XIII. Kerületi Hírnök, 2004 (10. évfolyam, 1-24. szám)
2004-05-05 / 9. szám
10 2004. MÁJUS 5. HírnökA szakma legjobbjai vezették be a tanulókat az ízek világába Elsők között iktatták be az EU-ismereteket Két napra turisztikai centrummá vált a Taverna Vendéglátói és Idegenforgalmi Szakképző Iskola, a szakma színe-java megfordult a Dráva utcai iskolaépületben, hogy tapasztalatát, tudását átadja az új növendékeknek. A diákok mesterszakácsokkal, világhírű cukrászokkal beszélgettek életműveikről, új gasztronómiai ismeretekről és szakmai versenyekről.- Új kihívásokkal nap mint nap szembesülünk - mondja az iskola igazgatója, Holló Tamásné -, ezért tartottuk fontosnak ezt a kétnapos iskolanapot, melyen a szakma legjobbjai vezették be a tanulóinkat az ízek világába, turizmusba, vendéglátásba.- Az előadásokon kiemelten konzultáltak az EU-ról.- Mondhatni, elsők között iktattuk be a tantervűnkbe az EU- ismereteket, gazdaságtant és az integrációval kapcsolatos oktatást. Az előadásokon dr. Behringer Zsuzsanna, a Magyar Turizmus Rt. kutatási igazgatója és Pető Iván, a Magyar Gasztronómiai Szövetség elnöke is bővebben kifejtette az EU fontosságát a vendéglátásban. Számunkra ez azért is fontos, mert csereprogram keretében tagállamokban gyakorlatokon vesznek részt tanulóink. Most hozzánk érkezett négy diáklány a finnországi Koulutuskeskus Tavastia iskolából, akik gyakorlóhelyünkön, a Hotel Tavernában ismerkedhetnek meg a magyar gasztronómiával. Itthon is vannak partneriskoláink, a szegedi Hansági Ferenc Szakiskola és Szakközépiskola, valamint a debreceni Aranybika Alapítványi Iskola. Velük együtt zajlott a gasztronómiakóstoló, turisztikai bemutató és a csapatok közötti versenyzés.-A programsorozat egy élvezetes, szemet gyönyörködtető gasztronómiai esttel zárult.- Az iskola hallgatóinak ez volt a legnagyobb kihívás, hiszen a gyakorlatban is megmutathatták, mire képesek. Gyakorlóhelyeink szerint csoportok készítették az ötfogásos menüt, ami jócskán tartalmazott különleges ételeket, italokat.- Meglep, hogy ebben az iskolában nemcsak az oktatók, de a diákok is vidáman, örömmel végzik munkájukat, igencsak színvonalas körülmények között.- Iskolánkat a Taverna Szálloda és Étterem Rt. 1988-ban nyitotta meg első szakmai magániskolaként. Ebben az iskolában dolgozták ki és vezették be a kétszak- más modellt, amely a mai képzés alapja volt. Az intézményünket működtető Taverna Oktatási Alapítvány létrehozott egy olyan komplex oktatóbázist, amely lehetővé teszi, hogy az épületben folyjon az elméleti, számítástechnikai, nyelvi, és tanműhelyekben a gyakorlati oktatás. A dinamikus fejlődésnek köszönhetően iskolánkban nappali és levelező képzés mellett felnőttképzés is folyik, vendéglátói és idegenforgalmi tagozatot működtetünk. Az elmúlt 16 év alatt több mint 1500 fiatal szerzett korszerű szakképesítést, közülük többen a mester címet is elnyerték és a vendéglátás vezető pozícióiban dolgoznak. Szűcs Árpád világbajnok mestercukrász, a Taverna Szálloda főcukrásza is hajdan ebben az isko; Iában sajátította el az alapokat. Ő így vall egykori iskolájáról, tanárairól.- Szívesen, immár barátként térek vissza egykori iskolámba. Itt tanultam meg azt a szakmai sze- retetet, alázatot, ami eddigi pályafutásomat jellemezte.- Gondolta-e, hogy egyszer ön fog előadást tartani az idejáró tanulóknak?- Még csak nem is reméltem, de nagyon örülök, hogy részese lehettem a szakmai napoknak és átadhattam tapasztalataimat, élményeimet a következő generációnak.- Mi érdekelte legjobban az „újoncokat”?- A versenyzés, felkészülés, és az új gasztronómiai fogások a cukrászatban, hiszen az egészséges életmóddal nem kell lemondani az édességről, mert olyan alapanyagokkal dolgozunk, melyek kevesebb kalóriát és mesterséges terméket tartalmaznak. Az előadók között volt Oscar- díjas mestercukrászunk, Kopcsik Lajos is, aki bár csak képekben hozta el cukorkölteményeit, de azért így is összefutott a nyál a szánkban. Megmutatta, hogy a cukrászat is lehet nagy művészet. Van Gogh virágai, matyópárna, csipkepárna, sakktábla, kártyák, matrióska baba, balalajka. Ki hinné, hogy ezek mind-mind cukorból készültek.