Heves Megyei Hírlap, 2001. augusztus (12. évfolyam, 178-203. szám)
2001-08-11 / 187. szám
s / Nagyszakácsi, a mindössze S70 lelket számláló kis Somogy megyei falu szakácsvárossá duzzad minden augusztus első hétvégéjén. A királyi szakácsok gyűlnek ilyenkor össze, hogy eldöntsék, ki közülük a legjobb, ki kaphatja meg az áhított királyi főszakács címet. Persze, nemcsak ők jönnek el a Balatontól délre található kis településre, hanem több tízezer kíváncsiskodó is, hiszen a királyi szakácsok vetélkedése látványnak sem akármilyen: a szakácsok és kuktáik Mátyás korabeli öltözékben vonulnak fel, így készítik az étkeket, majd a kornak megfelelő ceremóniával mutatják be a főúri módon megterített asztalukat is. Szájnak és szemnek mi ingere, az mind felvonul ilyenkor Nagyszakácsiban. Igazán hálásak lehetünk az idei nyáron politikusainknak. Gondoskodtak róla, hogy az uborkaszezon közepette se maradjunk csemegének számító események nélkül. Igaz, nem is nagyon ülhettek a babérjaikon, mivel alig több mint kilenc hónap múlva újabb választói megméretés vár rájuk. Iparkodott is valamennyi politikai erő felhívni magára a figyelmet. Mindjárt itt vannak a kormánytagok, akik magabiztosan vívják harcukat azokért a voksokért, amelyektől újbóli sikerüket remélik. Kikelve a bársonyszékekből, vándorolnak az országban, hogy szebbik ábrázaiukat megmutassák a népnek. Nagy jóságuk bizonyítékaként tíz- és százmillió forintokat, esetenként milliárdokat ígérgetnek. Ami nem baj, csak hát az arányok hibádzanak. A támogatások íratlan feltétele igen gyakran a hozzájuk való lojalitás erőssége. Mindez olyan körítéssel, mintha a jó szándékú atya próbálná a helyesnek vélt útra terelgetni rakoncátlan csemetéit, a saját zsebéből fizetve. Pedig az a buksza mindannyiunk forintjaiból vastagszik! S helyénvalóbb lenne minden állampolgárra figyelve osztogatni belőle. Egyébiránt ott is élnek kormánypárti hívők, ahová ellenzéki vezetés miatt alig csurran-cseppen a segítség, nem szólva azok tömegéről, akik még ingadoznak, hogy kire is adják majd a szavazatukat. A nép Fradikája is érdekfeszítő témául szolgált. A klub eladása miatt napvilágra került egyes nyilatkozatok kapcsán olyan indulatok feszültek egymásnak, akárcsak egy jóravaló cirkusz oroszlánszelídítős műsorszámában. Ám az „idomárok” ezúttal megbuktak a ketrecben. A kormányfő és az igazságügyi tárca irányítója pökhendi, cinikus hozzáállásával a MIÉP-alelnök zsidóellenes, uszító megnyilvánulásaira - utóbbi, mint legnépszerűbb politikus szerint ez futball-kérdésf?), és ő ahhoz nem ért - nem igazán tudta elcsendesíteni a méltán háborgókat. Most már legalább tudhatjuk: a demokrácia fokmérői közül az egyenlőség itthon nem klasszikus értelemben veendő. Ezt napjaink jogalkalmazási gyakorlata is alátámasztani látszik. Az FVM volt politikai államtitkárát - nagyon helyesen - letartóztatták, főleg különösen nagy vagyoni hátrányt okozó hűtlen kezelés bűntettének alapos gyanúja miatt. Jóved kisebb, de számunkra még így is hatalmas összeg okán így tettek a terhes közraktár-vezetőnővel és cégtársaival is. Azért az elgondolkodtató, hogy a hasonló bűntény miatt bíróságon zajló ügy főszereplője, a kultusztárca politikai államtitkára egyetlen percet sem töltött hűvösön. Igaz, ő a legnagyobb kormányerő egyik fő embere. De szabadlábon védekezik az a férfiú is, aki - bár már nem emlékszik rá, de tény - egy nap alatt túladott másfél tucat cégen, amelyek nem fizették be adójukat. Igaz, őisa mai legfőbb hatalmi tényező kegyeltje. A szocik feljelentősdivel múlatták a nyarukat, meg a miniszterelnöki felelősség firtatásával Szabadi tetteivel összefüggésben. Megtoldották ezt a Happy Endet illető plágium-vádjukkal. A gyerekek is tudják: felhorgadásuknak nem lesz semmi következménye. A szadeszosok Tetthely-sorozata is kárhozatra van ítélve, hiszen nincs az a hivatalos fórum, amely komolyan lépne ezek nyomán. A fő attrakció persze idén is Torgyán volt. Üldözési mániájánál az a megmosolyogtatóbb, hogy most kezd rájönni: szövetségesei tőrt döftek a hátába! Régi motoros jogász és politikus létére előbb is rádöbbenhetett