Kelet-Magyarország, 2009. február (66. évfolyam, 27-50. szám)
2009-02-28 / 50. szám
2009. február 28., szombat KIÜT ÍZVILÁC /16 JEGYZET Csütörtököt mondtak Száraz Ancsa szancsa@inform.hu Kernek kis baráti társaság a miénk, igyekszünk minden alkalmat megragadni arra, hogy együtt lehessünk. S hogy együtt ehessünk, egy hónappal ezelőtt asztalt foglaltunk a Torkos Csütörtök elnevezésű, remek kezdeményezésben részt vevő éttermek egyikében. Ritkán járunk vendéglőbe, de a félórás lehetőséget nem akartuk kihagyni, s egy olyan estére vágytunk, amikor exkluzív környezetben, meghitt hangulatban vacsorázhatunk együtt. Ehelyett egy menza éttermében találtuk magunkat, legalább kétszáz ember között. Az igen jó hírű hotel ugyanis minden létező helyet kihasznált csütörtökön este, csoda, hogy a mosdókban nem voltak asztalok. Mert egyébként szinte mindenütt abba botlott az ember, mi például az egyébként konferenciateremként funkcionáló helyiségben kaptunk helyet - több száz vendéggel együtt. Nyolcra érkeztünk, a vacsoránkat tízkor kaptuk meg, s közben többször is ott tartottunk, hogy felőliünk, hazamegyünk, s jóízűen megvacsorázunk. Jó hangulatban, kevésbé exkluzív környezetben ugyan, de anélkül, hogy felhúznánk magunkat. Végül maradtunk, s nem bántuk meg, hiszen a késői vacsora finom volt. Már csak azt nem tudjuk, hogy a vendéglő elérte-e azt a célt, amit az akció tűzött ki, mi szerint az embereket újra vissza kell csábítani az éttermekbe. Merthogy mi oda soha nem megyünk, az biztos. ízletes vacsora a csatamezőn Szakái Miki természetesen szabolcs-szatmár- beregi ízekkel fűszerezte a tévéműsort. Ladányi Tóth Lajos lada@kelet.szon.hu Nyíregyháza (KM) - Bálint Antónia, Csepregi Éva, Erdélyi Mónika és Kautzky Armand. Ők indultak Vacsoracsatába Szakái Mikivel, az erőteljes nyíregyházi kötődésű „Móka Mikivel”. A viccelődő fiatalembert a kereskedelmi csatorna telefonos játékaiból is ismerhetik a tévénézők, korábban humortársulatával szórakoztatta a korántsem csendes hallgatóságot. A gasztronómiai műsorban várható volt előbb-utóbb a felbukkanása, elvégre ő is a tévé egyik „arca”. Megragadta a fakanalat- Amikor elkezdődött a sorozat, már akkor mondtam, hogy én is főzni akarok. Bevallom, már akkor kitaláltam a menümet, pedig akkor még tényleg semmilyen felkérést nem kaptam. Előzetesen a beregi sajttű helyett nyírségi gombóclevest készítettem volna, ám e téren megelőzött Klausmann Viktor. Szerintem a mi ötösfogatunk nagyon jó kis banda volt, élményt jelentett minden este. Korábban senkit nem ismertem személyesen Mónikán kívül, vele is csak köszönőviszonyban voltunk. - Amíg otthon laktam, nem nagyon szorultam rá arra, hogy főzzek. Aztán ugye, felnő az ember... Szerintem a mi ötösfogatunk nagyon jó kis banda volt, élményt jelentett minden este, Szakál Miki Amikor Zalaegerszegre kerültem színinövendéknek, elkezdtem főzőcskézni. Az az igazság, hogy nagyon rövid idő alatt jelentősen csökkent a súlyom. Aztán belejöttem, és most már kifejezetten szeretem megragadni a fakanalat - rendeltetésszerűen. A tévésshow során Miki jóvoltából előtérbe kerültek a szabolcs-szatmár-beregi ízek.- Én tényleg csak saját kútfőből főztem, szerencsére nagyon sok étel közül választhattam. Persze, segítségem is volt, itt köszönném meg a pluszt Cziránku Pistinek. Arra gondoltam, hogy ezen felbuzdulva csinálok egy gasztrokörutazást a megyében. Egyébként úgy vélem, hogy nagyon jó lett a vacsora, de sajnos ez nem jelentkezett a pontozásnál. Pedig minden finom volt és el is fogyott.