Újpest, 1995 (3. évfolyam, 1-26. szám)
1995-12-19 / 26. szám
ÚJPEST Egy mély tálba teszünk: 50 dkg finomlisztet, 10 dkg margarint, 1 db tojást, 15 dkg túrót, borsot, sót, fél zacskó sütőport. 15 dkg reszelt rajttal jól összegyúrjuk, amíg rugalmas lesz. A sütőt előmelegítjük. Nejlonzacskóba töltjük és a Balról a Móré házaspár, jobbról Surányi Károlyné és fia. Középütt a pincér által tálalt kacsasült kikent alufóliával kibélelt sütőlemezre dió nagyságú gömböket nyomunk. Közepes lángon kb. 25 percig sütjük. Még forrón egy lapos tálba tesszük, reszelt sajttal megszórjuk és olajbogyóval feldíszítve tálaljuk. SZILVESZTERI PUNCS Citrom és narancs héján ledörzsölünk 20 dkg kockacukrot. Felöntjük 2 I forró, erős teával. 8 evőkanál cukrot elkeverünk habverővel, É tojássárgájával és állandó keverés közben ráöntjük a forró teát. Néhány percig forrósítjuk, de ne forraljuk. A tűzről levesszül^s 2 dl erős rumot öntünk bele. 2 db citrom és 1 db narancs tevével ízesítjük. Próbálják ki. Kóstolják meg: Jó étvágyat! Korpás Zsuzsa 1041 Bp., Kiss J. u. 15. PONTYFILÉ A recept 3 főre és 1 kg tisztított halra vonatkozik. Hozzávalók: 1 db ponty (kb 1 kg), 5 dkg vaj, 5 dl olajfl cs. zellerzöld, 1 fej vöröshagyma, 2 cikk fokhagyma, 1 db citrom, 10 dkg zöldborsó, 15 dkg sárgarépa, 2 dl tejföl, bors, só, 1 evőkanál \\sz\. Elkészítés: A törzsét éles késsel lefejtjük a csontvázról. Az így kapott fiiét tetszés szerint 4 vagy 8 felé szeljük. Mindkét oldalát sózzuk, lisztbe mártjuk, majd serpenyőben hevített olajon elősütjük. Lapátkanállal kiszedjük, a felesleges olajat tecsepegtetjük||la. A megtisztított vöröshagymát apróra vágva vagon 2-3 percig pirítjuk. Hozzáadju!s:a.yékony karikára szelt Sárgarépát,; a zöldborsót, a finomra vagdalt zellerzöldet. Sóval, őrölt bpfpsal fééstqok. További öt perc párolás utáflr a felét serAyőbe vagy tűzálló edénybe tesszük, rápkjuk az elősütött halatt, majd befedjük a megmaradt zgpséggel. TetejéreHaradicsomszeleteket teszünk, kevés sót hintünk rá, és tejföllel meglocsolva forró sütőben kb. 30 perc alatt megsütjük. RÁC SZElj A receptül főre és 1 kg tisztított hatra vonatkozik. Hozzávalók: 1 kg halhús, 15 dkg füstölt szalonna, 2-3 fej vöröshagyma, 2-3 db zöldpaprika. 2 db paradicsom, 0,5 kg burgonya, 2 dl tejföl, 5 dkg vaj, só, pirospaprika, 1 kanál zsír, bors. Elkészítés: A megtisztított halat kimossuk, szalonnacsíkokkal megtűzdeljük. Tűzálló tálra tesszük, és mellé szalonnaszeleteket rakunk. Egy fej hagymát karikára vágunk és a hal köré helyezzük a megfőtt, karikára vágott burgonyával együtt. Két fej hagymát lereszelünk, kevés zsíron megpároljuk, hozzáadjuk a paradicsomot és a zöldpaprikát, kevés vízzel felöntve 10 percig főzzük, majd a halra öntjük. 