Újpest, 1995 (3. évfolyam, 1-26. szám)
1995-12-19 / 26. szám
űjPEsr ...buzdítottuk a főzni szerető és tudó újpesti háziasszonyokat és urakat, ragadjanak kivételesen papírt és tollat, küldjék be szerkesztőségünkbe még a karácsonyi ünnepek előtt receptjeiket. A buzdításokon túl szerkesztőségünk kifőzte azt is: a bírálat joga legyen ez esetben az ízmestereké, az Öreghalász Étterem üzletvezetőjéé: Haász Tamásé és Pál Gyula séf úré, akik készségesen vállalták e szerepet. Az Öreghalász Étterem, amely a rendezvényeken gyakori partnere az újpesti önkormányzatnak, állta a próbát: rangsorolta, íz, küllem, elkészíthetőség, s megannyi gasztronómiai szempontból 12 pályázó remekeit. Az első három helyezettnek pedig december 11 -én rendeztük meg az Öreghalászban a díjkiosztó ünnepséget. Az I. díjas Gulyásáé Rakita Henrietta sajnos nem vett részt az esten, veszítve ezáltal - no nem a díjat, a 4 személyre szóló vacsorameghívást, amely a szerkesztőségben várja -, hanem hogy szembesüljön művével, a gyümölcsös kacsasülttel, amelyet elkészítettek a szakácsok. A fődíjat ily módon a II. helyezett Surányl Károlyné (aki mindössze egy éve újpesti lakos, díja 2 személyes vacsorameghívás) és a III. díjas Móré Csaba társaságában (jutalma szakácskönyv volt) fogyasztottuk el, ahogy illik, a kacsát testvériesen megosztva egymás közt. Az Öreghalász is megmutatta, mit tud: ízelítőül halászlé és tejszínes gyümölcsrizs került még az ünnepi asztalra. Lapunkban közreadjuk a nyertes recepteket, s azokból is válogat- | tunk, amelyeket a zsűri ugyan most nem rangsorolt, de mindenképpen közlésre érdemesek. S miközben még érezzük a kacsasült és a hozzá illő vörösbor ízét, megköszönjük, hogy az Újpest karácsonyi receptajánlatait Önök, pályázók állították össze. Jövőre ismét lesz receptverseny, sorrendben a második. Már most lehet gondolatban készülni rá. S ki tudja, egyszer egy újpesti szakácsfüzet, újságmelléklet is megjelenik majd az újpestiek receptgyűjtéséből... Bangha Katalin , I. díj. Beküldte: Gulyásáé Rakita Henrietta Hozzávalók: \ db jól megtermett friss kacsa, i körszeletes ananász, borban áztatott aszalt szii- l va, baconszalonna csíkok, só, majoránna, rozmaring, olaj. Körethez: burgonya, hagyma, vaj, tejföl, só, bors, vegyes zöldségek (csíkozott saláta, kockázott uborka, szeletelt paradicsom, csemegekukorica) Rokfortos Kotányi salátafüszer. A kacsát előző este sózzuk és megszórjuk majoránnával. Másnap tepsibe tesszük és egy pici olajat és vizet öntünk alá. A húsát mélyen beirdaljuk és a vágásokba elhelyezzük a gyümölcsö- [ két és az egészet megszórjuk igen kevés rozmaringgal. A kacsát lefedjük alufóliával majd előmelegített sütőben pároljuk. Ha a hús megpuhult, a fóliát levesszük és az egész kacsát beterítjük baconszalonna csíkokkal, majd a sütőbe vissza- , téve készre sütjük. A kész kacsát akkora tálra rakjuk, hogy a köretet köré tudjuk halmozni. 1. Köret: hagymás krumplipüré rózsák. Olajon hagymát pirítunk majd elkeverjük az előre elkészített krumplipürével. 2. Vegyes zöldség: csíkozott saláta, kockára vágott uborka, szeletelt paradicsom, párolt vegyes konzerv, gombafejek, csemegekukorica. 