volna, hogy ő és pártjának megmaradt hányada csakis a kétéves költségvetés megszavazásáig volt érdekes a Fidesz számára. Vénasszonyos siránkozásánál már csak az szánalmasabb, ahogy volt talpnyalói átkozzák őt és fenekednek ellene. A tanulság ugyanakkor adott: ha a legfőbb kormánypárt így cselekszik a mellé szegődőkkel, vajon miként bánik (el) azokkal, akiket nem kedvel?! Panem et circenses! (Kenyeret és ürkuszt!) - tartották az ókori rómaiak. Nos, úgy tűnik, nálunk a cirkusz folyamatosan megvan. Most már jó lenne egy kis (jobb) kenyér is a népnek. Hír(telen)kék... A Mezőkövesden tartott kihelyezett kormányülés alkalmával a kabinet tagjai végiggyalogoltak az M3-as autópálya már elkészült új szakaszának egy részén. Tovább a polgári úton... * Új korszakot nyitott sajátos bélyegeivel a japán posta: az ügyfelek saját arcképüket ragaszthatják a levélre. A névtelen levelek után eljött a pofátlan irományok kora... * Szinte valamennyi parlamenti párt puhatolózott Lagzi Lajcsimül, hogy vállalná-e színeikben az országgyűlési képviselőséget, de - mint mondta - nem vágyik politikai babérokra. Pedig micsoda szűzbeszéde lenne: „Dalban mondom el...” * A királyi szakácsok vetélkedése kemény próba. Az idén huszonöt csapat küldte el nevezését, de csak kilenc jutott túl a szigorú rostán. Az ételekhez nem lehetett mást, csak a középkorban már ismert alapanyagokat használni, és az elkészítés módja is csak a Mátyás korában megszokott lehetett. Az ételek kemencében vagy szabad tűzön készültek. Az idei vetélkedést hatvani csapat nyerte. A zsűri úgy találta, hogy a Nagy Zoltán, Békési Péter, Kaiser András felállású trió volt a legjobb. Magyarország királyi főszakácsa 2001-ben Nagy Zoltán lett, aki nemcsak a verseny közel tízéves történelmének legfiatalabb győztese, hanem 22 évesen talán minden idők legifjabb királyi főszakácsa is. Nagy Zoltán ötödik alkalommal vett részt a versenyen. Alighogy elvégezte a középiskolát, máris jelentkezett a nagyszakácsi vetélkedőre.- A televízióban láttam a királyi szakácsversenyt, és nyomban el is elöntöttem, hogy megpróbálom. Persze nem tudtam, hogy olyan fiatalon indulhatok-e, hiszen akkor még 18 esztendős sem voltam. Telefonáltam Nagyszakácsiba, ahonnan azt válaszolták, hogy a kor nem számít. Nyomban be is neveztem a következő versenyre - meséli. Nagy a korábbi években is sikerrel versenyzett. Többek között a királyi sütőmester, a halkészítés királyi szakácsa és az ínyencségek királyi szakácsa címeket is megszerezte. Az első évben Bartók Anita és Soós Diana volt a két kuktája, majd két éven át Nádas Péter és Palik rályi főszakáccsá választanak - magyarázza. A nagy elődök A királyi főszakácsok bizalmi embereknek számítottak az udvarnál. A középkori Európában nem volt ritka, hogy mérgezett ételekkel próbáltak megszabadulni az uralkodóktól. így hát királyi szakács csakis az lehetett, aki elnyerte az uralkodó felhőtlen bizalmát. Cserébe a királyok birtokokkal ajándékozták meg szakácsaikat. A titulus apáról fiúra szállt. Magyarországon a XV. század végén hetvenkét királyi szakács-családot említenek a krónikák. A fennmaradt iratok szerint nemesi birtokkal rendelkeztek. Közülük többen is Nagyszakácsiban éltek, így jutott eszébe a település mai lakóinak, hogy nemes versengésre hívják a mai királyi szakácsjelölteket. Az idén a kilencedik megméretést rendezték, és már azt is tudni, hogy jövőre újra várják oda a versenyzőket és természetesen a több tízezres publikumot. Alapos előkészítő munka szükséges ahhoz, hogy egy szakács manapság harcba indulhasson a kitüntető cím elhódításáért. Nagy Zoltán az ételek nevét és receptjét a Vendéglátóipari Múzeumból és a Széchényi Könyvtárból kereste ki.