Kelet Magyarország, 2006. december (63. évfolyam, 281-304. szám)

2006-12-23 / 300. szám

2006. december 23., szombat KELET ÍZVILÁG /8 1ZVILAG tt&t&piügríimy a 'KuImlluU A Receptversenyre kizárólag nevezési lappal lehet jelentkezni. Csak az újságból kivágott, eredeti ne­vezési lapot fogadjuk el, fénymásolatot nem. Ol­vasónk a versenyre történő nevezéssel hozzájárul ahhoz, hogy receptje az Inform Média kiadványai­ban megjelenjen, amiért a későbbiekben sem er­kölcsi, sem jogi követelése nincs. A kitöltött neve­zési lapot, valamint a recept hozzávalóit és az el­készítés rövid leírását személyesen, vagy postai úton küldjék el szerkesztőségünkbe (4400 Nyíregyháza, Dózsa György u. 4-6.). A borítékra írják rá: Recept­verseny. Nevezni internetes portálunkon is lehet, részletesen: www.recept.szon.hu Az étel neve: Előfizető: QIgen Qnem Azokat a halakat, melyeket rántva vagy sütve akarunk el­készíteni, filézés után, a panírozás előtt, tiszta ruhán szárít­suk le. ___________________________________ A halételekhez az előkészített szeleteket a készítés előtt min­diq legalább fél órával sózzuk meg. ______________________ Akkor jó a halászlé, ha az edényből felszálló gőztől kezünk összetapad.______________________________________________ A mélyhűtött vajas tésztát legalább 2 óráig szobahőmérsék­leten engedjük fel, könnyebb vele dolgozni. ______________ A bejgli tésztáját elkészíthetjük előző este is, és fóliába csomagolva hűtőszekrényben tároljuk feldolgozásig. ______ A gesztenyével töltött pulykát lassan kell sütni, hogy a töl­telék összesüljön a pulykahússal. _________________________ Amennyiben az Ujházy-tyúklevest csészében tálaljuk, termé­szetesen a húst a csontról lefejtjük, hasábokra vágjuk, a tálalás többi r^ze pedig megegyezik a levesnél leírtakkal. A tejszínnel díszített befejező fogásoknál a tejszínhabot meg­szórhatjuk kakaóporral, reszelt csokoládéval, színes tortada­rával, vagy pirított mandulával, mogyoróval is. Hal, borieves és mákos guba A szépen terített ünnepi asztal hangulatát feldobja a gyertya (Fotó: KM-archív) ■ Az ételek közül előnyben részesítették azokat, amelyek bősé­get, jó termést ígértek. Nyíregyháza (KM) - A ka­rácsonyi asztal a néphagyo­mányban fontos szerepet ját­szott az ünnepkor. Mind az asztal díszítésének, mind az étkezésnek szigorú rendje volt. A feltálalt fogásoknak mágikus erőt tulajdonítottak. A karácsonyi abroszt az év so­rán még általában vetőabrosz­nak használták (ebből vetet­ték az első gabonamagvakat, hogy bő termés legyen.) W ....................... *.............. A paraszti étkezési szokások alapjai ma is megtalálhatók ka­rácsonyi étrendünkben. KELET-MAGYARORSZÁG ..................ff Az asztalra gabonamagva­kat helyeztek, ebből adtak a baromfiaknak, hogy jól tojja­nak, az asztal alá pedig szal­mát tettek, annak emlékére, hogy Jézus jászolban szüle­tett. Később ezt a szalmát a jó­szág alá tették, hogy egészsé­ges legyen, de volt ahol a gyü­mölcsfákra is kötöztek belő­le, jó termést remélve. Összeszedték