Kelet-Magyarország, 2014. április (74. évfolyam, 76-100. szám)
2014-04-19 / 92. szám
2014. ÁPRILIS 19., SZOMBAT KELET Ez nem a diétázók ünnepe FOTÓ: SIPEKI PÉTER A húsvéti menüvel csupán egy baj van: nagyon nehéz minden fogásból csak keveset enni. nyíregyháza. Magyarorszá- gon a húsvéti asztal elképzelhetetlen főtt sonka, főtt tojás, torma és kalács nélkül, de a barkával, jácinttal, nárcisszal, tulipánnal díszített asztalon felbukkannak a friss tavaszi zöldségek, így az újhagyma, a retek, az uborka is. Ha a dekorációnál tartunk: a legegyszerűbb dísz a barkafa: néhány szál barkaágat, vagy lemetszett gyümölcsfaágat tegyünk bele szép vázába, majd akasszunk rá néhány szépen festett, kifújt tojást, papír vagy fa tojást, esetleg tolldíszt. Ne öntsük ki a levét! Sonkából nagyon nagy a választék a boltokban, a hagyományos és legfinomabb füstölt parasztsonkától kezdve, a különféle között, pácolt és előfőzött sonkákig mindenféHúsvét külföldön Franciaországban sült bárányt fogyasztanak, amely mellől nem maradhatnak el a kellemes vörösborok sem. ______ Németországban kalácsot, tormás sonkát, csülköt, krumpli salátát és kemény tojást tesznek az ünnepi asztalra. És nem csak sört isznak, de húsvétkor kedveltek a tojás- és mandulalikőrök is. Svédországban a reggeli marcipánnal töltött, tejszínhabos zsemle. Az ünnepi étel pedig sózott heringgel és hagymá- val lerakott burgonya tejszínnel sütve. Egész Itáliában elterjedt hagyomány a Colomba, a galamb formájú lágy püspökkenyér. Jelképes a tipikusan húsvét vasárnapi ebéd, a bárány is. Rómában abbacchio kerül az asztalra, Sonka nélkül nem húsvét a húsvét lét találunk. A legtöbb sonka disznóhúsból készül, de ha azt nem szeretjük, választhatunk marha-, vagy akár pulykasonkát is. A nyers füstölt sonkát érdemes egy éjszakára hideg vízbe tenni, így kiázik belőle a túl sok só, és hamarabb is megfő. olyan bárány, amelyet születése után 25-30 nappal levágtak, és addig csak anyatejjel táplálkozott. A bárányt rozmaringgal, fokhagymával, olivával készítik el. Köretnek apró újburgonyát és articsókát tesznek. A húsvét a legfontosabb vallási ünnep a görögök számára. Az asszonyok magiricát főznek, amit még éjjel, a feltámadás után feltálalnak. Ez a hagyományos húsvéti étel, leveshez hasonló: bárány belsőségből főzik, újhagymával, salátával, rizzsel, tojással, citrommal. Ez a leves a böjt után előkészíti a gyomrot a húsvéti nagy lakomázásra. Másnap korán elkezdődik az ünneplés. A fő fogás a nyárson sült bárány vagy A zsíros réteget lehetőleg ne távolítsuk el, mivel ez megakadályozza, hogy a hús kiszáradjon főzéskor. A sonkát lassan főzzük, nem szabad forralni. Amikor a sonka megfőtt - jó pár órát szánjunk rá -, óvatosan vegyük ki és hagykiskecske, melyhez kalács, húsvéti sütemények, saláták és bor dukál. A zsidók az ünnep előtt a házat megtisztítják a kovászos ételféléktől, és azután szédert (a szó rendet jelent) rendeznek. Egy tálon csupa jelképes étel található: kemény tojás, sült nyak, keserűfű, chároszet, zöldség, macesz. A sült nyak a bárányra