Kelet-Magyarország, 2016. november (73. évfolyam, 257-281. szám)

2016-11-12 / 266. szám

2016. NOVEMBER 12., SZOMBAT KELET Finom ajánlatunk a hét végére Őszi minestrone Hozzávalók: 1 vöröshagyma, 1 gerezd fokhagy­ma, 2 zeller, 2 sárgarépa, 1 édesburgonya, 1/4 fej kelkáposzta, olívaolaj, 1 ek. só, 2 liter zöldségle- ves-alaplé, 30 dkg hámozott-darabolt paradi­csom (konzerv), 20 dkg fehér bab (konzerv), 20 dkg vörös bab (konzerv), 1 marék kagylótészta, 3 db bazsalikomlevél, 3 ek. reszelt parmezán. Elkészítés: A zöldségeket megmossuk, felkockázzuk, majd az olívaolajon megpároljuk. Megsózzuk, felöntjük az alaplével, és közepes lángon 15 percig főzzük. Hozzáadjuk a konzervparadicsomot a levével együtt, valamint a leszűrt fehér és vörös babot. További 15 percig főzzük, és pár perccel a főzési idő vége előtt beleszórjuk a tésztát is. Megszórjuk a finomra aprított bazsalikommal és parmezánnal. Sertéshús tejszínes gombával Hozzávalók: 4 sertésborda, 500 g champignon gomba, 3 körte, 4 újhagyma, 200 ml tejszín, olaj, petrezselyemzöld, 40 g vaj, fél citrom, só, bors. Elkészítés: Egy serpenyőben felforrósítjuk a vajat, megpirítjuk a hagymát. A körtéket négy részre vágjuk, kivágjuk a magházukat, hozzáadjuk a hagymához és megpároljuk. A gombát felsze­leteljük, citromlevet csöpögtetünk rá. Megpá­roljuk, hozzáadjuk az apróra vágott petrezselymet és a tejszínt. A körtét kivesszük a serpenyőből és melegen tartjuk. A húsok mindkét oldalát átsütjük a hagymás vajon. Ha elkészült, ráöntjük a hagymás-gombás szószt, a tányérokra tesszük a körtét is. Párolt zöldborsóval és héjában főtt burgonyával is tálalhatjuk. Narancsos kalácspuding Hozzávalók: 50 dkg szikkadt kalács, 11 tej, 6 tojás, 1/2 tk. fahéj, 25 dkg cukor, 2 db narancs. Elkészítés: 15 dkg cukrot karamellizátunk, hagyjuk kihűlni. A tejet összekeverjük a fahéjjal, a megma­radt cukorral, a tojásokkal, belereszeljük a narancs­héjat. A kalácsot darabokra törjük, meglocsoljuk a tejes keverékkel, 1 órán át pihentetjük, a karamelles tálba tesszük és megsütjük. (mindmegette.hu) Palacsinták: nem volt nyerő a huszonegy Tévedésből lett örök szerelem BUDAPEST. A Nemzeti Élelmi­szerlánc-biztonsági Hivatal 21 „hortobágyi” elnevezésű, ház­hoz szállított palacsintát vizs­gált. Közvetlenül a kiszállítás után mérték meg az ételek maghőmérsékletét, az élelmi­szer-biztonsági szempontból meghatározó érték egy eset­ben sem volt megfelelő. A laboratóriumi eredmények hét palacsintánál mutattak ki szennyezettséget jelző mikro­organizmust, kettőnél pedig toxintermelő baktériumot. Gond volt velük FOTÓ: INTERNET Traumaként élte meg, de ma már nem bánja, hogy így alakult, sőt! NYÍREGYHÁZA. Dr. Kovács Mi- hályné egy tévedés következ­tében került a vendéglátásba, és amit annak idején hatal­mas csalódásként élt meg, arról ma már azt mondja: job­ban nem is alakulhatott volna a pályája. - Kitűnő tanuló vol­tam, és a közgazdasági tech­nikumban szerettem volna továbbtanulni, de egy admi­nisztrációs hiba miatt ez nem sikerült, így vendéglátóipari eladónak vettek fel. Ekkor kezdődött el a nagy szerelem, ami a mai napig tart. Díjak és kihívások- Gyakorlatra az Anna eszp­resszóba járt, majd a város legelső I. osztályú kávésza­lonjában, az Omniában dol­gozott, később üzletvezető helyettesként tért vissza az Annába. Két év múlva szak­tanárnak hívták a nyíregyházi kereskedelmi és vendéglátó­ipari középiskolájába, amely Sipkay Barna nevét vette fel. Volt a tanműhelyek vezető­je, gyakorlati oktatásvezető, szakoktató: 2007-es nyugdí­jazásáig több mint harminc éven át oktatta a fiatalokat - a tanítás ma is a mindennap­jai része, a Bessenyei