Hitel, 1937 (2. évfolyam, 2-4. szám)
1937 / 2. szám - Heinrich Mihály: A nép táplálkozása kalóriaértékben
Ili Dr. Heinrich Mihály Különböző táplálékok összetétele i Anyag Fehérje o/o Zsír o/c Szénhidrát o/o 100 gr. anyag kalóriaértéke Dísznóhús átlag 17'5 15*5 215 Marhahús „ 19-5 14 0 — 210 Füstölt sonka sovány 250 80 — 180 Borjúhús átlag . . .. 190 25 — 105 Bárányhús ............. 19 0 160 — 230 Szalonna ............. 20 850 — 740 Töpörtyű ............. 19 0 75 0 — 770 Füstölt kolbász ■ • •. 220 150 — 220 Zsír ........................ 05 98‘0 — 900 Csirke sülve . • • • 24'5 8-5 — 185 Liba, kacsa középpiros 13'5 31-5 — 450 1 drb tyúktojás (50 gr.) 5-5 5 1 — 70 Tehéntej .................. 31 3'5 47 65 Tejföl (savanyú) 4-0 2P5 30 230 Aludttej .................. 32 33 3'4 55 Vaj ........................ 0’5 820 0-5 770 Tehéntúró ............. 16.0 200 1*6 255 Paradicsom ............. 1-2 01 2'3 15 Káposzta .................. 1*9 02 4*9 30 Savanyúkáposzta .. ro — 4*0 20 Zöldbab .................. 20 01 5 5 30 Kalarábé ............. 2'0 — 5’0 30 Tök ........................ l'l 0‘1 6-5 30 Petrezselyemgyökér l'O — 8'0 50 Sárgarépa ............. 1*2 03 9*2 45 Téli bab .................. 18'0 0-5 40'0 245 Téli borsó ............. 16-5 0-5 450 255 Lencse .................. 18*0 05 47'0 270 Burgonya ............. 2’1 0-1 20'0 100 Búzaliszt .................. 10'2 0'9 75-0 360 Kukoricaliszt .. .. 75 2*0 70-0 335 Rozsliszt.................. 6'5 05 74'0 340 Árpaliszt .................. 90 1 0 68'0 320 Rizs hántolt ............. 6-5 0-5 760 360 Köleskása ............. Árpakása ............. 80 30 65 0 330 7 5 1'5 695 330 az első: a közvetlen módszer; a kutató önmaga jegyzi fel a különböző családok által egy bizonyos meghatározott időben elfogyasztott ételek mennyiségét és minőségét. Ennek a módszernek azonban nagy előnyei mellett megvan az a hátránya, hogy igen részletező, s épen ezért nem alkalmazható hosszú időn át sok családnál egyszerre. Egy másik módszer az u. n. étkezési napló készitése, amely abból áll, hogy az illető család egy tagja a megfelelő uta-
