli tenger szigeteinek lakói, különösen a Társas-, Sandwich- és Marquesas szigetekéi; hódító gombáktól, különösen légyölö galóczától a kamcsatkaiak, korjékek, jakutok, tungusok és buriétek. A kávé, mint ital, nem egyéb mint megpörkölt és megó'rölt kávé-szemek forrázata. — A kávé-szem a bokor- alakú kávéfa magva, mely annak gyümölcséből (azaz a cseresznyéhez hasonló, czukortartalmu húsban két magosát rejtő bogyóból) kifejtetik, s alkatrészeiben a következőket tartalmazza: legelőbb is egy sajátságos, szaruforma, fásult növényanyagot (1. 25. 1.), sok olajos z sir any t, (10—13 °/0) némi illő égényes olajjal; a csersavhoz hasonló saját kávé- savanyt; fehérnyés anyagot, növényturanyt, mészhez kötve, (mely szénsavas szikéleg hozzájárultával olulékonyabb); czukrot, sókat (szén- és kén-savas haméleget, hamhalva- got, szén- és vil-savas meszet, kesrenyt, vas- és csel-éleget) s mint alkatrészei legfontosabbikát, a kaffeint (mintegy l°/0). Ezen utoljára neveztük anyagban rejlik a kávé hatása, s mint sajátságos, jegeczedésre képes, kelletlenül keserű, légenytartalmú állomány (lúg-féle anyag) tűnik elő, mely forró vízben könnyen ólul, s a thea theinjéhez egészen hasonló. — A kávé hatása általában kellemesen gerjesztő
