Hitel, 1937 (2. évfolyam, 2-4. szám)
1937 / 2. szám - Heinrich Mihály: A nép táplálkozása kalóriaértékben
108 Dr, Heinrich Mihály 3. Az ember nem táplálkozhatik egyoldalúan sem növényi/ sem állati anyagokkal. A tisztán állati táplálékban igen sok fehérje van, amely nitrogén tartalmú bomlástermékekkel (húgysav, stb.) árasztja el a szervezetet, ezek pedig a vérben és a szövetnedvekben ballasztként szerepelnek s a kiválasztó szerveket, elsősorban a vesét, nagy munkával terhelik. Másrészről a hús, illetve az egyoldalú állati eredetű táplálék — a tejnek és némely állati szervnek, főkép a májnak kivételével — igen kevés szénhidrátot tartalmaz, továbbá a kis térfogatú, koncentrált állati táplálék aránylag hosszú bélcsatornánkat nem is ingerli eléggé, ezért a tápnedvek igen soká időznek a bélben és sokféle zavart okoznak (pangás, autointoxicatio, stb,). Az egyoldalú növényi, vegetáriánus táplálkozás azonban szintén káros. A növényekkel egyrészt kevés zsír jut a szervezetbe (a növényi olajok a mi vidékeinken nem jöhetnek számba az étrendben), másrészt a bennök fogfalt fehérjék nem használhatók ki, nem emészthetők oly jól, mint az állati fehérjék. A fehérjeszükségletnek növényi anyagokkal való fedezésére igen nagy tömeget kellene emésztőcsatornánkba fölvennünk, már pedig ily nagy mennyiséget a gyomor és a bél nem dolgozhat fel jól. A táplálkozás terén is tehát marad a középút — állati és növényi táplálékok vegyesen — mely egyaránt élettani és egészségtani követelmény, A legcélszerűbb összetétel: ha Vs-a állati, Vs-a növényi származású anyagokból áll. 4, A három említett tápanyagon kívül (fehérje, szénhidrát, zsír) a szervezetnek, hogy rendesen fejlődjék és egészséges maradjon, még elengedhetetlenül szüksége van ásványi sókra és vitaminokra. Az ásványi sók (konyhasó, kálcium, magnézium, kálium, phosphor, vas, stb ) a vér acido-bazikus egyensúlyának a fenntartásában, a szövetnedvek és a vér osmosisos nyomásának a meghatározásában, a csontok és fogak felépítésében játszanak nagy szerepet, továbbá az izomszövet, a sejtek és a vérfesték (hemoglobin) nélkülözhetetlen alkotó elemei, A vitaminok (A„ B., C,, D., E.) a táplálkozáshoz elengedhetetlenül szükséges olyan anyagok, melyek a szervezet egészséges működését és normális fejlődését biztosítják, A vitaminok olyan elenyésző kis mennyiségben találhatók az élelmiszerekben, hogy kalória- és tápértékük teljesen számbavehetetlen, A vitaminok hiánya különböző betegségeket okoz (skorbut, beri-beri, pellagra, angolkór). II, EZEK UTÁN vizsgálat alá vehetjük, hogy az egyetlenegy faluból kiválasztott öt család hogyan táplálkozik egy hét alatt a téli hónapokban. Kétségtelen tény az, hogy a táplálkozást a vagyoni helyzet döntően befolyásolja. Ezért egy család heti étlapjának a tanulmányozása előtt meg kell ismernünk annak gazdasági helyzetét és a családtagok számát. Igyt 1. Albert György családja a következőkből álh apa 37, anya 34, anyós 70, fiú 17, fogadott leány 12 éves. Van 3 hold szántói 6 hold kaszáló, 2 tehén.
