Heves Megyei Hírlap, 2020. január (31. évfolyam, 1-26. szám)
2020-01-03 / 2. szám
2020. JANUÁR 3., PÉNTEK GASZTRONÓMIA 11 Igazán ízletes ebédeket készíthet, ha megismeri ezeket az alapanyagokat Főzzön belsőségből kreatívan! A méltatlanul mellőzött hozzávalók megérdemlik, hogy visszanyerjék renoméjukat a konyhában, hiszen sokféleképpen felhasználhatók, ízük pedig igazán különleges. Mediaworks/Fanny Konyha szerkesztoseg@mediaworks.hu Sertésmájkrokett HOZZÁVALÓK (4 SZEMÉLYRE): 400 g sertésmáj, 70 g kacsazsír, !4 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 4 ek. liszt, 100 ml tej, só, bors, őrölt majoránna, őrölt kakukkfű, 2 db tojás, 100 g zsemlemorzsa, 100 ml olaj. ELKÉSZÍTÉS: 1. A gondosan megtisztított májat csíkozzuk fel. A zsírt forrósítsuk fel, és közepes lángon pároljuk rajta puhára a meghámozott, felszeletelt vöröshagymát. Adjuk hozzá a megtisztított, felaprított fokhagymát a máj csíkokkal együtt, és pirítsuk addig, amíg a máj rózsaszín nem lesz és kissé meg nem keményedik. Hintsük meg a liszttel, és pirítsuk további 1 percig. Ezután öntsük fel a tejjel, ízesítsük egy kevés sóval, borssal, valamint őrölt majoránnával és kakukkfűvel, majd kevergetve főzzük sűrűre. 2. Húzzuk le a tűzről a májas keveréket, egyenként forgassuk bele a tojásokat, azután borítsuk deszkára, és vágjuk durvára. Tegyük tálba a masszát, dolgozzuk össze a zsemlemorzsa felével, majd formázzunk belőle kis hengereket. Hempergessük meg a kroketteket a megmaradt zsemlemorzsában, végül süssük őket aranyszínűre a felforrósított olajban. Forrón tálaljuk. EÖY ADAG: 375 kcal Pacalleves HOZZÁVALÓK (4 SZEMÉLYRE): 600 g konyhakész marhapacal, 2 db babérlevél, 5 db egész fekete bors, 114 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, só, 2 ek. olaj, 100 g sárgarépa, 100 g fehérrépa, 100 g zeller, 1 ek. liszt, frissen őrölt bors, őrölt majoránna, 14 db citrom kifacsart leve. • ELKÉSZÍTÉS: 1.A pacalt tegyük lábasba, öntsük fel annyi vízzel, amennyi ellepi, és forraljuk 3 percig. Miután leszűrtük és leöblítettük, tegyük vissza a lábasba. Öntsük fel annyi vízzel, amennyi ellepi, forraljuk fel, majd közepes lángon főzzük 1 órán át. Adjuk hozzá a babérleveleket, a fekete borsot, 1 fej megtisztított vöröshagymát, továbbá a meghámozott fokhagymát, sózzuk meg, és főzzük addig, amíg a pacal meg nem puhul. 2. Szedjük ki a pacalt a főzőléből, rakjuk hideg vízbe, majd szűrjük le, és csíkozzuk fel. 3. Forrósítsuk fel az olajat, és pirítsuk rajta a maradék, felaprított vöröshagymát, továbbá a megtisztított, feldarabolt gyökérzöldségeket 2 percig. Hintsük meg a liszttel, és pirítsuk még 1 percig. Azután szűrjük rá a pacal főzőlevét, és adjuk hozzá a pacalcsíkokat. Végül ízesítsük a levest némi sóval, borssal, őrölt majoránnával és a citromlével. Tejföllel meglocsolva, továbbá egy kevés aprított petrezselyemmel megszórva tálaljuk. Citromkarikákkal díszíthetjük. EGY ADAG: 350 kcal Morzsában sült velő mártogatóssal HOZZÁVALÓK (4 SZEMÉLYRE): 500 g sertésagyvelő, 1-2 db babérlevél, só, 100 g liszt, 2 db tojás, 50 g szeletelt