- A műsor közben és után rengeteg telefonhívást, SMS-t Szakái Miki kedvence ’ y i j j j j j Jjj j j j S ; J’j'7jj:;y'Tysyí Tejszínes fokhagymaleves Hozzávalók: 1 fej fokhagyma, 1 doboz tejszín, 1 diónyi vaj, pár szelet piritós kenyér, 30 dkg sajt, fehér bors, veqeta, só. Elkészítés: A vajat felhevítjük és az összepréselt fokhagymát rátesszük. Felengedjük kevés vízzel. Teszünk bele sót, borsot, vegetát. Forrás után beleöntjük a tejszínt. Fia megint forrni kezd, 5 perc után elzárjuk. Tálalásnál beletesszük a reszelt sajtot és a kockára vágott vagy tördelt pirítóst. Miki büszke arra, hogy ő egy nyíregyházi srác (Fotó: rtiklub.sajtóklub.tv) és e-mailt kaptam, mindenki gratulált. Megjegyezték, hogy nekem kellett volna nyernem, de nyilván elfogultak velem szemben. Javarészt mindenki azt mondta, hogy büszkék rám amiatt, mert a megyénk ízeit varázsoltam az asztalra, nem felejtettem el, honnan származom. Én igenis büszke vagyok arra, hogy nyíregyházi srác vagyok! Elsózta? Van megoldás Nyíregyháza (KM) - Az elsózott húsleves sós ízét mérsékelhetjük, ha 2-3 simára kevert tojássárgájára öntjük a levest, ill. a nyers tojás- fehérjét a levesbe keverjük, s miután megkocsonyásodott, eltávolítjuk. Ismét jó ízű lesz a túlsózott étel, ha nyers burgonyát főzünk bele. Néhány ételt úgy lehet sótalanítani, hogy tarhonyát vagy rizst főzünk bele. Megoldás lehet az is, hogy az ételbe sótlan galuskát szaggatunk. Főzelékek és néhány leves elsózásánál a tej és a tejföl is segít. Bármelyik elsózott ételben mérsékelhetjük a só ízét, ha késhegynyi szódabikarbónát belekeverünk, de almaecet és cukor keverékével is semlegesíthetjük az elsózott ételt. Torkoskodtunk. Szabolcs megye több mint húsz étterme csatlakozott a Torkos Csütörtök elnevezésű akcióhoz, ezeken a helyeken a vendégek fél áron lakhattak jól. (Fotó: Racskó Tibor) ELŐFIZETŐINK FIGYELMÉBE Oldalunk szerkesztője várja kedves olvasóink észrevételeit, ötleteit arról, hogy mit olvasnának szívesen az ízvilág oldalunkon. Küldhetnek recepteket, fotókat, ötleteket, levélben - 4400 Nyíregyháza, Dózsa György u. 4-6. - vagy e-mailben - kelet@kelet.szon.hu -, de kereshetnek bennünket személyesen is. ___________________ Az oldal szerkesztője, e-mail cím, telefonszám: Száraz Ancsa szancsa@inform.hu 20/4687-630 TÉLI SALÁTA Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg : savanyú káposzta, fél fej batávia saláta, 1 vöröshagyma, 30 dkg sárgarépa, : 15 dkg sajt, 2 kis alma, 300 g natúr jog: hurt, 2 ek. folyékony méz, 2 ek. olaj, só, : őrölt fehér bors, kb. 6 dkg mogyoró. ■ Elkészítés módja: _______________ : A savanyú káposztát szűrőbe tesszük és : lecsöpögtetjük. A salátát leveleire szed■ jük, megmossuk, ha megszáradt, csíkokra metéljük. A vöröshagymát finomra aprítjuk. A sárgarépa héját lekapar- gatjuk, megmossuk, s gyufaszál nagy: ságú csíkokra metéljük. A sajtot hasonlóképpen szeleteljük, az almát negye■ deljük, kicsumázzuk, és vékony szeleteket vágunk belőle. A joghurtot elvegyítjük a mézzel, s az olajjal, és simára keverjük. Sóval, meg őrölt fehér borssal : Ízesítjük. Az előkészített hozzávalókat összekeverjük, elvegyltjük a joghurtos ■ öntettel, és a mogyorót rászórjuk. Háromszor enni, egyszer jóllakni Elkezdődött a böjt, mely negyven napig, egészen pontosan hús- vétig tart. Nyíregyháza (KM) - A húsvé- tot megelőző negyvennapos böjt kezdete, hamvazószerda idén február 25-ére esett. A nagyböjt a keresztények számára a bűnbánati időszak, mely alkalmat ad arra, hogy méltóképpen felkészülhessenek a húsvét megünneplésére. A hamvazószerda abból az ősi hagyományból ered, hogy a hívők a vezeklés részeként hamut szórtak a fejükre. Ennek emlékét a mai napig őrzi a szertartás: az előző évben megszentelt és elégetett barka hamujából a pap ezen a napon, és nagyböjt első vasárnapján keresztet rajzol a hívek homlokára, annak emlékére, hogy porból vagyunk és porrá leszünk. A vasárnap kivétel A vasárnapokat az egyház nem számítja böjti napnak, ezért a VII. század óta szerdai nappal kezdődik a nagyböjt, így