Ferencváros, 2007 (17. évfolyam, 1-9. szám)
2007. május / 5. szám
Megszakítjuk adásunkat: Gasztronómiai világújdonság indult a kerületben A diszkont légitársaságok működésének mintájára született meg a kerületben egy világviszonylatban is kuriózumnak tekinthető online foglalási rendszer, amelynek használatával akár 50 százalékot is megtakaríthatunk éttermi számlánk végösszegéből. A világújdonság úttörője, sőt a világ első fapados étterme a IX. kerületi Veranda Grill and Wine és a Kaltenberg étterem volt a nemrégiben indult www. fapadosetterem.hu honlapon. Ezen sorok megírásával egyidejűleg már 25 étterem csatlakozott, ám ezen szám napról napra nő, s az év végére már valószínűsíthetően több száz vendéglőben ebédelhetünk vagy akár vacsorázhatunk meg jutányosabb áron. A nevében „fapados”, ugyanakkor magas színtű szolgáltatást kínáló rendszer két függvény alapján kalkulálja az árakat. A kedvezmény mértéke attól függ, hogy hány nappal előre foglalunk, valamint az is számít, hogy arra a napra hány foglalás érkezett már az adott étterembe. A honlapra kattintva kiválasztjuk a kívánt éttermet, az időpontot, s az asztaltársaság létszámát megadva megkapjuk a kedvezmény mértékét. Ezt követően az étlapon megjelöljük az eteleket és az italokat, majd nevünk, e-mail címünk és telefonszámunk kíséretében továbbküldve egy aktiváló e-mail érkezik a részünkre, amelyre klikkelve megtörténik a tényleges foglalás. Az éttermi látogatásunkat megelőző napon a szofter révén egy udvarias e-mail, az étterem részéről pedig egy telefonhívás figyelmeztet minket a dátumra. A számla kiegyenlítése a kulináris élvezeteket követően a fogyasztás helyszínén történik, ám Vágvölgvi Mihály, az „ötletgazda” elárulta, a jövőben már a foglalás során is fizethetünk. „A kérdőíveink kiértékelését követően arra az álláspontra jutottunk, a korábbi hiedelmekkel és saját félelmeinkkel ellentétben, hogy mi, magyarok is szívesen fizetünk az interneten keresztül, amennyiben az további engedményekkel társul. A kapcsolatot már fel is vettük egy banktársasággal, így néhány hónapon belül lehetőség nyílik a hitelkártyával történő közvetlen fizetésre is, ily módon a vendégek még magasabb kedvezményben részesülnek, amit a bank szponzorál meg” - mondta Vágvölgyi Mihály. A Magyar Turizmus Zrt. mint szakmai támogató szintén fantáziátlátazelképzelésben,amelynekmegszületéséhez éppen a hazai turisztikai szervezet által indított „torkos csütörtök” sikere szolgáltatta az alapgondolatot. Az MT Zrt. nyilatkozatában javasolja az éttermeknek a csatlakozást, bízva a kezdeményezés alapgondolatának sikerében, hogy egy országos hálózat alakuljon ki, amely szem előtt tartja a minőségi vendéglátást. Ez utóbbi célt szolgálja, hogy a csatlakozni kívánó éttermek egy szakmai szűrésen esnek keresztül. A szerződésben a vendéglátó-ipari egységeknek továbbá vállalniuk kell, hogy a megadott áron a megrendelt ételeket és italokat biztosítják a vendég számára még akkor is, ha menet közben étlapot cserélnek, valamint jutalékot fizetnek , amelyet a szervezők marketingcélokra kívánnak később visszafordítani. Kucsera Zoltán, az első „fapados” étterem, a kerületben található Veranda Grill and Wine házigazdájának elmondása szerint havonta 150-200 foglalás érkezik hozzájuk az oldalon keresztül. „Ami jellemzően észrevehető, hogy az ily módon érkező vendégek szívesen kóstolnak meg úgymond drágább