Heves Megyei Hírlap, 1990. november (1. évfolyam, 179-204. szám)

1990-11-03 / 181. szám

HÍRLAP, 1990. Dovember 3., szombat HÉTVÉGI MAGAZIN 7. Telehesy István szakácskönyve Az 1600-as évek végéről Régi iratokban való kutatás gyakorta valóban ízig-vérig kuri­ózumokat hoz a felszínre, me­lyek a ma emberét — közel sem csak a történészeket — méltán érdekelhetik. így derült fény II. Rákóczy Ferenc Nagyságos Fe­jedelem mellett az egyetlen ki­tartó katolikus főpap, az agg Te- lekesy István egri püspök hagya­téki iratai sorában magyar nyel­vű szakácskönyvére, mely még valószínűleg győri kanonok ko­rából, tehát az 1600-as évek utoljáról származik. A kis kötet másik érdekessége, hogy az egész anyag magának Telekesy- nek sajátságos, rendkívül nehe­zen olvasható kézírásában ma­radt fenn. Úgy hiszem, hogy minden­képpen érdeklődést kelthet a ma embere előtt, hogy mi is főtt kö­zel 300 évvel ezelőtt az emberek fazekában. Egy kis válogatásban mutatom be e réges-régi étkek készítési módját, útmutatásait. TEHÉNHÚS KUKREIT- TEL. A tehénhúst félig süsd meg, és keveset elmetéljed. Hagymát bőven belé, zsályát, tárkonyt, bort, ecetet, vizet az mennyi elég, és főzd meg és lo­csold meg. TEHÉNHÚS ECETTEL. Főzd meg az tehénhúst. Azután tégy vereshagymát belé, ecetet. Ránts kevés lisztet. (!!!) Borsot, sáfránt, gyömbért tégy belé. KAPPAN ÉDES LÉVEL. Almát, hagymát apróra vágj, és főzd meg borban, ereszd föl méz­zel, együtt tedd fel a kappannal. Borsot, sáfránt, gyömbért, szere­csendió-virágot belé. Nádmézet az méz helyett, jól szalonnasze­letekkel. GALAMBFIAT TEJFÖL­LEL. Főzd meg az galambfiat. Az tejfölt fölhabarván untalan, borsot, sáfránt, gyömbért belé, és ereszd föl vele. Szerecsenvirá- got is tehetsz belé. BÁRÁNY HÚSA ECET­TEL, HAGYMÁVAL, KA­PORRAL. Nyárban igen jó. Sáf­ránnyal főzheted. Ha megfőzvén megabálod, azután bort, ecetet, sáfránt, tikmonyát (tyúktojást, S. I.) veij egy fazékban. Borsot, sáf- rant, szerecsendió-virágot belé, ha messzi nem lészesz Olaszor­szágtól. Forrald fel, habard ösz- ve. Előbb tárkonyt is vethetsz be­lé, ha bőven plántáltál. És ami­kor föl akarod adni, töltsd az húst az tálban, és habosán töltsd reá az levét, kit más fazékban csinál­tál, kit minduntalan köll habarni, minekelőtte föladod. LÚDHÚS FEKETE LÉ­VEL. Metéld fel az ludat, főzd meg. Tégy egy fazékban véréből és kenyérbéllel főzd meg, szűrd által és ereszd föl. A kenyér közé vereshagymát és almát is vet­hetsz. Gyökeret, borsot, szekfűt azután az levéhez. DISZNÓHÚS. Főzd meg jól. Szedd le az kövérét. Törj fog­hagymát ecettel és egyenlítsd meg, és szűrd által a szitán. A húst tedd az tálban, és töltsd reá az levét. NYELV. Főzd meg, abáld. Hasítsd szépen ketté. Tedd az rostélyra, süsd meg. És levét alá- ja: végy almát, hagymát és vágd apróra. Bort, ecetet, apró tengeri szőlőt belé, borsot, sáfránt, gyömbért, szerecsendió-virágot, vajat is keveset. FOGOLYMADÁR SZEK- FŰVES LÉVEL. Végy bort, vi­zet, az mennyi elég. Pirított ke­nyeret. Főzd meg együtt mézzel. Verd által az szitán. Tengeri sző­lőt, mandulát, borsot, sáfránt, szekfüvet bőven belé. TEHÉN TAR PECSENYÉT levesben megsütni. Forrott musttal, tormával öszveöntsed. Ha akarod, hogy