30-40 percig sütjük a halat, közben pirospaprikával és borssal is ízlés szerint megszórjuk. Készíthetjük egész, vagy szeletekre vágott halból is. A busák a szálkásabb halak közé tartoznak, ezért ajánlatos 2-3 milliméterenként a húst mindkét oldalon keresztbe bevagdalni (irdalni). Ajánlat: a hal száraz fehér borban úszik jól. Intelem: Senki se próbálja a bánatát borba folytani, mert a bánat jó úszó. ÉDESSÉGNEK OLCSÓ LINZER Hozzávalók és elkészítés: Fél kg finomlisztet elmorzsolunk 25 dkg zsírral v. margarinnal, 25 dkg porcukorral. Hozzáadunk egy tojást, csipetnyi sót, tört fahéjat, 1 pohár fehér borral összegyúrjuk úgy, hogy nyújtható tésztát kapjunk. A tészta kétharmadát kinyújtva, kizsírozott tepsibe tesszük, megkenjük savanykás gyümölcsízzel, a megmaradt tésztából rácsot készítünk a tetejére. Előmelegített nem túl forró sütőben világosra sütjük. SÖR- VAGY BORKORCSOLYA Sajtos lapocskák Elkészítése: 30 dkg lisztet, 30 dkg margarinnal, 2 kávéskanál sóval, 1 evőkanál zsírral, 2 evőkanál 10%-os ecettel, 5 kanál vízzel összegyúrjuk. 1 napig hűtőben pihentetjük, másnap 1 cm vastagra kinyújtani, lapokra vágni, a tetejét tojással megkenni, tepsibe rakni, a tetejét sajttal meghinteni. A tésztába nem kell sajt. Világosra sütjük. Beküldte: Majoros László 1043 Budapest, Kassai u. 7.8/47. KARÁCSONYI HALÉTEL Ponty horgász módra (4 személy részére) Legalkalmasabb erre 2 kg vagy 2,5 kg súlyú ponty. Tisztítás után fejét és a törzs mögötti részt levágjuk, amiből halászlét készíthetünk. A törzset a gerinc Jijlett hosszában kettévágjuk, majd beirdaljuk és kétujjnyi széles szeletekre vágjuk. Enyhén besózzuk, állni hagyjuk. 20 dkg füstölt szalonnát hosszú csíkokra vágunk ésá^sütiük^ töppdyűt szedjük és félretesszük. A halszeleteket ebbenCz mindkét oldalán megsütjük, tepsibe egymás mellé helyezzük. Pici vegetával és őrölt borssal meghintjük. Majd aprór»_ vágott petrezselyemmel a szeleteket megszórjuk) a töpör- tyűt gusztusosán a halszeletekre helyezzük, tejföllel meglocsoljuk, a kisütés után maradt szalont® zsírjáLaláönfük. Forró sütőbe rakjuk, addig sütjük míg a tejföl meghúzódik (kb. 15-20 perc) közben locsoljuk az alatta lévő zsírral. . Rizzsel v. hagymás burgonyával tálaljuk. Jó étvágyat! Juhász István iotóludapest, Lőwy Izsák u. 6. VI TÚRÓS GALUSK Hozzávalóié személyre):0,5 kg liszt, 0^5 kg túli jSS, 2 kefir vagy joghurt, 20 dkg füstölt szalonna, kap lisztből, tojásból és a kefirből jó kemény kidq tésztát készítünk (kevés tejet is önthetünk hozzá) rjpbogó 'orró víjp szaggatjuk, leszűrjük. A szalonnát kiolvadtjuk, a rpediire) rászórjuk a túrót, majd összekeverjük. Ea követően a kiolvasztott szalonnával és a zsírral megpsoljuk. Nj^ropSfriss, télen fagyasztott kaporral megszórjuk, ízlés szisfinÉgózzuk. Gyorsan elkészíthető alföldi étel. Receptet beküldte: Vas Erzsébet 1041 Bp., Dessewffy u. 37. VENDÉGVÁRÓ PARADICSOMMÁffTÁS Hozzávalók: 10 dkg vöröshagyma, 20 dkg paradicsompüré, só, kristálycukor, Piros Arany, zsír vagy olaj, 2-4 pár virsli A hagymát lehetőleg apróra vágva, kevés zsíron (olajon) aranysárgára pirítva, párolva kell elkészíteni, majd a paradicsompürét - vízzel kissé hígítva - a hagymára önteni; Piros Arannyal ízesíteni, sózni. A mártáson keletkezett hab elfő- zése után kis cukorral ízesíteni. Beletenni a virslit, s további 5 percig főzni, míg megduzzad. Tálalható. Jó étvágyat kíván a beküldő: Radácsy Farkas 1045 Bp., Berda J. U.30.II/9. A bírálók: Haász Tamás üzletvezető és Pál Gyula séf Fotó: Horváth Dávid