György Szakgimnázium diákjainak adja át tapasztalatait. Mindig is úgy gondolta, hogy a szak­ma ismerete önmagában ke­vés ahhoz, hogy fiatalokkal foglalkozzon, ezért folyama­tosan képezte magát. Tanult pénzügyet, előbb a keres­kedelmi és vendéglátóipari főiskolán, majd a József Attila Tudományegyetemen szer­Dr. Kovács Mihályné a díj átvételekor (bal szélen Krivács András, a Magyar Nemzeti Gasztronómiai Szövetség elnöke, mellette Barabás Zoltán alelnök, jobb szélen Miklós Beatrix alelnök) fotók: magán archívum zett diplomát. - Pályapszi­chológiával sokat foglalkoz­tam, és kamatoztattam is, a vendéglátást ugyanis nem lehet jól csinálni empátia nélkül - vallja. Tudja, hogy a vendéglátás nap mint nap változik, ezért haladt a kor­ral, hiánypótló műveket írt és új területeket fedezett fel. Kitanulta a koktélkészítés tu­dományát, és azt szeretné, ha elterjednének a gyümölcs- és zöldségkoktélok, amelyek aperitifként tökéletesek - en­nek érdekében bemutatókat tart, és ahol csak lehet, nép­szerűsíti a céklából, brokko­liból, zellerből készült frissí­tőket. Szívesen kísérletezik: Empátia nélkül a ven­déglátást nem lehet jól csinálni! DR. KOVÁCS MIHÁLYNÉ most például a gyümölcsök és húsok ízletes párosításán dolgozik, de a hagyományok­ról sem feledkezik meg, a csa­ládjának például szívesen főz töltött káposztát. Mindig is szerette a kihívá­sokat, és az elmúlt évtizedek alatt volt is része bennük.- Rengeteg fontos, nagy­szabású megyei, városi gaszt­ronómiai rendezvényt szer­veztünk, de komoly feladat volt a nyíregyházi versenyzők felkészítése a baseli világbaj­nokságra is - mondja. Számos díjat kapott, fel­sorolni is nehéz lenne őket, amire a legbüszkébb, az a Nemzeti Gasztronómiai Szö­vetség Schnitta-díja, a Mar- gócsy Emil-díj és a Gasztro­nómia Követe cím. - Amikor ez utóbbit megkaptam, azt gondoltam, az lesz a legma­gasabb szakmai elismerés, amit átvehetek, de szerencsé­re tévedtem. Az Életmű-díj boldogsággal és büszkeséggel tölt el, felemelő érzés volt, hogy a kollégáim között nyúj­tották át nekem. km-sza mélyiségnevelő hatásáról kiírt pályázaton, számos szakmai ányagot gondozott. Sokat tesz azért, hogy az országosan ki­dolgozott legújabb hazai és nemzetközi trendeket oktató filmeket megismerjék a megye vendéglátós szakemberei is. Bár nyugdíjas, nem tud el­szakadni a hivatásától. Zsű­rizik, vizsgáztat, a pincér és a vendéglős mesterképzésen oktat és elnöki feladatokat lát el. Otthonosan mozog a vendégvárás művészetében, díjat nyert a pedagógus sze­Elismerés és egyben motiváció Az étkezés legyen élmény, élvezet - vallja Rácz Mihály. Nyírbátor. Schnitta-díjjal is­merték el Rácz Mihály, a nyír­bátori Kakukk étterem tulaj­donosa, a Magyar Népi ízőrző Lovagrend alapítója munkás­Rácz Mihály ságát. Azt mondja, bár az elis­merést egyedül vehette át, de az a mögött álló teljesítmény igazi csapatmunka. Szenvedélye lett A szakember 1975-ben került Nyírbátorba, ahol a város ven­déglátása mellett további húsz település ellátása is hozzá tar­tozott, 1983-ban lett a Kakukk étterem vezetője. Két évvel később megkapták a gaszt­ronómiai szövetség védnöki tábláját, ami arra volt hivatott, hogy elismerje a jók közül is legjobbakat. - Abban az évben egyetlen vidéki étteremként vehettük át az elismerést, ez pedig eldöntötte a sorsomat: akkor lett a szenvedélyem a gasztronómia - mesélte Rácz Mihály, aki szem előtt tartja a hagyományok ápolását, de úgy véli, aki nem halad a kor­ral, az lemarad. Képzéseket szervez, és mert úgy véli, hogy a vendéglátásban dolgozók sokat tanulhatnak egymástól, részt vesz bemutatókon, mes­tervacsorákon is.