a torma ne igen érezzék, forrald fel az mustban. CSUKÁT SÓBAN FŐZNI. Metéld fel és mosd meg egyné­hány vízben és főzzed meg, de el ne váljon a bőre, és meleg ecetet is önthetsz reá. Vele petrezse­lyemleveleket is tehetsz reá, és meg is fordíthatod. Tormával és ecettel is jó. Az apraja az csuká­nak: sóban köll forralni, és az le- vit le kell szűrni. Egy kis vajat, borsot, gyömbért, bort reá önt­hetsz. Borsporral, ha olyan levet csi­nálsz, mint az kappan alá, igen jó lészen. BÖJTNAPOKON. MANDOLA LEVE. Végy mandolát, az mennyi elég. For­rald fel tiszta vízben. Az hajától tisztítsd meg, törd meg mozsár­ban, kenyérbéllel együtt az szitán verd által. Tiszta vízzel ereszd fel, vess mézet belé, és az vizet for­rald fel véle. Mikor fel akarod adni, kevés szerecsendió-virá­got, fahéjat felül. BOROS KENYÉR. Kenyeret szelj, szép fehér kenyeret egy ujj­nyi vastagot. Áztasd ki jól édes borban, avagy malozsaborban. Azután rántsd meg vajban. Rakd egy tálban, hintsd meg nádméz­zel, fahéjjal, gyömbérrel. MANDOLA TORTA. Törd meg az mandolát jól. Nádmézet és egynéhány tikmonyat belé vess, vizet, egy kevés szép lisztet tégy belé. Keverd jól meg. De igen híg, avagy kemény ne lé­gyen. Tésztához csinálj hozzá il­lendő edényt és tedd belé, vagy csak töltsd formában. Az formát belül megkennyed egy kis írós vajjal, hogy hozzá ne ragadjon. Süssék meg kemencében. Vedd ki az formából és hintsd meg nádmézzel. MUSTÁR. Végy mustot, főzd meg jól, azután vidd ki, hadd hűljön meg valamennyire, és az mustárlisztet keverd belé lassan- lassan. Född le jól. Minekutána meghűlt, töltsd egy szoros szájú köcsögben vagy hordócskában. Az száját jól lezáijad, és mikor töltesz belőle, rázd jól fel az edényben. * A ma embere, a Hírlap olvasói minden bizonnyal csodálkoznak azon a töméntelen fűszeren, amit ebben az időben elhasználtak. De tudnunk kell, hogy az a XVI- XVII. századi konyha velejárója volt. Az egri vár számadásai is arról tanúskodnak, hogy mérhe­tetlen tömegben fogyott a kony­hán a sáfrány, a gyömbér, a fahéj, a szegfűszeg, s ha hiszik, ha nem, az ecet. De hogy az utóbbiból mi­lyen étkekre használtak el olyan óriási mennyiségben, még nem sikerült felderítenem. Az azon­ban bizonyos, hogy minden kor­nak megvoltak — akárcsak nap­jainknak is — a maguk sajátságos étkei. De már beszéltem olyan egri polgárasszonnyal, aki egyik­másik, Telekesy püspök-féle ét­ket elkészítette valamelyes mó­dosítással, és az bizony ízlett a fa­míliának. Jó étvágyat hozzá! Sugár István FILM-VIDEO SIKERLISTA A Heves megyei mozifilmek sorrendje a látogatók száma alapján, 1990. januártól 1990. szeptember 31 -ig Forgalmazó: Látogató: Érték: 1. (1) NICSAK, KI BESZÉL? INTERCOM 31.126 4,0 Travolta és a bébi ellenállhatatlan. Örülhetnek is a forgalmazók! Ez az egy film több mint 50 millió forint bevételt jelent a számukra Magyarországon. 