Ferencváros, 2007 (17. évfolyam, 1-9. szám)
2007. január / 1. szám
KONYHAMESÉK Hagymaleves magyarosan-franciásan A leves műfajába tartozó ételek tárháza határtalanul tágas. Hígabb vagy sűrűbb formában, első vagy utolsó fogásként, öblös tálban vagy csészében, a leves az leves. Lehet kiadós egytálétel, mint a gulyás, ami már átnyúlik a főételek kategóriájába, vagy mélysárga erőleves egyetlen pöttöm füijtojással, hogy épp csak az étvágyat csillapítsa arra a kibírhatatlanul hosszú időre, amíg a frissensült megérkezik. Aki látta Huszárik Zoltán filmjét, melyben Latinovits Zoltán Szindbádként kanalazza Majmunka főztjét a mélytányérból, annak már bizonyosan örök életében beugrik a húsleves szóra a kép- és hangsor: csontból kiloccsanó velő, fröccsenő zsúcseppek, kanálkoccanás a porcelánon A leves nemcsak gasztronómia, de művészet is. Kristálytiszta húslét csak nagyon gondos főzéssel, igazi érzékkel és pontosan lehet készíteni. Nem lehet megspórolni sem az időt, sem a fáradságot. Persze nem minden leves igényel ekkora odafigyelést, szerencsére. Hacsak nem vagyunk Majmunkák, akik éjjel és nappal lessük örök szerelmünket, állunk folyamatos készenlétben, hogy a legjavunkat adjuk be-be toppanó, imádnivalón hűtlen Szindbádunk- nak, bizony kompromisszumokat kötünk, ezért mirelithez, ne adj’ isten, konzervhez folyamodunk. De ne ijedjenek meg, a hagymaleveshez nem kell kon- zervet nyitni, és nem is kell magunkat feláldoznunk a konyha oltárán. Azon a bizonyos középúton megtaláljuk a gyorsaság előnyét és a különlegesség örömét is. Hozzávalók 6 tányér leveshez: 60 deka vöröshagyma 5 deka vaj, 2 evőkanál olaj 1 liter víz fél citrom leve másfél deci tejszín 1 csapit evőkanál provenee-i fűszerkeverék (fehér bors, kakukkfű, petrezselyem) só, bors, 1 csapott evőkanál cukor 1 csapott evőkanál liszt a levesbetéthez: trappista sajt és ecetes uborka félcentis kockákra vágva Elkészítés: Az olajat a vajjal felolvasztjuk egy lábosban, és hozzáadjuk a felszeletelt vöröshagymát. Párolgat- juk, kavargatjuk, míg megfonnyad, majd belekeverjük az ízesítőket és a fűszereket is. (Ha nincs provence-i fűszerkeverékünk, fehér borssal, petrezselyemmel és kakukkfűvel hasonló hatást érhetünk el.) A lisztet is beleszóljuk, kicsit megkeverjük, hogy ne csomósodjon össze, és felengedjük a víz felével. Felforraljuk, és újabb 5-6 percig főzzük a levet. Ha lehúztuk a tűzről, adjuk hozzá a maradék vizet, és turmixoljuk össze. Hagymakrémlevesünkbe már csak a tejszínt és a citromlevet kell beletenni, és újra tűzre tenni, de már tilos forralni. A nagyon apróra vágott uborkát és sajtot egy tálkában az asztal közepére tesszük, hogy mindenki ízlése és étvágya szerint szórhasson belőle a tányérjára. A kockázott sajt óriási előnye, hogy nem válik „rágógumivá” a forró levestől, csak kellőképpen meglágyul. Ha még franciá- sabban akarjuk elkészíteni, póréhagymát használjunk! Pirítósunk lehet sajtos toast, vastag szelet fehér kenyér vagy rozskenyér is. Mindenféleképp finom. mezsu A Vidámság Háza Alapítvány (1091 Bp„ Ifjúmunkás u. 1.) a felajánlott 2005. évi személyi jövedelemadó 1 százalékát, a 619 474 Ft-ot a következő programokra költötte: számítógép-beszerzés; sítábor buszköltsége; táborozási támogatások; tanulmányi versenyek támogatása. Köszönjük a segítséget! működött (1873-tól) egy elemi iskola, majd KAUSER József műépítész tervei szerint felépült az épület oldalszárnya, így itt lehetett a Református Gimnázium otthona. 1978. Hazatért a SZENT KORONA. Az USA elnökének személyes képviselője, CYRUS VENCE külügyminiszter ünnepélyesen visszaadta Magyarországnak az Országházban rendezett ünnepségen a koronázási ékszerekkel. 11.1945. A Csarnok utca 3.-ba, az előző év karácsonyán vadonatúj berendezéssel megnyitott Mátravidéki vendéglő falába egy bomba jelentős méretű lyukat vágott, a vendégek nagy ijedelmére. 12.1878. MOLNÁR Ferenc dráma- és regényíró, hírlapíró születésnapja. A József krt. 83.- baij született. 13.1872. FRÁTER Loránd dalszerző születésnapja. A Ludovikán végzett, és mint huszárkapitány vonult nyugalomba. 1928-ban Amerikában hangversenyezett. Legismertebb nótáit ma is műsoron tartja a rádió és a tv: Száz szál gyertyát, Tele van a város akácfavirággal. 1882. A HONVÉDMENHÁZ lakóinak gyűlt adományok egyre ritkábban csordogáltak, a korosodó egykori katonák között mind többen szorultak állami, menházi ellátásra. Ennek következtében került állami kezelésbe a Menház is. 16.1889. JÓZSEF Jolán (József Attila nővére, Makai Ödönné) születésnapja. Édesanyjuk halála után több évig nevelte Attilát. Több elbeszélést, tárcát írt; munkatársa volt A HÍD-nak és az EST-nek. Irodalmi munkásságával jelentősen hozzájárult költő fivére életének megismertetéséhez (A város peremén; J. A. ifjúkori életregénye, 1950). 17.1897. Elhunyt VAJDA János, az uradalmi kertész fiából lett költő, publicista, korábban még vándorszínész, nevelő és gazdatiszt is volt. 21.1916. A világháború során eddig elszenvedett nagy vérveszteségre való tekintettel 55 évre emelték a hadkötelezettség korhatárát. 22.1989. A MAGYAR KULTÚRA NAPJA (a Himnusz megszületésének évfordulója). 23.1902. Az előírt óvintézkedések elmulasztása miatt csütörtökről péntekre virradó éjjel leégett a CONCORDIA Malom a Soroksári úton. 26. 1857. ROCK István GÉPGYÁRAT alapított a Soroksári úton. 30. 1869. Megindult a forgalom a Szénapiac—ÜLLŐI út és a Ludoviceum között. Samodai József Ferencváros 17 2007. január