hamvazószerdától húsvét vasárnapig a böjti napok száma éppen negyvenet tesz ki. A böjt vallásos gyakorlata a figyelem középpontjába állítja a bűnbánat, a megtisztulás, az áldozat és a könyörgés fontosságát. Nagyböjtben a keresztények különös figyelmet fordítanak a szegények megsegítésére is. Az egyház hamvazószerdára és nagypéntekre rendel szigorú böjtöt: a 18 és 60 év közötti híveknek csak háromszor lehet étkezniük és egyszer jóllakniuk. Ezen a két napon és nagyböjt többi péntekén a 14 évesnél idősebb tagjait arra kéri az egyház, hogy a böjti fegyelem részeként ne fogyasz- szanak húst. Méregtelenítés okosan A méregtelenítés az egészséges életmód egyik alapköve, szinte minden kultúra részese. Nyíregyháza (KM) - Csupán az elmúlt néhány évtizedben eszünk-iszunk mértéktelenül és egészségtelenül, hiszen korábban nem volt ennyi ételkínálat, nem léteztek félkész, készételek (tele zsírral, cukorral, sóval és E-számokkal). Nem csoda, hogy a szervezetünk nem képes alkalmazkodni a modern életmódhoz, lehetőséget biztosítva az egyre több betegség kialakulásához. A méregtelenítő ételek azonban segítik a máj tisztító funkcióját, a lerakodott zsiradékok és a felhalmozódott salakanyagok felbomlását. Éppen ezért érdemes rendszeresen méregteleníteni. Ez lehet hetente egynapos vagy havonta háromnapos méregtelenítés, amit kombinálhatunk évente egyszer-kétszer egy hosz- szabb egyhetes vagy egy hónapos A gyümölcslé jól méregtelenít programmal. Mielőtt méregtele- nítünk, érdemes a kamránkat átrendezni - dobjuk ki az egészségtelen, tartósítószerekkel teli ételeket, finomított liszteket és cukrokat, szintetikus ételízesítőket, nem hidegen sajtolt olajakat stb. A legfontosabb, hogy változatosan étkezzünk! ízvilág oldalainkon a jövőben bemutatjuk a méregtelenítés módjait, fontos alapanyagait, s természetesen receptekkel is szolgálunk. FŰSZERKALAUZ; CORBY A curry elnevezést eredetileg két, egymástól független indiai kifejezésből „honosították" a britek. A kari egy elsősorban Dél-lndiában népszerű fűszernövény (Murraya koenigii, régebbi nevén Chalcas koenigii), a Távol-Keleten honos citrusféle cserje, amelynek levelét használják fűszerezésre, Indiában főleg vegetáriánus ételekhez. A karhí pedig édeskés-sa- vanykás szósszal készült nyugat-indiai étel. Ma már azonban a curry szó leginkább bizonyos őrölt fűszerek keverékét jelöli. Ezt a keveréket a gyarmatokról hazatelepülő angolok fejlesztették ki, hogy egyfajta tipikus indiai ízt utánozhassanak szárított fűszerek segítségével. A fűszerkeverék összetétele erősen változó lehet; karilevelet nagyon ritkán tartalmaz. A curry fűszerkeverék, állandó alkotórészei: chili, mustármag, kömény, őrölt kurkuma és friss currylevelek. Egyes országokban más-más fűszerekkel is harmonizálják, de az alaprecept ugyanaz. A világon leggyakrabban az indiait használják, hiszen India a minőségi fűszerek hazája. A XIX. században Közép-Amerikába bevándorolt hinduk az Antillákon is meghonosították. Ez a változat annyiban tér el az alapkeveréktől, hogy ánizsmagot és fahéjat is tartalmaz. Különleges, pikáns ízt érhetünk el a curry fűszerkeverék használatával. Soha ne a húsra szórjuk, hanem kevés olvasztott, langyos zsírban vagy olajban keverjük ki (kb. 1 kávéskanálnyit), és mintegy páccal, úgy kenjük be vele alaposan a sütésre kiválasztott húst, majd hűtő- szekrényben hagyjuk állni 1-2 órát, hogy jól összeérjenek az ízek. _____ íme egy közepesen csípős currykeverék összetétele: _______________ 6 darab szárított chili ____________ 25 q koriander ____________________ 2 kávéskanál római kömény_______ 1/2 kávéskanál mustármag _______ 1 kávéskanál szemes feketebors * 1 1 kávéskanál görög széna ________ 10 darab currylevél ______________ 1/2 őrölt gyömbér_______________ 1 evőkanál őrölt kurkuma