KARÁCSONYI TÖLTÖTT-TYÚK- VAGY -CSIRKELEVES Hozzávalók: 1 tyúk vagy csirke, 3 tojás, 3 zsemle, 1 kanál liszt, 1 kanál gríz, 10-15 dkg csiperkegomba, 1 csomag petrezselyemzöldje,íl evőkanál olaj, 1 kávéskanál só, 1 mokkáskanál paprika, 1 mokkáskanál bors, 20 dkg sárgarépa, 20 dkg petrezselyemgyökér, 1 0 dkg zeller, 1 db vöröshagyma, 1 db közepes karalábé, 1 db burgonya, 1-2 zöldpaprika, 1-2 paradicsom. A zsemlét vízben vagy tejben megáztatjuk, majd kicsavarjuk amennyire csak lehet. Hozzátesszük a 3 tojást, lisztet, grízt, apróra vágott gombát, majd darálva a tyúk vagy csirke haját, zúzáját, máját, szívét, esetleg püspökfalatját, az apróra összevágott petrezselyemzöldjét, ízlés szerint a fűszereket. Mindezt összekeverjük és utána ezzel a tyúkot vagy csirkét megtöltjük, elsősorban a hasüregét, a nyak és combok alatti részt, de kis hézagot hagyva, mert a töltelék főzés közben ki- csiídagadni fog, így elkerüljük, hogy kinyíljon vagy kiszakad- ionia nyílásokat fehér cérnával bevarrjuk. Az így megtöltött tyúkot vagy csirkét 4-6 liter forrásban lévő vízbe tesszük. Amikor a haoja feljön leszedjük, a levest bezöldségeljük és lassú tűzön - gyöngyözve - 3-4 órát főzzük. Amikor a tyúk megfőtt, 2 vagy több lapos kanállal ki- zsírozpft tepsibe tesszük és sütőben megsütjük. A levest csiga- vagy metélt tésztával, zöldségekkel tálaljuk. A töltött csirkét felvágjuk, rizzsel, majonézzel tálaljuk, de köretek nélkül is finom csemegeuborkával vagy káposztával töltött paprikával. A receptet beküldte: Dr.Leskó Tibor f^RlDEG PONTYSZELET MAJONÉZZEL Hozzávalók (4 személyre): 1 kg vastag szeletekre vágott ‘-ponty, só, bors, olaj, 1 zellerlevél szára, citromlé, majonéz. A feisze'etelt pontyot sózzuk, borsozzuk. Külön-külön alufóliába csomagolva,, (előzőleg 1/2 evőkanál olajat, pár csepp citromlét és a zellerből egy kis darabot beletéve) la- ^án, a szélét szorosan behajtogatva. Előmelegített sütőbenj 15 percig sütjük. Fogyasztás előtt alufóliából kivéve leöntjük majonézzel és hidegen tálaljuk. hozzávalók: a ponty pe, farkai Ievé^j9ség^1 fej vöröshagyma, 1J só, s||me^rs, brjtgjfevél, ecet, 1 ..................... A ponty fejét, firkát, gerincét ja megtisztított zöldséggel (karikára vágott) és a karikára vágott hagymával együtt 1,5 liter vízben puhára főzzük, sóval, szemes borssal, babérlevéllel fűszerezzük. Ekkor a gerincet kivesszük és a helyére az ikrát tesszük és 10 percig forraljuk. Az olajból, a lisztből, a paprikából világos rántást készítünk és besűrítjük vele a levest, az ecettel ízesítjük, tejföllel tálaljuk. CSOKOLÁDÉSKAGYLÓ Hozzávalók: 50 dkg cukor, 3 tojás, 2 evőkanál tej, 1 citrom, 75 dkg csokoládé, 60 dkg liszt, 60 dkg vaj. A tojást alaposan keverjük el a tejjel, majd az olvasztott vajat a fél citrom reszelt héjával adjuk hozzá. A kagylóformákat kivajazzuk, kilisztezzük és 2/3-ig megtöltjük masszával. Előmelegített sütőben kb. 10 percig sütjük, majd a felét csokimasszába mártjuk. Jó munkát és jó étvágyat kívánok! Rózsahegyi Zita Budapest IV, István út 14. |erince és ikrája, 1 csomag :. olaj, 1 ek. liszt, 1 dl tejföl, éshegynyi pirospaprika.