emlékeztet, melyet a kivonuláskor áldoztak. A keserűfű a keserűség jelképe. A chároszet (alma, körte, dió borral leöntött elegye) az építésre használt maltert jelzi. A zöldség a tavaszt, de sós vízbe mártva a könnyeket idézi. A macesz (pászka) a keletien tésztára emlékeztet, amelyet sietve hoztak ki Egyiptomból. demes még megfőzni egy pár füstölt kolbászt is. Sok helyen a tojásokat is ebben a lében főzik ki: amikor keményre főtt a tojás és elzárjuk a gázt, kocogtassuk meg a tojásokat, hogy megrepedjen a héjuk, és hagyjuk a lében kihűlni, így az ízük kellemesen füstös lesz. Aki a hagyományoknak megfelelve szeretne étkezni húsvétkor, annak nagycsütörtökön parajból készült ételeket, nagypénteken tojást és halat kell ennie, nagyszombaton estig pedig böjtölni kell, de napközben ehetünk kalácsot. Este jöhet a sonka, a tojás a friss zöldségekkel, húsvétvasárnap pedig sült báránynak kell az asztalra kerülnie. Húsvéthétfőn a locsol- kodóknak sonka, piros tojás, aprósütemények és jófajta bor jár. km juk kihűlni. A fózó lében érCsutkai Rita adta át az ajándékot Szabó Lajosnak fotó: sipeki Péter Ajándékcsomag járt a receptért nyíregyháza. Húsvéti receptversenyünkre több mint száz ételleírást küldtek be olvasóink, a szakmai zsűri pedig Szabó Lajosnak ítélte oda az első díjat - nyíregyházi olvasónk lapunk ajándékcsomagját a gyöngytyúkmellbe göngyölt spárgacsíkok snidlingmártás- sal receptért kapta. km Megtiszteltetés és kihívás A centenáriumi évben kapták meg a minőségi munkát elismerő díjat. NYÍRBÁTOR. A száz esztendős múltra visszatekintő nyírbátori Kakukk étterem is megkapta a Magyar Turizmus Zrt. által odaítélt Minőségi Díjat, az elismerést Rácz Mihály és lánya, Rácz Gabriella az Utazás szakkiállításon vette át. Az étterem-tulajdonos régi „ismerősünk”, hiszen receptversenyeink állandó zsűritagja, a Magyar Népi ízőrző Lovagrend nagymestere.- Nyírbátorban a történelem szinte kézzel fogható, napi valóságként jelenik meg. Ilyen környezetben éttermet Rácz Mihály és lánya, Gabriella az elismeréssel fotó: magánarchívum működtetni megtiszteltetés, de szakmai kihívás is egyben. Az idei év a Kakukk étterem centenáriuma és bevallom, az idegenforgalmi szezon nyitányára a legjobbkor jött a minőségi munkánkat elismerő díj átvétele. Akár ajándéknak is felfoghatjuk, amit becsülettel őrzünk az utánunk jövők számára - mondja. Történelmi találkozás Rácz Mihály életműve csak úgy teljesedhet ki, ha megemlítjük a Magyar Népi ízőrző Lovagrend létrehozását, annak tartalmas, eseménydús működtetését. Olyan civil szerveződés ez, ahol a magyar népi gasztronómia különböző szakterületein tevékenykedő tagok egyesíthetik erejüket érdekképviseleti formában. így randevúzik Nyírbátorban a múlt, a jelen, a történelem és a tisztességes szakmai munka, elhivatottság. KM Piaci Arak a megyéből ™-70° 600-700 499-650 750-850 _________700 700-800________80-120 _______699-1100 80-150 600 800-1100 1000-1200 700-1000 _______1500________800-1000 IJ5! 