Ferencváros, 2004 (14. évfolyam, 1-12. szám)
2004. május / 5. szám
KONYHAMESÉK A töltött karalábé Kényes étel. A férfiember csak piszmogva turkálja, a gyermek már a szagától is fintorog. Egyetlen feltétlen híve van: a ház asz- szonya, aki lankadatlanul próbálkozik megszerettetésével, ezért nem retten vissza attól, hogy évenként egyszer az asztalra tegye. Ilyenkor igyekszik nagyon, vendéget is hív, (akiről tudja, hogy imádja a töltött karalábét), és megtévesztésképp különféle nevekkel illeti, csak hogy ne lógjon ki a lóláb. Példának okáért tavaszi töltikének vagy petrezselymes húsgombócnak titulálja, és rettenetesen nagyot szellőztet, miután megfőtt. Az illúzió azonban csak átmeneti lehet, mert a tálaláskor minden turpisság kiderül. De akkor már mindegy, akkor már ott van, és meg kell enni. Ha ímmel-ámmal, ha duzzo- gások közepette is, de csak elfogy, egyesek újra szednek, a vendég pedig el van ragadtatva. És a ház asszonya is. A tavasz első zsenge zöldségének üde roppanása - ha nem főtt szét a karalábé - kárpótolja a „miért nem lehetett valami rendeset főzni” kérdésért, és erőt ad neki, hogy jövő májusban újra kísérletezzen. Csak valami rendes nevet kellene neki találni. Vagy egy jó adag rántott húst is kisütni, csak úgy feltétnek, a „nyúltáp” mellé. Hozzávalók (négy személyre): nyolc kis fej karalábé, fél kiló darált sertéshús, egy marék félig főtt rizs, öt deka vaj, fél liter tej, 2 deci tejföl, egy evőkanál liszt, egy gerezd fokhagyma, egy csokor petrezselyem, egy tojás, egy mokkáskanál vegeta, só, bors. Elkészítés: a meghámozott gumókat karalábévájóval kivájjuk, a falát lehetőleg egyenletes vékonyságúra. A kivájt darabokat a gombócok mellé tesszük majd a lábosban, eszünkbe se jusson kidobni, de ha van kecske, nyuszi vagy mindenevő családtag a háznál, egy-egy formás kis golyót juttassunk neki is. A tölteléket ugyanúgy készítjük, mint a töltött káposztáét, de nem teszünk bele pirospaprikát, csak sót és borsot, azt se sokat, ne uralkodjon a fűszer íze. Tegyünk viszont bőven a petrezselyemből, jusson a tálalásra is egy kis adag zöld, a többit dolgozzuk bele a húsmasszába. Tegyünk föl egy lapos lábosban enyhén sós vizet forrni, töltsük meg a karalábékat, majd tegyük a forró vízbe a kivájt darabkákkal együtt. Tíz perc főzés után szűrjük le az egészet, és egy formás jénaiba ízlésesen rendezzük el őket. Ekkor lép színre a besamel. Aki tudja hogyan készül, most nyugodtan ugorhat, aki nem, figyeljen! Az igazi besamel lelke a valódi vaj. Nem helyettesíthető olajjal, margarinnal, pláne nem zsírral! A gyöngyözőre hevített vajba beleszórjuk a lisztet, épp csak felhevítjük, beletesszük a vegetát, egy kis sót, borsot, és már öntjük is rá a hideg tejet. Ettől a pillanattól kezdve nem távozhatunk a kislá- bos mellől. Kitartóan kell kevergetni, amíg lassan besűrűsödik, és csomómentes, selymes, illatos krémmé válik. Kóstoljuk meg, elég ízes-e, ha nem, tegyünk még hozzá egy kis vegetát, reszeljünk rá egy leheletnyi szerecsendiót. Tejföllel elkeverjük, újra kóstoljuk és ízesítjük, ha kell. A petrezselymet is hozzáadjuk, és az egész szépséges mártást ráöntjük a jénaiban sorakozó gombócokra. Közepes lángon sütjük, míg villánk könnyedén belehatol a „töltike” karalábéfalába, mondhatni beleszalad, mint a vajba. KALENDARIUM BÁRCZY Károly polgármesternek, aki sokat tett az iskola modern berendezéséért. 11.1928. BARLAY Vali művésznő az Erkel u. 1. (Csarnok u. 3-4.) sz. házban született. Itt éltek szülei és nagyanyja is. 1930. Ezen a napon került sor hazánkban az első nemzetközi labdarúgó-mérkőzésre, amikor Olaszország és Magyarország mérkőzött az FTC Üllői úti pályáján. Erről a mérkőzésről sugározták az első nemzetközi rádióközvetítést, amely PLUHÁR István nevéhez fűződik. 12.1816. A Kálvin téri református templom alapkőletételele. 1933. KRÚDY GYULA író, hírlapíró, irodalmunk egyik legkiemelkedőbb művésze, ezen a napon hunyt el. A Ferenc krt. 8., majd apósa házában a Ferenc krt. 24. alatt lakott barátjával, CZOLNOKY Viktor íróval. 13.1824. KERKÁPOLY Károly közgazdász, politikus, miniszter Szentgálon született, lakása a Gönczy Pál u. 2. sz. alatt volt. 1966. Ezen a napon avatták fel a Ráday u. 5. sz. alatt a KOSZTOLÁNYI Dezső Művelődési Otthont, az avatóbeszédet DEVECSERI Gábor mondta. 15.1940. BEKE József hídtervező mérnök, a Szabadság híd egyik tervezője a mai napon hunyt el. 16. 1925. NOVÁK Ilona (Popper Imréné) úszó, edző, sportvezető Budapesten született. Az FTC örökös bajnoka, aranydiplomása; Az Úszósport Hírességeinek Csarnoka (Hall of Fame) tagja. 17.1876. Megindult a lóvasút a mai Lónyay utcában. 23. 1950. Szegeden született CSANYI Béla tekéző, edző az FTC örökös bajnoka, aranydiplomása. 24.1833. JÓZSEF nádor - a nagy árvíz után - elvitette felesége, Hermina hercegnő „drága hamvait” a Kálvin térről a budavári kápolnában épített főhercegi kriptába. 28. 1916. MIKSZÁTH Kálmán író 88 éve hunyt el. Emléktáblája a Lónyay u. 13. sz. házon ad hírt arról, hogy 1902-ben kerületünkben lakott. 30. 1923. JENEY László vízilabdázónk Kolozsvárott született. Samodai József mezsu 17 2004. május