- Mivel művészetrajongó vagyok, ezért élvezettel kezdek neki egy mű cukor- és marcipánmegformálásához - mondja a cukrász- mester. - Igaz, legutóbb a Monet-ki- állításra felkértek a művész egyik alkotása lemásolásához, ami igencsak próbára tett, mivel ez a fajta festészeti stílus nem az én világom.- Hogyan kezd hozzá egy alkotáshoz?- A legapróbb részletig mindent ki kell dolgoznom nekem is, hogy élethű legyen az adott tárgy. Először hosszas elemzés előzi meg a fizikai munkákat, hiszen a csipkepámánál még a szálmintát is meg kellett vizsgálnom. Külön kell választani az ehető marcipán- figurákat és a díszfigurákat, ugyanis ha nem evésre készül, akkor egyéb festékanyagokat is felhasználok a színárnyalatokhoz.- Mi okozza a legnagyobb problémát?- A színátmenet, én nem tudok lendületből festeni, hiszen adott színek vannak, és sajnos ecsetem sincs, hogy apró momentumokat örökítsek meg. Ilyenkor kell más eszközökhöz nyúlnom.- A sok remekmű után most mi következik?- Egy marcipánmúzeum megnyitásán fáradozom, Egerben szeretnék egy olyan helyet kialakítani, ahol mindenki szemügyre veheti eddigi munkáimat. (czegi) Sikeresen végződött a csapatok közötti versenyzés A gasztronómiai estről az ifjú pár sem hiányozhatott, igaz csak néptánci előadásban Jtt érettségiztem és tanárként /dg tértem vissza‘ Berzsenyis „nagy” találkozó Az Kopcsik Lajos cukorkölteménye „A legrégibb és legjobb állami középiskola volt Budapesten” - így emlegette 100 éves évfordulóján hajdani iskoláját Rónai Mihály András, a Berzsenyi Dániel Gimnázium egykori diákja. Valószínűleg sokan egyetértettek kijelentésével, ugyanis április 24-én a Kárpát utcai iskola épületébe rengeteg régi diák érkezett egykori gimnáziumába a Berzsenyi Találkozóra. Az iskolára jellemző, hogy tanárai között mindig szép számmal akadtak tudósok és művészek, akik koruk társadalomtudományának, művészetének kiemelkedő művelői voltak: Ady Lajos, Benedek Marcell, Borzsák István, Luttor Ignác, Maróth Károly, Vajthó László és hosszasan sorolhatnánk. A berzsenyis tanulók közül is sokan váltak a közélet zászlóvivőivé, akik sokszor meghaladták még tanáraik teljesítményét is: Bálint György, Gel- lért Endre, Károlyi Mihály, Soros György, Vas István, Heltai Jenő, Koncz Zsuzsa. Hogy miért is szerettek és szeretnek a diákok ide járni, egyszerű a válasz: mert egészséges, derűs, őszinte légkört találnak itt, egymást munkatársnak tekintő tanár-diák viszonyt, a másik emberi mivoltát megbecsülő, közvetlen, kulturált kapcsolatot. A Berzsenyi kellemes légkörét és a hozzá való hűséget bizonyítja az is, hogy a tantestület tagjai között számosán vannak hajdani diákok, mint például Gálné Groma Virág matematika és fizika szakos tanárnő.- Élete talán legtöbb percét itt az iskolában töltötte - kezdek a beszélgetésbe a matematikatanárral.- Ebben az iskolában érettségiztem és tanárként ismét ide tértem vissza - válaszolja a tanárnő ebből is tükröződik, hogy mennyire szeretek itt lenni. A találkozó szervezésében is aktívan részt vettem, hiszen csodálatos érzés újra látni diáktársaimat, barátaimat és nem utolsósorban tanáraimat. Idén harmadszorra rendeztük meg ezt az összejövetelt, utoljára öt évvel ezelőtt volt az iskola 140. évfordulója alkalmából. Az első nagyszabású Berzsenyi Találkozó egykori testnevelő tanárunk, Aida Ida néni nevéhez kapcsolódik, ő szorgalmazta, hogy szervezzük meg.- Szép számmal érkeztek érdeklődők.- Örülök, hogy ennyien el tudtak jönni, hiszen már jó ideje beharangoztuk a sajtóban, ugyanis a címekkel még mindig gondban vagyunk, annak ellenére, hogy évről évre több információhoz jutunk. A legidősebb jelenlévőink 1940 körül érettségiztek, a legfiatalabbak pedig az aktuális diáksereg, akik aktívan segítenek a regisztrálásban és egyéb munkákban.- Sok színes programmal kedveskedtek az egykori tanároknak, tanulóknak.- Ilyenkor nagyrészt egymással vannak elfoglalva vendégeink, hiszen a közös élmény, emlék újra összehozza az embereket. Ehhez ad kitűnő hangulatot kulturális programunk, amely bővelkedik prózában, versben, énekben, zenében és táncban, hogy ismét egy percre berzsenyis diákok lehessünk. (czeglédi) i
