Hidrológiai Közlöny, 2021 (101. évfolyam)
2021 / 3. szám
79 Harasztiné Hargitai R., Somogyi V.: Körkörösség mértékének számítási lehetősége és nehézsége az élelmiszeriparban húshozamot. A Ross-308 az egyik legelterjedtebb brojler fajta, amely széles súlyhatárok (1,5-3,8 kg) között nevelhető. A Cobb-500 előnye ezzel szemben, hogy életképesebb és 2,5 hónap után vágható. A keltetőben a kezdeti neveltetési darabszámot dokumentálja a vállalat, de a beszállított összetétel és a tetemszám (3. ábra) miatt nem követhető pontosan a Ross-308 és a Cobb-500 tényleges feldolgozott aránya. 2. ábra. Vizsgált indikátorok kapcsolata a baromfifeldolgozás lépéseivel Figure 2. Relationship of examined indicators with the steps of poultry processing 3. ábra. Állati melléktermékek összetételének változása Figure 3. Changes in the composition of animal by-products Termelési alapanyagnak tekintjük a brojler mellett a fűszereket és a csomagolóanyagokat. Csomagolóanyagok a termék típusától függően elég változatosak lehetnek. Műanyagból készült fóliákat, fóliazsákokat, nedvszívó betéteket alkalmaznak. A fa alapú anyagok közé sorolhatók a különböző címkék, a kötözőzsineg, a raklap és a karton. Ezen kívül kis mennyiségben használnak klipszeket. A baromfifeldolgozás termelési folyamatai magas vízigénnyel működnek (2. táblázat), ezért mi a vizet is alapanyagnak tekintettük. Két legnagyobb fogyasztó a kazánház (kb. 40 %) és a forrázás, melyekhez csíramentes vizet használnak fel. A vágási számtól függően a vízigény 340- 700 rnVnap között ingadozik. Két kútból kitermelt vízzel biztosítják a vízellátást a technológiai lépésekhez, a hiányzó mennyiséget közüzemi vízzel pótolják, és tisztító berendezésekkel szabályozzák a minőséget. 2. táblázat. A számítások során felhasznált adatok (Megjegyzés: * újrahasznosítási hatékonyság (UHH), ** nincs technológiai veszteség, *** 5%-ra becsült veszteség) Table 2. Data used in calculations (Note: * recycling efficiency (RE), ** no technological loss, *** esti____________________mated loss of 5%)____________________ Megnevezés Technológiai adatok Mennyiség ÚHH * brojler (Ross-308 és Cobb-500) 32 050 054 kg 80% állati melléktermékek 7 635 529 kg iszap és egyéb hulladékok 708 620 kg fűszer ** 28 485 kg csomagoló anyagok *** 444 308 kg 71,45% vízfogyasztás 163 772 m3 szennyvízkibocsátás 131 646 m3 100% energia villamos energia 6 113 MWh földgáz 4 468 MWh motorbenzin 11 MWh gázolaj 3 741 MWh Kibocsátott szennyvízként a vízigény 2019-ben a 80,4 %-a távozott a telepről. A különbség oka a magas hőfok okozta párolgás és a kiépített légtisztító berendezések páramentesítő hatása. Továbbá 2-3 %-ot felvesz a feldolgozott hús is, hogy ne száradjon ki a késztermék, ami a vevői elégedettség miatt fontos. A szennyvíz tisztítása már a telepen megkezdődik (flotációs, flokkulációs eljárás), így a csatornába már határértéknek megfelelő minőségű szennyvizet bocsátanak ki (Magyarország Kormánya 2004), melyet lakossági szennyvíztisztító tovább kezel. Az előkezelt víz további tisztítási lépések mellett újrahasznosítható lenne a telepen öntözővízként, szürkevízként és kazántápvízként. A víz visszaforgatás némi nehézségbe ütközik baromfifeldolgozó technológiában az élelmiszeripari szabályozás miatt. Törvényileg nem tiltott, de a vízminőségi követelmények miatt forrázásra és más brojlerrel érintkező folyamatnál nem használható újra. A feldolgozási folyamatok magas energia igényűek, melyek 3 szektorra oszlanak: épület, tevékenység és szállítás. A villamos energia és a földgáz felhasználás több mint 80 %-a termelési tevékenységben történik, a maradékot az épületek ellátására fordítják. 100 %-ban a szállítás során használják fel a motorbenzint és a gázolajat. A telephelyen nem termelnek villamos energiát, ezzel szemben jelentős mennyiséget vásárolnak. A hulladék oldalhoz tartozik az állati melléktermék kategória, mely magába foglalja a tetemként érkező brojlereket és a szalag mellett keletkező emberi fogyasztásra alkalmatlan állati testrészeket. Fel nem használt (maradék) csomagolóanyagok is a hulladékok közé tartoznak, ennél 5 %-os veszteséget vettünk figyelembe. Bevallásuk szerint fűszer hulladékuk nincsen, de a feldolgozó sorok takarítása során a szennyvízbe bekerülhet, így a számításokban is jelen van más formában. A csomagolóanyagokhoz használt alapanyagok újrahasznosítási hatékonyságához szakirodalmi adatot (World Economic Forum 2016), míg az állati melléktermékekhez az ATEV 2012-2015 közötti időszak publikált kimutatását használtuk fel (ATEV Fehérjefeldolgozó Zrt. 2018).