- Szerencsére Mátyás király idejéből fennmaradt néhány recept. Igaz, a legtöbb csak töredékes leírásban található, de a korabeli dokumenta- mokban az is olvasható, hogy a királyok idejében sok vadat és halat fogyasztottak Nyulat, vaddisznót, fürA királyi főszakács a kemencénél péntek hajnalban rákászni indultak a Hatvan déli szélén található, Sóderosként ismert tóra. Rákok fogásához nem kell különösebb tudomány. Elég húsdarabkát tűzni egy fűzfavesszőre, és belógatni a vízbe. A rák odaúszik, és megcsípi a csalétket az ollójával. Akkor partra lehet rántani. A rákot cseréptálban vitték Nagyszakácsiba. Az ilyen edényben friss marad a víz, és élve a rák frissebb marad, mintha fagyasztották volna. A Grassalkovichok városát képviselő csapat 14 fogásos királyi menüvel nevezett be. Többek között őzcímer Janus Pannonius kedvére, hunyadi vadászié, földi jókkal töltött malac bűnben sütve, parázs felett forgatott vadréce alrekkel, gombával masszának elkészítve, a bűribe visszatöltve, kemencében megsütve, sülés közben nádmézzel kenegetve.” ________NÉVJEGY________ Na cy Zoltán Született 1979-ben, Hatvanban. Végzettség: Gyöngyösi Vendéglátóipari Szakképző Intézet 1996, budapesti Gundel Károly Vendéglátóipari Szakiskolában érettségizett 2000-ben. Nagyszakácsiban 1997 óta vesz részt a versenyeken, minden évben díjazott volt. A zsűri csak ételkészítés közben kóstol. Később már nem lehet beletúrni a tálalásra előkészített ételekbe, nem szabad megbontani a királyi asztalt, hiszen a látványt is pontozni kell. A bírálók elnöke az idén is Varga Sándor, a budapesti Mátyás-pince háromszoros Oscar-díjas séfje volt. A versenyen való indulás mintegy kétszázezer forintba kerül egy-egy csapatnak.- Nekünk kell beszereznünk a drága nyersanyagokat, a korabeli ruhákat és edényeket, s mi fedezzük az utazás, a szállás költségeit. Ha nem valamelyik nagyobb vendéglőt képviseled, ha nincs megfelelő szponzor a hátad mögött, akkor roppant nehéz. És bennünket csak egyetlen vállalkozó támogatott egy kölcsönadott kisbusszal - említik a hatvani csapat tagjai. A hatvaniak díszlete is korhű volt: egy Mátyás korabeli konyhát imitált, tálalóval. Békési Péter, Kaiser András és Nagy Zoltán a megterített királyi asztallal FOTÓI HÓKA MÓNIKA Főszakácsi kötelezettségek u u d__bdl 2 0 01. A UGUSZTUS 11., SZOMBAT 7. OLDAL Hatvani minden idők legfiatalaboy versenygyőztes királyi főszakácsa x Könnyű nyári politikai fatamok SZALAY ZOLTÁN Gergely. A Békési-Kaiser párossal tavaly volt először.- Tulajdonképpen nekik köszönhetem, hogy újm elindultunk, hiszen én az elmúlt esztendőben úgy döntöttem, hogy nem megyek többé Nagyszakácsiba. Akkor úgy tűnt, hogy ha túl fiatal vagy, ha nincs a hátad mögött jelentősebb szponzor, vagy nem valamelyik nagyobb éttermet képviseled, akkor nemigen reménykedhetsz, hogy kijét, a halak közül pedig csukát, pontyot, kárászt, compót. Fűszerként szegfűszeget, fahéjat, kakukkfüvet, sáfrányt basznátok A vadat jobbá- m édesen fűszerezték A levest akkor még nem ismerték Kenyérbéllel sűrített mártást használtak amit sásának neveztek - sorolja Zoltán. Királyi étkek Az idén a versenyt Nagyék egy nappal korábban kezdték, amikor mapürés káposztával tálalva, mézes mázzal kenegetett fürjmada- rak és Beatrix-torta került az általuk ebédre terített királyi asztalra. A rák a pityókás lében elkészített kincsek nevű fogásba került, pisztráng és törpeharcsa mellé, ízesítéshez borókát, szegfűszeget, mentát, tárkonyt, fehér borsot és sót használtak. Miből készül a töltött malac? „A malac húsa sóval, öt tikmonnyal (tojással), fűszeA királyi főszakácsi címmel egyebek mellett az is jár, hogy jövőre a mostani győztes főzi a meghívott VIP-vendégeknek a vacsorát Nagyszakácsiban. A versenyen immár nem indulhat. Az viszont várható, hogy több nemzetközi megméretésre is meghívást kap. Egy évig mindenképpen ő a magyar hon királyi főszakácsa. A titulus jól hangzik és sokak által irigyelt, még egy király nél- küii országban is. tompa z. mihály Jövőre megszülethet a világ első emberi kiónja - ezzel a washingtoni bejelentéssel sokkolta a nemzetközi közvéleményt Severino Antinori olasz nőgyógyász. Oda az ágytechnológia öröme... * Száz liter borral távozott sietősen egy alkalmi betörő a tokodi Ürge-völgyben lévő egyik hétvégi házból. Szomjas volt a fürge ürge... * Kilencvenkét éves édesapja bántalmazása - pontosabban életveszélyt okozó testi sértés - miatt indult eljárás az 55 éves pusztamér- gesi B. Sz.-né ellen. Azzal érvelt, hogy pusztán mérges volt..._______________(szilvas)