100-300 80-350 60-380 150-450 200 | 450-650 450 380-450 780 400 800-1000 800-1000 800-900 1000 800-900 : 600-900 800-1000 700 850 700 BMgfr ~] 150-300 150-270 ' 120-390 250-450 100-250 j [ 120-250 ________60-150________150-180 ~ 150-200 150-200 4ÖÖ-500 _____ 600-800 400-650 650-850 400 __________800-1000 900-1000_________1000 i 150-250 100-170-600 120-200 100-150 150-200 100-250 ________80-180________160-180________100-200________150-200 1000-1500 ______moo_______900-1300 1300-1400 1000-1200 I " 1600-2000 1700-2200 1400-1800 1700-2000 ________1600 100-150________100-150 _______150-180 150-200 150 1 400-500 350-450 _______400-450_________450___________450 isn-7sn 300-350 200-250 _________350___________250 ■ 150-200 250-350 80-350 300-400 150 1400-2200 1400-2300 1400-1800 1800-2200 1400-1600 23-32 26-35 25-33__________30_ ___________25-30 350-450 450-550 450-600 650-750 450 1000-1200 800-1000 4ÖÖ-600 1950 800_ 600-750 ~ 800 600-700 850 700 Nem éri meg gyorsan enni! NYÍREGYHÁZA. Háromszor akkora az elhízás veszélye, ha a komótos étkezés helyett az étel gyors befalását választjuk. Utóbbi esetében ugyanis jóval több ennivalót fogyasztunk, mint amennyi szükséges lenne. Az ezt kiderítő felmérésben 3 ezer férfi és nő étkezési szokásait figyelték három éven át, a gyorsan és sokat evők körében háromszor any- nyi a túlsúlyos, mint a normális tempóban, egészséges adagokat fogyasztók között. Az elhízás oka nemcsak a túlzott energiabevitelben keresendő, legalább ennyire számítanak az étkezési szokások is. Mára szinte kiegészítő tevékenységgé vált az evés: tévénézés, vagy internetezés közben szinte észre sem vesszük, hogy mit és mennyit fogyasztunk. KM Bárányragu leves Hozzávalók 40 dkg bárányhús, 10 dkg vaj, 15 dkg gomba, 15 dkg répa, 10 dkg petrezselyemgyökér, 1 fej vöröshagyma, 2 teáskanál petrezselyemzöld apróra vágva, csipetnyi őrölt kömény, tárkony, bors, fűszerpaprika Elkészítés A húst kockára vágjuk és a vajon megpirított, apróra vágott hagymához adjuk. Borssal, pirospaprikával fűszerezzük. Fedő alatt lassan pároljuk, amikor majdnem kész, hozzáadjuk a zöldségeket, vízzel vagy húslevessel felöntjük és megfőzzük. Levesbetétként készíthetünk csipetke tésztát vagy kukorica gombócot. Fehér Ildikó, Nyírbátor Mazsolás sárga túró Hozzávalók 1 csomag mazsola, 10 tojás, 1 liter tej, csipetnyi só, 1 darabka vaníliarúd vagy 1 csomag vaníliás cukor, 2 evőkanál kristálycukor Elkészítés A mazsolát megmossuk és vízbe áztatjuk. A tojásokat a tejben elkeverjük, a mazsolát beleforgatjuk. Megsózzuk, a kétféle cukorral ízesítjük. Kis lángon kevergetve addig főzzük, amíg túrószerűvé nem válik, és a leve tiszta nem lesz. Kisebb fazékra szűrőbetétet fektetünk, egy tiszta, megnedvesített konyharuhával kibéleljük, az előzőeket beleöntjük. A betétben maradt sűrűjét a konyharuhába csavarva tömörebbre, formás cipó alakúra igazgatjuk, majd egy szögre vagy a fakanál nyelére akasztva lecsöpögtetjük. Amikor kihűlt, tálra borítjuk és cikkekre vágva tálaljuk. Szabó Lajos, Nyíregyháza Tojástekercs Hozzávalók 3 evőkanál étolaj, 8 tojás, 1 púpozott evőkanál liszt, 1,5 