mandula, 100 g zsemlemorzsa, 200 ml olaj. A MÁRTOGATÓSHOZ: 50 g ecetes uborka, 14 csokor petrezselyem, 1 db tojássárgája, 1 ek. mustár, só, 200 ml olaj, 100 g tejföl, 14 tk. porcukor, IA db citrom, 1 csokor snidling. A KÖRETHEZ: 300 g rizs, 30 ml olaj, só. ELKÉSZÍTÉS: I. A velőt áztassuk langyos vízben 15 percig, majd szűrjük le, és távolítsuk el róla a hártyákat. Tegyük a belsőséget forrásban lévő, a babérlevéllel ízesített vízbe, és forraljuk fel. A tűzről levéve óvatosan öntsük fel hideg vízzel, ezután szűrjük le a velőt, töröljük szárazra, és vágjuk fel nagyobb darabokra. Sózzuk meg, és hempergessük meg a lisztben, a felvert tojásban, végül pedig a szeletelt mandulával elvegyített zsemlemorzsában. 2. Forrósítsuk fel az olajat, és közepes lángon süssük benne aranyszínűre a velődarabokat körülbelül 5 perc alatt. Azután szedjük mindet konyhai papírtörlőre. 3. A mártogatóshoz aprítsuk fel az uborkát és a petrezselyem lecsipkedett leveleit. Habarjuk el a tojássárgáját a mustárral, sózzuk meg, majd csorgassuk bele az olajat, és verjük tovább addig, amíg kemény nem lesz. Forgassuk bele a tejfölt, a porcukrot, a citrom kifacsart levét, az uborkát, a petrezselymet és a felkarikázott snidlinget. 4. Az átöblített rizst pirítsuk fehéredésig a felhevített olajon. Öntsük fel 600 ml vízzel, sózzuk meg, és forraljuk 2 percig. Ezután kis lángon, lefedve főzzük addig, amíg a rizs az öszszes folyadékot magába nem szívja. Ezzel és a zöldfűszeres mártogatóssal tálaljuk a velődarabokat. EGY ADAG: 1130 kcal Mindig jó, ha van otthon sütőpapír Alapvető szabályok, hogy elkerülje a romlást Meddig fogyasztható? Fontos tudni, melyik meddig tartható el Fotó: Shutterstock PRAKTIKA A sütésen kívül a sütőpapír a csapok tisztításához is jól jön. Nemcsak a szennyeződést távolítja el, ha áttörli vele a krómfelületeket, hanem közben felvisz rájuk egy viaszos réteget is, így az ujjnyomok és a vízcseppek sokkal nehezebben fogják tudni beszennyezni. A sütőpapír viaszos rétege vasaláskor is hasznosítható. Ha átdörzsöli vele a vasaló talpát, nagyon megkönnyíti a saját dolgát. Meglátja, a vasaló csak úgy suhan majd a ruhán! Öröm lesz a vasalás még akkor is, ha nem ez a kedvenc házimunkája. A fiókok tisztítása sem egyszerű dolog. Itt is jó ötlet lehet, ha segítségül hívja a sütőpapírt. Bélelje ki vele a problémásabb fiókokat, amelyek alja gyorsabban koszolódik, sokkal könnyebb lesz tisztítania. Egyszerű és nagyszerű megoldás. A gyertyák alá is jól jöhet alátétnek, ha nincs kéznél gyertyatartó. így nem kell aggódnia, hogy a viasz esetleg rácsöppen a bútorra és nyomot hagy rajta. Ha valamit, például- cukrot, lisztet vagy sót átöntene valahova, akkor érdemes tölcsért használnia, hogy ne szóródjon ki. Rögtönzött tölcsért sok mindenből csinálhat, de ha a sütőpapírt választja, akkor nem kell veszteséggel számolnia, hiszen a viaszos réteg miatt semmi sem ragad rá a tölcsér felületére. MW HÁZTARTÁS Mindenki tudja, hogy nyáron nagyon óvatosan kell bánni az élelmiszerekkel, hiszen a nagy melegben könynyen megromolhatnak. Pláne, ha