Régi témák, mai kérdések a mentalitástörténetben - Rendi társadalom, polgári társadalom 11. (Esztergom, 2000)
Mi és mások - Jeney-Tóth Annamária: Hadifogság a Távol-Keleten
Hadifogság a Távol-Keleten 145 szalonnát vesz részünkre az illetékből és ezt eszünk Délbe bevagoniróznak bennünket az állomáson és útnak indulunk. 9. én az állomásokon levő bódékból vásárolunk be tolakodással ennivalót: kolbászt és bulkit. Az illeték naponta egy rubel 50.kopek, ebből élünk 10. én Kozatinba, vendéglőben velőt ettünk tarhonyával és mivel itt nincs szeszes ital Oroszországban, limonádét és vizet ittunk. 11.én Kiewben vagyunk és a közeli boltokból vásárolunk. 12.én a damiczai fogolytáborba visznek, ahol a vonatba kapunk jó levest és darab húst fehér kenyérrel, de másnap már koplalunk és csak nehezen sikerül egy darab kenyeret kapni. 14-15-16. án az állomásokon veszünk fehér kenyeret, sonkát, disznósajtot, kolbászt. 17. én Moszkvában elosztanak bennünket, az elosztó helyen kapunk fekete kenyeret levest, száraz kását és egy darab füstölt húst 18.án Ivanovo-Vosnesenskbe érkezünk, ahol a vendéglőből étkezünk ebéd 50 kopek, vacsora 28 kopek; reggelire tejet 7 kopekért és hozzá ... bulkit eszünk. Később megunjuk a vendéglői étkezést és jun. 25.-étől magunk főzünk Vécsei nevű pesti fiú ügyes szakácsnak bizonyul közülünk és ő ossza be az étrendet. 4 naponként 2 Rubelt fizetünk ebből jön az ebéd, vacsora, de reggelit és kenyeret ezenkívül szoktunk venni, továbbá a teához szükséges czukrot is külön hozatjuk. Reggeli áll egy bulkiból és fél liter tejből, melyből uzsonnára is szoktunk eltenni, és néha a bulkihoz, ha sok pénzem van, vajat is szoktam fogyasztani. Ebéd elég változatos, asszerint is különböző, hogy milyen nap és mennyi pénzünk van! Rendesen csak főzelék van feltéttel, ilyenkor a vacsora túró hagymával v. gemadirmars. Mindennapi ételek ebédre: gomba leves, rizs leves, hosszútészta leves, savanyú tojás leves, krumpli leves stb., azután krumpli, bab borsó, kelkáposzta, savanyú káposzta, rizs főzelék, továbbá krumpli terez. A főzelékek rendesen füstölt szalonna v. sonka, marhahús, disznóhús, borjúpörkölt, marhapörkölt, feltéttel szoktak lenni. Vasárnap v. hetenként egyszer-kétszer rendes itthoni ebéd is van ú. M. leves kirántott disznó hús, mákos v. diós tészta, vagy tejbe sült bulki. Ezenkívül szoktunk még lekváros és szalonnás gombócot is főzni. Uzsonnára a megmaradt tejet isszuk meg üresen, míg a vacsora grenadirmars, túró, tészta tejberizs, paprikáskrumpli, rántotta, krumpli terez, lerakott krumpli szokott lenni, utána egy kis forró tea ezukrosan, czitrom és rum nélkül tekintettel arra, hogy az előbbi drága, az utóbbihoz meg nehezen jutni. Hébe-korba vajat szalonnát is falatozok, de ez fölösleges dolog, mert jól lakik az ember a mindennapi koszttal, ha bőven eszik hozzá jó barna kenyeret. Van itt az oroszoknál még egyy különös étel a szárított hal, még nem kóstoltam meg, nem lehet valami kedves, ízletes étel! VlI/13 Antal Vilmos Ritkán csirkepaprikással is Ízesítjük étkezésünket. A juhhúst is megpróbáljuk, ami elég kellemesnek és jónak bizonyul a viszonyoknak megfelelőleg. VII1/2 Igen nehéz húshoz jutni, itt is fogytán az állat állomány. VIII/11 Galambhúst is megkóstoljuk néha, ami az udvaron bolyongókból kerül ki. Retek, alma egyedüli gyümölcs. IX/5. Újra visszatér a régi úti élet Ivanovóból Habarowsk, majd Razdolnoe felé. Fehérkenyér, vaj, kolbász, szalonna, császár