- Negyven év alatt megta­pasztalhattam a gasztronómia változásait - volt belőlük bő­ven! Ezek közül a legfontosab­bak, hogy ma már az emberek nagy része nem inni, hanem enni jár az étterembe, az ét­kezés pedig jóval több, mint a létfenntartás része: élmény és élvezet, amikor valódi műal­kotások kerülnek a vendégek tányérjára. A díj nagy elisme­rés, és egyben komoly motivá­ció is, de a valódi visszajelzés a vendégektől érkezik. km Már nem sózhatja el Konyárl Sándor tudja, hogy a Venesz-díj elvá­rásokat Is hoz magával. NYÍREGYHÁZA. Konyári Sándor mesterszakács, a Magyar Népi ízőrző Lovagrend tagja, Kirá­lyi Mesterszakács több mint három évtizede van a pá­lyán. Kezdetben csak hideg- konyhai megmérettetéseken vett részt, majd artisztikával foglalkozott - rendkívül ered­ményesen. Ám mindig volt egy kis hiányérzete. - Jönnek az érdeklődők, megnézik az alkotásokat, de nem tudhat­ják meg, hogy milyen az ízük. Ezért is fordultam a meleg- konyhai kihívások felé, ahol azonnal lemérhető a reakció - akárcsak az étteremben es­téről estére.- Nemcsak főz, de kutat is: az erdélyi ételekbe és a reneszánsz kor étkezési kul­túrájába ásta bele magát, a tanultakból pedig sok min­dent hasznosít is. Például azt, hogy adalékanyagok nélkül is lehet finomat főzni.- Ha nem sajnáljuk ki az ételből a zöldségeket, a jó mi­nőségű hozzávalókat és fűsze­reket, remekműveket alkotha­tunk. Erdélyben is ezt tapasz­taltam, és ezt próbálom meg átültetni a saját receptjeimbe is. Fontos lenne, hogy minél természetesebben étkezzünk, és ha lehet, szezonális ételeket fogyasszunk - véli. Az elisme­résről azt mondja, elvárásokat támaszt vele szemben, hiszen egy Venesz-díjas szakács nem sózhatja el az ételt... Konyárl Sándor- A főzéshez nemcsak hoz­závalók kellenek, hanem szív is - ez utóbbi nélkül nem lehet igazán finomat alkotni - vallja Konyári Sándor, aki nagyon örül a díjnak, de számára az igazi elismerés az, ha a vendé­gek elégedettek. km 8 ízvilág Sok problémával találkoztak az ételek jelölésének vizsgála­takor is: a szabályokat csupán öt termék gyártója tartotta be maradéktalanul. oh Oktat, zsűrizik, vizsgáztat Felújítana? Korszerűsítene? I Válassza az OTP Lakástakarék Áthidaló Kölcsönt fix kamatozással! Finanszírozza lakásfelújítását fix hitelkamat mellett és állami támogatás igénybevételével! THM: 7,1-7,6%, akciós THM: 5,4-6,4%. Részletes fettételek: www.otplakastakarek.hu/athidalokolcson vagy személyesen az Ön értékesítőjénél: Kovács Csaba Telefon: Q6 70 708 2031 E-mail: kovacscs@otppp.hu A tájékoztatás nem teljes körű, nem minősül ajánlattételnek, a részletes feltételekről tájékozódjon a hon­lapon közzétett vonatkozó Üzletszabályzatokból és Hirdetményekből vagy személyesen az értékesítőjénél! Az OTP Lakástakarék Zrt. által folyósított kölcsön esetében közvetítőként az OTP Bank Nyrt. jár el. Az OTP Lakástakarék a hitelbírálat jogát fenntartja. Az ingatlan fedezetű hitelek igénybevételéhez lakásbiztosítási szerződés megkötése vagy megléte szükséges. A kölcsön fedezete ingatlanra bejegyzett jelzálogjog. ATHM értékei 1 millió forint összegű 5 éves futamidejű Áthidaló kölcsönre a 2016, október 1-én érvényes kondíciók alapján kerültek meghatározásra az aktuális feltételek és a hatályos jogszabályok figyelembe véte­lével, a feltételek változása esetén mértékük módosulhat. Ahol a megtakarítási idő kevesebb 5 évnél, ott a tényleges megtakarítási idő került figyelembe vételre. A THM nem tartalmazza a vagyonbiztosítás díját, mert az a Hitelező számára nem ismert. Az akció visszavonásig, de legkésőbb 2016. december 31-ig tart.

Next

/
  • Elrendezés
  • Igazítás
  • Forgatás
Oldalképek
Tartalom