3. Rokfortos mártás: 2 tojást 3 dl tejjel gőz fölött (v. gyenge tűzön) kevergetjük míg sűrűsödni kezd, majd belekeverünk kb. 10-15 dkg rokfort- sajtot és ismételt melegedésig kevergetjük. Szükség szerint turmixgépben finomítjuk. Egy csapott teáskanál Kotányi salátafűszert keverünk bele. Díszítés: A kacsára tehetünk egész körszeletes ananászt és annak a közepébe aszaltszilva-sze- meket. A krumplipüré rózsák tetejébe friss petrezselyemleveleket szúrunk. Könnyű vörösbort ajánlanék hozzá! Kellemes ünnepeket és jó étuágyat Milánok mindannyiuknak! — 11. díj. Beküldte: Surányi Károlyné KUKORICÁS CSIRKEMELL Ezt a finom ételt sajátomként tartom nyilván, bár elképzelhető, hogy már más előttem kitalálta. Külseje is van, amely az ünnepi asztalra kínálja, van azonban még egy előnye, hidegen vendégvárónak is tálalható, ízletes, olcsó étel. Hozzáualók 4 személyre: • 2 db kicsontozott csirkemell • 20 dkg zsenge gyorsfagyasztott kukorica • 4 dkg Héra vagy Rama margarin • 2 db tojás • 1 csokor snidling • só, bors, vegeta • tetszés szerint zsiradék a sűrítéshez. A kicsontozott melleket kicsit ütögetjük. Besózzuk, fehér borssal, vegetával meghintjük és állni hagyjuk míg a töltelék elkészül. fAegforrósított Hérára rátesszük a kukoricát és addig pároljuk, amíg a nedvessége eltűnik és puha fényes szemeket érünk el, de nem szárítjuk ki. A tojásokat sózva rántottának felverjük, és a kukoricára öntjük. Gyengére sütjük, majd a csirkemellre halmozzuk. Rászórjuk a snidlinget, majd hústűvel vagy tű és cérna segítségével összevarrjuk. Kevés, tetszés szerinti zsiradékon tepsiben megsütjük. Tehetünk hozzá sütéskor paprikát, paradicsomot. Aki szereti a pikáns ízeket, a sütés félidejében 2-3 almát is hozzátehet, ami köretként burgonyapürével nagyon finom. Ha hidegen tálaljuk, az almát kis kockákra vágjuk nyers állapotban, és majonézzel leöntve kínáljuk a felszeletelt kukoricás csirkemellhez. A fent leirt adag 4 személyre kb. 600 Ft-ba kerül. I Ili. díj. Beküldte: Móré Csaba ÖREGHALÁSZ PULV KA-BÖSÉGT ÁL 7 személyre: 1 kg pulykamellfiié (cca. 700 Ft) 7 dkg-os szeleteket vágunk, így 14 db mellszele , áll rendelkezésre. (Személyenként 2-2 db.) 10 dkg füstölt szalonna, melyet vékony csíkokr vágunk és 7 db mellszeletet megtűzdelünk 20 dkg kötözött sonka, 7 szelet párizsi 20 dkg reszelt parmezánsajt 8 dkg liszt 1 kávéskanálnyi só 20 dkg gesztenye törött bors, ízlés szerint csipetnyi kerti kakukl sütéshez olaj, 2 tojás, liszt, zsemlemorzsa, vég [ zöldség (gomba, zöldborsó, sárgarépa) párolve A megfőzött gesztenyét áttörjük, összekeverj: [zöldséggel, 1 tojássárgájával. 7 db pulykar szeleten, amely nincs szalonnával megtűzd ! vékony késsel nyílást vágunk, hogy a töltelé a párizsi a tetejére beleférjen. Ízlés szerint kis sót is tehetünk bele. Ezt követően tojássárg mártjuk, zsemlemorzsába tesszük, majd isr I ten tojássárgájába, meghintjük parmezáns ezt követően utoljára zsemlemorzsába m forró olajban kisütjük. A másik 7 db, füstölt szalonnával meg pulykamellszeletet szeletenként 3-4 helyen juk és a vágatba költözöttsonka-darabot zünk. Meghintjük a megmaradt parmezái megsózzuk, megborsozzuk, a kerti kaki behintjük. Lisztben meghempergetjük, toj; jában megforgatjuk, zsemlemorzsában forró olajban ropogósra sütjük. A tálra köretként sült burgonyát, párol fejes salátát teszünk, savanyúságként posztéval töltött savanyú paprikát (7 < savanyú paprikát) tálalunk. Muskotályos bor ajánlott hozzá. Megjegyzés: Ha az alapanyagokat a S: téri Vásárcsarnokban vásárolja, akkor nőbb lesz az íze a bőségtálnak! (A szerk. megjegyzése: a pályázónak ugyanis a Szent István téri Piac és V. vezetője...) ■I