dl tejföl, zöldséglevél, 20 dkg gépsonka, 20 dkg reszelt füstölt sajt Elkészítés Egy közepes tepsit alufóliával kibélelünk és beleöntjük az olajat. Előmelegített sütőben megforrósítjuk. A tojásokat felverjük, liszttel, tejföllel simára keverjük, megsózzuk, beletesszük az aprított zöldséglevelet. Jól összedolgozzuk és a forró olajba öntjük (akkor jó, ha a tepsiben teljesen szétterül). Közepesnél nagyobb lángon 10-12 percig sütjük, majd fóliával együtt kiemeljük. Sonkával beterítjük, rászórjuk a reszelt sajtot és feltekerjük. Ha kihűlt, egy fél napra hűtőbe tesszük. Vékonyra szeleteljük és salátával kínáljuk. Hepp Lászlóné, Nyíregyháza Gyöngytyúkmellbe göngyölt spárgacsíkok Hozzávalók 80 dkg gyöngytyúkmellfilé, 20-20 dkg fehér és zöld spárga, 3 különböző színű kaliforniai paprika, 1 csokor snidling, 2 dl tejszín, 1 evőkanál liszt, 1 dl húsleves, 1 evőkanál vaj, kevés mustár Elkészítés A fiiéket sózzuk, a spárgát megtisztítjuk, leforrázzuk, s a mell közepébe göngyöljük a csíkokra vágott paprikával vegyesen. Olajozott alufóliába göngyöljük a batyukat, amelyeknek a végeit lezárjuk. Előmelegített sütőben 160 fokon, 40 perc alatt készre sütjük, majd felszeleteljük. A vajon rántást készítünk, felengedjük tejszínnel, mustárral ízesítjük. Beleszórjuk a finomra vágott snidlinget. Köretként baconba csomagolt kisebb, egészben sült rozmaringgal fűszerezett burgonyát adhatunk. Szabó Lajos, Nyíregyháza Sonkás-sajtos muffin Hozzávalók 1/3 csésze tej, 1 csésze tejföl, 2 evőkanál olaj, 1 tojás, 1 csésze liszt, 2 teáskanálnyi apróra vágott snidling, 1 teáskanál sütőpor, 1 teáskanál apróra vágott fokhagyma, 1 csésze reszelt sajt, 1 csésze apróra vágott sonka vagy szalonna Elkészítés Előmelegítjük a sütőt 200 °C-ra, a formákat papírral kibéleljük. Kikeverjük a tejet a tejföllel, az olajjal és a tojással. Hozzáadjuk a lisztet, amit előzőleg ösz- szekevertünk a snidlinggel, a sütőporral és a fokhagymával. Végül hozzákeverjük a sajtot és a sonkát vagy szalonnát. A kapott tésztát a formákba kanalazzuk, és 17-20 percig sütjük. Bencsné Bálint Éva, Nyíregyháza Zserbó Hozzávalók A tésztához: 50 dkg liszt, egy csipet só, 10 dkg porcukor, 20 dkg zsír, 3 tojás sárgája, 1 tejföl, 2 dkg élesztő, késhegynyi sütőpor A töltelékhez: házi baracklekvár a lapok kenéséhez, 20 dkg darált dió, 20 dkg cukor A csokimázhoz: 4 kanál cukor, 2 kanál víz, 1 kanál kakaó, fél vaj, pár szelet csoki Elkészítés A tésztához valót egy tálban összegyúrjuk, a tészta ne legyen kemény. 3 felé vesszük és elnyújtjuk. A tepsit zsírozzuk, az első lapot a tepsibe tesszük, megken jük házi baracklekvárral. Rátesszük a második lapot, megkenjük a lekvárral és megszórjuk a cukorral összekevert dióval. A harmadik lapot is rátesszük, majd egy órán át kelesztjük a tepsiben. Előmelegített sütőben, lassú tűzön sütjük. Ha kihűlt, a tetejét csokimázzal bevonjuk. A 4 kanál cukrot, 2 kanál vizet, 1 kanál kakaót egy kicsit főzünk, fél vajat, pár szelet csokoládét tesszük bele, melegen elkavarjuk és a tetejére kenjük. Kovács Gézáné, Tiszadada
