XIII. Kerületi Hírnök, 2004 (10. évfolyam, 1-24. szám)
2004-05-05 / 9. szám
S xolkekOleti ••-Hírnök 2004. MÁJUS 5. j 11 Sokba kerültek az új követelmények Unió-érett lett egy kis Talán még vannak, akik emlékeznek arra a műintézményre, amely valaha a Radnóti Miklós utca és a Pozsonyi út sarkán állt. Elöl hidegtálakat és felvágottakat árusítottak, hátul pedig egy rossz kocsma működött. Szerencsére jó tíz évvel ezelőtt teljesen megváltozott a vendéglátóhely arculata: akkoriban alakították melegkonyhás étteremmé. Mindez Fábi Lajosnak és feleségének, Körmendi Évának köszönhető. Ők 1989-ben vették át az üzletet. A hajdani Tavernaegységet, amely ma önkormányzati tulajdon, most is ők - pontosabban a Körmendi és Társa 1999 Bt. - bérlik, illetve üzemeltetik. Mai neve Pozsonyi Kisvendéglő. Akik csak így ismerik, már csupán a szépre emlékezhetnek. Az étterem barátságos és otthonos, a kiszolgálóhelyiségek pedig - amelyeket a vendégek nem láthatnak - néhány hónap óta a legkényesebb európai ízlést is kielégítik. Merthogy itt az Európai Unió, és május elseje óta egy ilyen étterem már nem lehet akármilyen. Fábi úrnak sokba kerültek az új követelmények. De nem volt választása: vagy teljesíti ezeket, vagy bezár. Most már túl van a nehezén, mégsem tud felszabadultan örülni.- Nem értettem egyet azzal, hogy ekkora beruházásra kényszerültünk - mondja mert tudomásom szerint az unióban sem mindenütt ilyen szigorúak. Megúszhattam volna az egészet akkor, ha kizárólag italt árulok. De ha akár csak pogácsát vagy zsíros kenyeret is forgalmazok, már nem térhetek ki a változtatás elől.- Mennyiből fejlesztettek, és mi minden változott meg az üzletben, illetve a konyhában ?- A konyhatechnológiai fejlesztésekre több mint 20 millió forintot költöttünk. Talán kevesebből is kijöttünk volna, de én úgy gondolkodtam, hogy ha már lúd, legyen kövér. Ekkora munkának csak akkor van értelme, ha a legjobb minőséget választjuk. Hogy mi mindent csináltunk, azt felsorolni is sok. Például külön zöldség-, valamint húselőkészítő helyiséget építtettünk, kicseréltettük a padlóburkolatot. Felállítottunk egy mínuszos és egy pluszos hűtőkamrát. A készételt, a tejet, a halat és a többi élelmiszert mind külön kell tárolni. így most összesen kilenc hűtőnk van. Az egész úgy kezdődött, hogy három évvel ezelőtt kijött egy szakmérnök, aki pontosan megmondta, mire van szükség, hogy minden megfeleljen a követelményeknek. Aztán fokozatosan próbáltam mindent megcsináltatni. A tűzhelyeket, az olajsütőket egytől egyig rozsda- mentesre cseréltük, akárcsak az összes munkaeszközt, a polcokat és a mosogatót. Ráadásul a terület már adva volt, így mindent méretre kellett gyártatni.- Amikor mindennel készen voltak, kijött valaki ellenőrzésre ?- Természetesen. Felmérték a területet, és kidolgoztak egy jó hatvanoldalas dokumentációt, amely teljes részletességgel tartalmazza, hogyan is kell dolgoznia az üzletnek. Hogy kell árut átvenni, raktározni, a nyersanyagot előkészíteni, milyen legyen a személyi higiénia, a takarítás, meg a többi. Persze ez is pénzbe került. A HACCP minőségbiztosítási rendszer rengeteg adminisztrációval jár. Mindent dokumentálnunk kell. Hogy hogyan, azt a kamara által szervezett tanfolyamon tanították meg nekem, én pedig a dolgozóimat oktattam ki.- Gondolom, nem örültek a pluszfeladatoknak.- Hát, tényleg nem. Mert nemcsak a teendőjük több, de a felelősségük is. Különféle dokumentumokat kell vezetniük. Például bármilyen szállítmány érkezéséFolytatás a 12. oldalon XIII. Népfürdő u. 5. Ha bejön, bővebben kifejtjük. ' Éves kamat. EBKM: 11% • 3 hónapos lekötésre. Az akció érvényes: 2004. május 31-ig Ia XIII. Kerületi Fiók új ügyfelei részére). Inter-Európa Bank Rt. A SNSPIOIOIMI csoport la#ja Tel.: 237-1460 • www.ieb.hu
