Ferencváros, 2006 (16. évfolyam, 1-12. szám)
2006. június / 6. szám
Nudlikörkép Nudli, gnocchi, nokedli, galuska. Ha hiszik, ha nem, rokonok. Alak, íz és elkészítési mód tekintetében mindenképp, de etimológiailag is. Lehetnek édesek és sósak, géppel-kézzel egyformára henger- getettek vagy szabálytalanra szaggatottak. A nokedli és a galuska közötti különbséget nehéz lenne meghatározni, de a nudlit és a gnocchit is csak akkor választhatjuk külön, ha pirított zsemlemorzsában vagy pestós (zöld bazsalikommártás) mártásban látjuk viszont a tányéron. Egy szó mint száz, a magyar konyhában éppúgy otthonosak a dundi vagy hosszúkás tésztahengerek, mint tőlünk északra vagy délre, és ezerféleképpen elkészíthetők. A gombóccal egy tányérból figyelő krumplinudlit nem kell külön bemutatni senki hazánkfiának, és ha manapság már mélyhűtőből kapjuk is ki a zacskót, amelyből dermedt állapotban csobbannak egyenesen a forró vízzel teli lábosba, még emlékszünk gyerekkorunkból a gyúródeszkára, a tésztakígyóra és anyáink konyákig lisztes kezére. Mert azért úgy az igazi: házi készítésű, fahéjas cukorral bélelt szil- vatöltelékes, gömbölyded formák és angyalbö- gyölők, ahogy nagyanyám hívta őket. Bár nagyi „korhatáros” beszólásait mi, unokák nem vehettük a szánkra büntetlenül, az angyalbögyölőt előtte is kimondhattuk. Amikor elmagyarázta, mit jelent, majd feldőltünk a nevetéstől. Gurgulázva ismételgettük, ízlelgettük a szót, és lopva a fiúkra sandítottunk. Igazi gyerekcsemege volt a gombóc és a nudli. Lehetett anyuval együtt formázni a konyhaasztalon, trükköket ellesni és arányérzéket tanulni. Persze apu nem szerette. Azt mondta, nem embernek való. Mármint férfinak. Ezért az ő adagja nem zsemle- morzsában, hanem hagymás-paprikás szaftban nyert polgárjogot a családban. Ezt a „magyaros” változatot soha, sehol, senki konyhájában nem láttam viszont azóta sem. Pedig egyszerű és nagyszerű. Nem túl könnyű, de nem is túl nehéz étel. Hozzávalók 4 éhes személyre: 1 kiló mélyhűtött krumplinudli 1 púpozott kanál zsír 1 púpozott teáskanál pirospaprika só, bors, ízlés szerint A lobogó, forró vízbe dobott nudlit addig főzzük, ameddig a zacskón azt feltüntették. Fontos, hogy megnézzük, mert az előfőzött nudlinak elég két perc, a nyersnek tíz is kell. Fogunk egy helyes, közepes méretű láboskát, legjobb, ha piros és zománcozott. Felolvasztjuk a zsírt, de épp csak olvadásig, és lehúzzuk a tűzről. A pirospaprikát belekeverjük, beleszórunk pár tekerés friss borsot, ízlésünk szerinti sót, és a kifőtt, nem túl hideg vízzel leöblített nudlit is beleborítjuk. Lefedjük, és ha kell, még melegítjük kicsit, majd fedővel együtt addig rázogat- juk, amíg a piros szaft egyöntetűen beborítja az ösz- szes angyalbögyölőt. Gondolhatják, nem nagy ügy ez a paprikás nudli. Lehet, de azért próbálják ki. Meglepően finom. Akik nem tartanak otthon zsírt, olajjal is elkészíthetik. Gondolom. Bár még sosem próbáltam. Megjegyzem, anyu pecsenyezsírral csinálta, olyan jó kis krémes, sült oldalas alól kikotort, barnásán nyúlós üledékkel együtt. Persze akkor még reformkonyháról senki sem hallott, és azt hiszem, ez az étel nem is nagyon adaptálható. Javaslatom a következő: tálalják egy könnyű, hűvös, sza- harinnal édesített gyümölcsleves után, amelynek kalóriatartalma minimális. Tudják, hogy a kecske is jóllakjon, meg az a bizonyos káposzta is megmaradjon. -mezsu/ Uj egyenruha Új egyenruhában teljesítik feladataikat a Fővárosi Közterület-felügyelet munkatársai. A szolgálati ruházaton karjelzést, névkitűzőt és jelvényt viselnek. Szolgálata ellátása során intézkedésre jogosult hivatalos személy, emellett köztisztviselő. Intézkedés előtt felügyelői minőségét szóban közli, és szolgálati igazolvánnyal, valamint egyedi azonosító számmal ellátott felügyelői jelvénnyel igazolja magát. A szolgálati igazolvány tartalmazza a felügyelő arcképét, nevét, a munkáltató megnevezését és címét, továbbá a felügyelői jelvény sorszámát. Janocsek Ferenc Június day u. 22.-ben volt. 1893. Elhunyt ERKEL Ferenc zeneszerző, karmester és zongoraművész, a magyar zenetörténet büszkesége; Kölcsey Himnuszának megzenésítője. A róla elnevezett (korábban Három pipa) utca 19.-ben lakott, amelynek falán domborműves arcképe látható. 17.1876. Megindul a lóvasút a Három nyúl, ma Lónyay utcán. 22. 1882. SOMLYÓ Zoltán költő, újságíró, műfordító születésnapja. Lírájára kezdetben Reviczky és Makai hatottak. A NYUGAT közölte verseit, de „nem fogadta” körébe. A Liliom u. 50.-ből később a Liliom u. 35.-be költözött. 1928. Elhunyt BALLAGI Aladár történész, egyetemi tanár, akadémikus; a Ferencváros országgyűlési képviselője. A Közoktatásügyi Népbiztosság elbocsátotta több egyetemi tanár társával a Budapesti Tudományegyetemről. A református gimnázium tanára volt. A Ráday u. 61.-ben lakott. 24. 1931. Elhunyt KUNCZ ALADÁR író, szerkesztő, az Eötvös-kol- légium növedéke volt. Ady költészetének lelkes híve, esztétikai tanulmányai a Nyugatban jelentek meg. 27. 1956. A PETŐFI KÖR vitát rendezett a sajtó és a tájékoztatás problémáiról. 28. 1955. Elhunyt SZEKFŰ Gyula történész, publicista, egyetemi tanár, akadémikus életének 72. évében. A magyar polgári történetírás egyik kiemelkedő alakja. Az Eötvös-kollégi- um növendéke volt 1943^14-ben. 30. 1879. MÓRICZ Zsigmond író, szerkesztő születésnapja. Az Üllői úton lakott, először a 91.-ben, majd a 95.-ben. 1936. június végén jelentette meg a GONDOLAT című folyóirat szerkesztősége DERKOVITS GYULA tizenegy darabból álló fametszetsorozatát, melynek témája az 1514-es Dózsa-féle parasztháború. A Török Pál utcai Képző- és Iparművészeti Szakközépiskolában tette meg hivatása kezdő lépéseit. S amodai József 17 2006. június K ONYHAMESÉK