ételeket, valamint több fogást is választanak. Az étterem szempontjából így az egy főre jutó árrés nem kevesebb. A kisebb éttermeknek szintén előnyt jelenthet, hogy egy forgalmasabb napon racionalizálni tudja az árukészletét, köszönhetően annak, hogy a számítógép kigyüjti és rendszerezi a megrendelt tételeket. Ez nagymértékben segíti a konyha munkáját, illetve a munkaszervezés folyamatát” - mondta el Kucsera Zoltán, aki egyben az oldal szakmai mentora is, és bízik benne, hogy a jövőben újra mindennapossá válik hazánkban az étterembe járás. A jövőbeni tervek között szerepel az is, hogy egyes ételeket, például libamáj, bélszín stb., akciós jelleggel, akár 100 Ft-ért fogyaszthatják a gyorsan foglalók. Ez azonban még az elkövetkezendő idők zenéje... „Nagy ízutazás Európában” Vegyünk előételnek hideg süllöszeleteket, friss, kerti salátaágyon tárkonyos öntettel. Ezt követi a száraz szamorodnival ízesített fácánerőleves fütjtojással, zöldségmetélttel. A főétel grillezett szürkemarha-java, erdei gombás raguval, burgonyalángossal. Utóételnek jöhet a fűszeres kecske- és birkasajtk^valkád, dióval, almával. A desszert kardinális szelet, rumos csokoládémártással. És végül elfogyaszthatjuk az Illy feketekávét. Ez a menüsor volt a Gundel Károly Vendéglátó-ipari és Idegenforgalmi Szakképző Iskola diákjainak kínálata azon a nemzetközi gasztronómiai versenyen, amelyet huszonhetedszer rendeztek meg az Ecseri úti oktatási intézményben március 30-án, s amelynek az idén a „Nagy ízutazás Európában” címet adták. Nyolc külföldi és hét hazai csapat mutatta be, hogy pincér-, cukrász- vagy szakácstanulmányokat folytatva milyen színvonalon képes kiszolgálni a vendegeket. A diákok reggeltől délutánig dolgoztak a tankonyhában, a cukraszmühelyben és a tornateremben, ahol ízlésesen feldíszitett asztalokon volt látható munkájuk eredménye. Meglátogatta a rendezvényt Horváth Csaba oktatásért és kultúráért felelős főpolgármester-helyettes, Germánná ár. Vastag Györgyi, a főpolgármesteri hivatal oktatási és ifjúsági bizottságának vezetője, valamint Ifi lst\m oktatási ügyosztályvezető is. A pazarul feltálalt ételkülönlegességeket látva megállapíthattuk, hogy a versenyzők tökéletesen elsajátították a magas színvonalú vendéglátás követelményeit. A magyar versenyzők közül legjobb volt és 1. kategóriás minősítést kapott a Szent Lőrinc Vendéglátó és Idegenforgalmi Szakközépiskola, Szakiskola és Kollégium Egerből, és a Gundel-iskola csapata. II. kategóriás besorolást kapott a Sipkay Barna Kereskedelmi, Vendéglátó-ipari, Idegenforgalmi Szakközépiskola és Szakiskola Nyíregyházáról, és a Kereskedelmi és Vendéglátó-ipari Szakképző Iskola Szombathelyről. III. kategóriás lett a Krúdy Gyula Szakközépiskola és Szakiskola Siófokról, a Dobos C. József Vendéglátó-ipari Szakképző Iskola, Budapestről, és a Széchenyi István Idegenforgalmi, Vendéglátó-ipari Szakképző Iskola és Kollégium Kecskemétről. A vándorkupát az egri Szent Lőrinc-iskola csapata nyerte. A külföldi versenyzők közül I. kategóriás minősítést kapott Aalborg Dániából, és Jyväskylä Finnországból. A II. kategóriás lett Semmering, Ausztriából. Joensuu, Finnországból és Immenstadt, Németországból. III. kategóriás besorolást kapott Holzminden Németországból, Somoija Szlovákiából, és Radom Lengyelországból. A külföldiek vándorkupáját a dániai csapat nyerte el. Garamvölgyi Annamária (fotó: Steiner) 17 2007. május