2. (2) TANGO ÉS CASH INTERCOM 19.988 3,5 Kérem szépen, Stallone nagyszerű színész. Méltó partnere Kurt Russel, akinek még viszonylag kevés darabja jutott el hozzánk, Ame­rikában azonban legalább olyan ismert, mint SLY. 3. (3) VISSZA A JÖVŐBE II. DUNA 19.145 3,0 Michael J. Fox a tizenévesek ideálja volt éveken át. 0 nem izmai­val, hanem ötleteivel, humorával hódított és vonzza sorstársait a mo­ziba. Ma már a 30-hoz közeledik ugyan, de még a sorozat harmadik részében is letagadhat tíz évet. Vietnam máig nem gyógyuló lelki sebe Amerikának. Katonái áldozatok is voltak, lélekben több ezren meg­rokkantak. Michael J. Fox új filmjében egy kiskatonát alakít, s végre kitör a ráerőszakolt skatulyából. (A háború áldozatai) 4. (4) VAKLÁRMA INTERCOM 18.671 3,5 1980 nagy sikere volt a Dutyi dili Gene Wilder és Richard Pryor emlékezetes alakításával. Kilenc év elmúltával találkoznak újra a Vaklármában. Egyikük süketet, másikuk vakot játszik, s jól egyensú­lyoznak, hogy a történet ne váljon ízléstelenné. A két sztár egyébként azt csinál, amit akar, csak azt tudnám, hogy rajtuk kívül a rendező mit akart... 5. (5) MARSLAKÓ A MOSTOHÁM INTERCOM 18.064 4,5 Humor, szellemesség — magasfokon. Dan Aykroyd, az egyik szel­lemirtó, most szórakozott tudós, aki megismerteti a földönkívüli gyö­nyörű szőke nőt (Kim Basinger) a szerelem nagyon is emberi érzésé­vel. Sokoldalúságának újabb bizonyítéka a Csőre töltve, ahol ő a leg­tehetségesebb nyomozó, de néha gyalogkakukknak képzeli magát. 6. (6) AZ ISTENEK A FEJÜKRE ESTEK II. MOKÉP FOX 17.748 4,0 Jamie Uys Dél-Afrika, egyáltalán Afrika legújabb filmes ismerője. Ezt bizonyítja felejthetetlen Sivatagi show-ja, valamint a Hóbortos népség két része. A Kandi-kamera ellesi gyengeségeinket, s így egé­szen fantasztikus humoros szituációk jönnek. Észre lehet azonban venni, hogy a kamera a négereket hozza váratlan helyzetbe. Az iste­nek a fejükre estek című filmben azonban változik a hangneme. Most néger főszereplője a természetes emberi jóság és a csillogó humor megtestesítője. 7. (7) PAPA, ÉN NŐ VAGYOK INTERCOM 17.385 4,0 Égy hónapja már részletesen elemeztem a nyár vonzó mozidarab­ját. Igazi, bár kissé nehezen magyarázható az édesapa nagyfokú félel­me lánya erkölcseiről, mégis üdítő szórakozást jelent. Az utolsó jele­netek azt sugallják, hogy amikor Ani meghívást kap az érettségi ban­kettre, akkor fog igazán nővé válni... 8. (8) SZELLEMIRTÓK II. INTERCOM 16.440 4,5 Meglepő, milyen nagy nevek adták magukat ehhez az „őrültség­hez.” A női főszereplő Sigourney Weaver, akit A nyolcadik utas: a ha­lál, majd A bolygó neve: Jia/d/horrorokban láthattuk. Később ő volt a Diplomás örömlány, majd pedig a Dolgozó lány Harrison Ford olda­lán. 9. (9) DRÁGÁM, A KÖLYKÖK ÖSSZEMENTEK INTERCOM 15.593 3,5 A szórakozott tudós bűvös masinája elromlik, és éppen saját gyere­keit miniatürizálja. Csemetéi számára a kert világméretűvé válik. A trükkök kiválóak, a 8-10 évesek számára az év egyik legjobb mozija ez a film. 10. (-) TOTAL RECALL - AZ EMLÉKMÁS INTERCOM 14.720 4,0 2084-ben játszódik a film cselekménye, a világ túl van a III. egyete­mes háborún. Dougles Quaid (Arnold Schwarzenegger) a Földön él gyönyörű feleségével. Visszatérő álmai vannak azonban: emlékképei a vörös bolygóról és egy titokzatos nőről. Egyre jobban felismeri, ő nem az az ember, akinek hitte magát. A magyarázat a Mars bolygón várja, ott kell szembenéznie a rejtéllyel. Quaid agyát árnyékolják, s régi személyisége, amely eddig teljes gátlás alatt volt, most a maga