a morzsát A szigorú rituálékhoz tar­tozott, hogy a gazdaasszony nem állhatott fel vacsora köz­ben az asztaltól, hogy jól tojó tyúkjai legyenek. Az ételek közül előnyben részesítették azokat, amelyek bőséget, jó termést ígértek a háziaknak. Innen a bab, borsó, lencse, mák, dió, hal a (halpikkely miatt) megjelenése a karácso­nyi asztalon. A fokhagyma az egészséget, a méz (mézesbáb) az élet édességét jelképezte. A kalácsból, almából az első fa­latokat szétosztották egymás között, hogy a család mindig összetartson. A karácsonyi morzsát összeszedték, és az ál­latoknak adták, hogy termé­kenyek legyenek, de jó volt betegek gyógyítására, rontás elűzésére is. Sok helyen este az asztalt nem szedték le, hogy a beté­rő kis Jézus ne maradjon éhes. A paraszti étkezési szo­kások alapjai ma is megtalál­hatók karácsonyi étrendünk­ben. Gyakoriak a halból ké­szült ételek, de angolszász be­folyásra elterjedt a pulyka is. A borleves egyértelműen a nagypolgári étkezési kultúra része, a mákos guba viszont a paraszti hagyományból ered, csakúgy, mint az elmaradha­tatlan bejgli (a diós, mákos kalács). kmf/ppefc.szon.hu •Népek karácsonya: Népszokások máshol (PDF, 49 kB) Nyíregyháza (KM) - Ked­ves előfizetőnk, Vincellér Fe- rencné évtizedekig dolgozott szakácsnőként iskolai kony­hán, illetve a vendéglátásban. Olgi néninek aligha jelentett tehát kihívást, hogy olvasóin­kat egy finom étel, a szatmá­ri töltött flekken receptjével ismertesse meg. Ünnepi lakoma. Sok háziasszony készít pulykasültet, zöldség­gel, vegyes körettel. Hozzávalók:- 2 szelet sertéstarja ___________________- 10 dkg csirkemái _____________________- 5 dkg csiperkegomba_________________- 10 dkg zöldborsó __________________- 10 dkg füstölt szalonna_______________ Elkészítés: Az apró kockákra vágott szalonnát meg­sütjük, hozzátéve a májat, a gombát és az előfőzött borsót, majd ízlés szerint fű­szerezzük, így készül a ragu. Az egyik sze­let klopfolt sertéstarjába belerakjuk a ra­gut, majd „betakarjuk" a másik szelet húst. Fogvájóval, hústűvel egymáshoz erő­sítjük, majd forró olajban megsüstjük a finomságot, ami burgonya, rizzsel vagy vegyes köret társaságában kerülhet az asztalra. Afonyaleves tejszínhabbal. Mintegy 30 dkg áfonyadzsemet 3 dl vörösborral simára keve­rünk, kis lángon felforraljuk, majd hozzá adunk 2 dl tejben elkevert egy csapott evőkanál rizs­lisztet. ízlés szerint fahéjjal, cukorral, reszelt citromhéjjal ízesítjük és újraforraljuk. Fontos, hogy miután a tűzről levettük, átszűrjük, le­hűtve tejszínhabbal díszítve csészékben tálal­juk Orosz JAnosné, Tiszadob Sült pulyka. A töltelékhez 25 dkg zsemlemor­zsát tejjel leöntök, hozzá keverek két tojást, 10 dkg olvasztott vajat. Sóval, borssal, majo­ránnával, kakukkfűvel ízesítem. Egy fiatal puly­kát kívül-belül befűszerezek, és a tölteléket a pulykába kanalazom. Tepsiben, forró zsírral leöntöm, kevés vízben lefedve, puhára páro­lom, a fóliát levéve, locsolgatva pirosra sütöm. Burgonyapürével párolt káposztával tálalom. Szabó