nem teszik be időben a hűtőszekrénybe. Ám ilyenkor, télen is adódhatnak problémák, ha nem tartja be az alábbi alapvető szabályokat. HAL A friss árucikk legfeljebb egy napig áll el a hűtőben. A mélyhűtött változatok akár hetekig is tárolhatók, feltéve, ha nem olvadnak ki szállítás közben. HÚS A 4-6 fokra állított hűtőben körülbelül két-három napig friss marad. Ha ennél tovább szeretné tárolni, mindenképpen fagyassza le, így akár hat hónapig is eltartható. TEJ Minden tejfélére igaz, hogy a felnyitása után három napon belül meg kell inni. Ne hagyja a konyhaasztalon, minél hamarabb tegye be a hűtőbe, mert gyorsan megsavanyodhat! JOGHURT A dobozon feltüntetett szavatossági idő után még egykét napig fogyasztható. Ilyenkor azonban mindig ellenőrizze, kifogástalan-e az illata! A kibontott terméket négy-öt napig használhatja fel. TOJÁS A nyers tojás frissességét úgy ellenőrizheti, hogy egy pohár hideg vízbe teszi: a régebbi a víz felszínén lebeg, míg a friss lesüllyed a fenekére. A nyers tojást tartalmazó ételeket és a majonézes saláták maradékát az elkészítésüket követő 24 órán belül el kell fogyasztani. GOMBA Ne tárolja a gombát napokig, 24 órán belül használja fel! Erre nem csak az ételmérgezés elkerülése érdekében, hanem a gombákban esetleg mégis megtalálható férgek nagyobb arányú kártételének megelőzése miatt is szükség van. Egyes gombafajok különösen gyorsan mennek tönkre. SAJT A lágy sajtok egy-két hétig, a kemények akár három hétig is biztosan megtartják az aromájukat. Legjobb, ha folpakba csomagolva vagy légmentesen záródó műanyag dobozban rakja el őket. Á juhsajt legfeljebb egy hétig őrzi meg a szavatosságát. TÉSZTA A megmaradt főtt tésztát lezárt dobozban még körülbelül 3 napig, lefagyasztva akár egy hétig is tárolhatja. A kibontott csomagolású nyers termék egy évig eltartható, utána elveszíti az ízét. MW HÍREK Megmentheti az elsózott levest TRÜKK Elsózta a levest? Sebaj, segítünk! Átszűrt levesekhez öntsön néhány deciliter vizet, a hígítás segíthet rajta. Ha nem, keverjen el benne nyers tojásfehérjehabot, és ha megkocsonyásodott, emelje ki, magába szívta a felesleges sót. Rántott vagy habart levesekbe reszeljen nyers krumplit, forralja fel, és vágjon bele sok friss petrezselymet és zellerlevelet. MW Tiszta tűzhely percek alatt CSODASZER Minden használat után törölje ki szappanos vízzel a még meleg sütőt. Ha ez nem segít, keverjen össze egy evőkanál paraffint két evőkanál sóval, és ezzel dörzsölje, míg fel nem oldódik a piszok. Utána mossa ki alaposanIMW Tökéletes brownie készülhet így SÜTÉSA vaj a brownie-nak is használ. Minél többet ír elő a recept, annál puhább lesz a tészta. Legalább 70 százalékos kakaótartalmú étcsokoládét használjon, minél keserűbb, annál jobb. Gőz felett vagy melegvíz-fürdőben megolvasztva tegye a süteménybe. A brownie-nak nem kell levegősnek lennie, töményen finom. A receptben előírt öszszes tojást egyben és egyszerre hozzáadhatja az olvasztott csokoládéhoz, nem kell szétválasztania őket. MW Nem csak a sütéshez jó a viaszos felülete Fotó: Shutterstock