erőszakos törvényeinek engedelmeskedve előtör. A férfi váratlanul kemény akciók össztüzébe kerül, üldözötté válik: nem tudja, kik és miért törnek az életére. Menekülés közben egy komputer képernyő­jén saját képmásával találkozik. „Készülj fel a meglepetésre” — mondja neki a régi énje. „Te nem te vagy. Te — én vagyok.” A TOTAL RECALL szórakoztatóan izgalmas futurista önfelfede­ző pokoljárás, humorral és akciódús cselekménnyel megspékelve. Verhoeven holland rendező'87-ben kóstolt bele a sci-fi világába, ami­kor a Robotzsarut forgatta. Az alkotók arra törekedtek, hogy a lát­vány egyszerre fantasztikus és realista is legyen. Schwarzenegger pályafutásában nagy szerepet játszik a fantaszti­kus film. A Terminátorral futott be 1984-ben, s ezért akkor elnyerte az „Év sztárja” címet. A Menekülő ember (The Running Man) Step­hen King-feldolgozás, majd a Ragadozó (Predator) volt az újabb ál­lomás. Nem könnyű szórakozás ez a film. Jövőképe pesszimista, nem ad csak halovány reményt az emberiség jövője szempontjából. Az 1990-ben bemutatott magyar filmek sorrendje a látogatók száma alapján, szeptember 30-ig 1. TUTAJOSOK. Rendező: Elek Judit 3886 látogató 3,0 A tiszaeszlári zsidóüldözést mutatja be az erőszakkal nagyon meg­tűzdelt film. A történet szétesik részekre, s bizony a zsidó tematika felmelegítése szolgálhat ugyan aktuális politikai célokat, de a művé­szi értéket a kordivat nem teremtheti meg. 2. HAGYJÁTOK ROBINSONT Rendező: Tímár Péter 2839 látogató 3,0 Tímár Péter a magyar film egyszemélyes mozija. Sajnálatos, hogy Robinson-feldolgozása méltatlan az Egészséges erotikához, a Mozi- cliphez, illetve a Denevérhez... De jó volna, ha Mikó István, az ezerar­cú színész végre tehetségének megfelelő darabban lenne látható! 3. A SZEX Rendező: Hartai László 1021 látogató 2,0 A Hartai — Dér rendezőpáros a tragikus sorsú magyar szépségki­rálynőről készítette első filmjét. A folytatás — Cicciolina. Egy elkép­zelt történet, de ugyanakkor játékfilmi eszközöket is felhasznál a ren­dező. Sajnos, meglepően gyenge ez az „alkotás”, a nézhetőség fokát szinte nem éri el. 4. NAPLÓ APÁMNAK, ANYÁMNAK Rendező: Mészáros Márta 675 látogató 4,5 Mészáros Márta Napló-trilógiájának befejező része 1956-58 kö­zött játszódik. Arra keresi a választ — magas színvonalon —, hogy mi is történt valójában Magyarországon, és az események hogyan hatot­tak a családok ezreire. Megrendítő és torokszorító élmény ez a film — elkeserítő, hogy ilyen kevesen érezték fontosnak a megtekintését. 5. A NÉMA 2,0 Szilvási Lajos népszerű regénye nem túl színvonalas irodalom. A belőle készült film még ezt a fokot sem éri el. A rendezés gyenge, a színészek pedig — inkább a megbecsülés jeleként — ne is legyenek megnevezve. 6. AZ ÉN XX. SZÁZADOM Rendező: Enyedy Ildikó 595 látogató 5,0 Enyedy Ildikó filmje nemzetközi méretekkel nézve is csúcsteljesít­mény. Sokrétű gondolatisága, eredeti látásmódja, a nagyszerű színé­szi játék — példátlan. Tragikusan elszomorító, hogy még 600 nézője sem volt Hevesben. Talán amerikai filmként kellene hirdetni? Ennyi embert érdekel ma a hazai érték? Ugye nem? Hernádi Ferenc

Next

/
  • Elrendezés
  • Igazítás
  • Forgatás
Oldalképek
Tartalom