Lajos, Nyíregyhaza Tiramisu. Számomra a legpraktikusabb el­készítési mód: robotgéppel két tojást és 17 de­kagramm kristálycukrot 25 dkg natúr vajkré­met, pici rumot, 2,5 dl tejszínt habosra keve­rek. Egy tál aljára egy sor babapiskótát rakok, rá krémet kenek, majd ismételem addig, míg a hozzávalók el nem fogynak. A tetejére krém kerüljön, amit kakaóporral megszórok. Lehűt­ve tálaljuk. Simon SAndorné, Kék A fehérborokat 7-10 C fokosán ajánlott fogyasztani, ehhez 3 órán át kell a hűtő felső polcán tartani a palackokat. A rozék ideális hő­mérséklete 10-12 C, a nehéz, tes­tes vörösborok zamata 15 C foko­sán élvezhető a leginkább. i j j j i j j j j j j j j j j j j j j j j j j j j j j j j j y j j j j j Lencsekrémleves füstölt sajttal Egy lábasban olajon meg- fonnyasztunk 2 fej finomra vágott vöröshagymát, beletesszük az elő­ző este beáztatott fél kiló lencsét, 3 gerezd tört fokhagymát, néhány babérlevelet. Vízzel felöntve las­san puhára főzzük. A megfőtt len­csét szitán áttörjük vagy turmix­gépben pépesítjük. Hozzáadunk 3 evőkanál mustárt és 3 deci tej­színnel felforraljuk. Kockára vá­gott füstölt sajttal tálaljuk. Faragó MArta, Nyírtelek Gyömbéres csibenyárs Egy kiló csirkemellet, 6-8 szép almát, 75 dkg vöröshagymát két- centis kockára vágunk. ízlés sze­rint sóval, borssal fűszerezzük és az apró darabokat felváltva hur­kapálcikára húzzuk. Sűrű pala­csintatésztát készítünk, amibe friss gyömbért reszelünk. Ebbe a masszába forgatjuk, majd bő for­ró olajban készre sütjük a nyár­sakat. A finomságot még melegen párolt mazsolás rizzsel kínáljuk. Lábas Csaba, VAsArosnamény Szezámmagos afrikai harcsa Egy kiló afrikai harcsafiiét fel­darabolunk, besózzuk és citromlé­vel meglocsolva pihentetjük. Tef­lonserpenyőben aranyszínűre pirí­tunk 10 dkg szezámmagot. A ha­lat lisztbe, tojásba és szezámmag- ba forgatjuk. Tíz dkg vajat felol­vasztunk, felét tepsibe öntjük, be­lerakjuk a halat, majd meglocsol­juk az olvasztott vaj másik felével. Meleg sütőben 25 percig sütjük. Görög salátával a legfinomabb. Faragó MArta, Nyírtelek Házi túrós lepény 30 dkg lisztből, 10-10 dkg dió­val és cukorral, 20 dkg vajjal, 3 tojássárgával, vaníliás cukorral, reszelt citromhéjjal tésztát gyú­runk. 35 dkg túrót, 15 dkg vajat, 15 dkg cukrot, 3 dkg búzadarát, 20 dkg almakockát elkeverünk, hozzáadunk 5 tojás fehérjéből vert habot. A tészta felét kinyújt­juk, elősütjük. Rátesszük a tölte­léket, rácsosán fedjük a többi tésztából sodort rudakkal és meg­sütjük. TaksAr Ferenc, Nyírtelek Krémes máktorta Omlós tésztát tortaformába te­szünk, megszurkáljuk, 1/4 óráig sütjük. 1 dl tejszínt 2 dl vízzel felöntünk, belekeverünk 5 dkg lisztet, 8 dkg mazsolát, 10 dkg da­rált mákot. Forraljuk, majd 5 per­cig főzzük. 25 dkg krémtúróba be­lekeverjük a kihűlt mákkrémet, mézzel édesítjük. 1 dl tejszínt hab­bá verünk és a krémhez adjuk. A masszát a tortára simítjuk, dur­vára szelt natúr pisztáciával dí­szítjük. Faragó MArta, Nyírtelek

Next

/
  • Elrendezés
  • Igazítás
  • Forgatás
Oldalképek
Tartalom