Heves megyei aprónyomtatványok 23/O
Dél-Alföld Bugaci vegyes pörkölt savanyú hagymával Hozzávalók 5 adagra 60 dkg sertéslapocka 30 dkg sertésmáj 50 dkg vöröshagyma 3 dkg só 2 dkg fűszerpaprika Előkészítés A húst megmossuk, egyenletes kockára vágjuk, három fej vöröshagymát apróra, a többi hagymát karikára vágjuk. A sertésmájat, a zöldpaprikát és a paradicsomot kockára vágjuk, a fokhagymát összezúzzuk. Elkészítés Az olajon megpirított, majd fűszerpaprikával elkevert hagymához hozzátesszük a húst, sóval, fokhagymával fűszerezzük és puhára pároljuk, hozzáadjuk a májat, a zöldpaprikát, a paradicsomot, és összepároljuk. Közben 11 vízben sóval, cukorral, ecettel karikára vágott hagymát forralunk néhány percig, és lehűtjük, leszűrjük. Tálalásnál a pörkölt tetejére rakjuk a hagymakarikákat, burgonyával vagy galuska körettel tálaljuk. 1,5 dl olaj 3 gerezd fokhagyma 2 zöldpaprika 1 paradicsom cukor ízlés szerint ecet Vadkerti pincepörkölt Hozzávalók 4 adagra 60 dkg marhalábszár 20 dkg sertésvelő 25 dkg vöröshagyma 10 dkg zöldpaprika 10 dkg friss paradicsom 1 dl olaj 1 gerezd fokhagyma só, fűszerpaprika, köménymag 1,5 dl vörösbor 2 dkg hús fűszerkeverék Elkészítés Az apróra vágott hagymát olajon megfonnyasztjuk, rátesszük az alaposan megmosott, kockára vágott marhalábszárat, sózzuk, hozzátesszük a péppé nyomkodott fokhagymát és fedő alatt, víz hozzáadása nélkül pároljuk. Kis idő múlva hozzáadjuk a darabolt zöldpaprikát, a paradicsomot, az őrölt köményt, a fűszerkeveréket, néhány percig fedő alatt tovább pároljuk, meghintjük borssal, fűszerpaprikával, jól összekeverjük, majd vörösborral felengedve puhára pároljuk. Ezután beletesszük a lehártyázott, összevágott velőt, amivel már csak összeforraljuk. Burgonyaköretet és salátát kínálunk hozzá. 60
