Heves megyei aprónyomtatványok 23/O
Tisza-tó Előkészítés A pulykamell szeleteket kiverjük, sóval, pulykahús fűszerkeverékkel megszórjuk. A gombát megmossuk, megtisztítjuk, a füstölt szalonnához hasonlóan apró kockára vágjuk, a fokhagymát összezúzzuk, a tehéntúrót elmorzsoljuk, a magozott szilvát és a vöröshagymát apróra vágjuk, a zsemlét beáztatjuk. Elkészítés A füstölt szalonnakockákat a pótolt zsíron kiolvasztjuk, benne megpároljuk a hagymát, a gombát és a szilvát, hozzátesszük a tehéntúrót, fokhagymával, sóval, borssal fűszerezzük, belekeverjük a kinyomkodott zsemlét, búzadarával, tojással megkötjük, jól összekeverjük, betöltjük a pulykamellekbe. A hústekercseket hőálló edénybe helyezzük, tetejüket vajjal áthúzzuk és sütőben megsütjük. Lisztből, tejfölből, a hús párolólevéből, fűszerpaprikával mártást készítünk, jól kiforraljuk, átszűrjük és a ferdén szeletelt pulykatekercsre öntjük. ízlés szerinti körettel tálaljuk. Tisza menti rakott káposzta Hozzávalók 4 adagra 60 dkg sertéslapocka 20 dkg lángolt kolbász 10 dkg zsír 20 dkg tarhonya 2 dkg só 80 dkg savanyú káposzta 15 dkg vöröshagyma 1 gerezd fokhagyma 2 dkg fűszerpaprika 1 dkg őrölt bors 1 dl tejföl Előkészítés A savanyú káposztát ízlés szerint átmossuk, a kolbászt karikára, a lapockát kockára, a hagymát apróra vágjuk, a fokhagymát összezúzzuk. Elkészítés A savanyú káposztát megfőzzük és leszűrjük. A hagymát zsírban megpároljuk, a hozzátett húskockákkal tovább pirítjuk. A tűzről levéve elkeverjük fűszerpaprikával, kevés vízzel felöntjük, sóval, fokhagymával, őrölt borssal fűszerezzük és lefedve puhára pároljuk, majd leszűrjük. A zsír másik felén a tarhonyát aranyságára pirítjuk, 4 dl vizet hozzáöntünk, sóval puhára pároljuk. Egy cseréplábast vagy tűzálló tálat kikenünk zsírral, az aljára rakjuk a káposzta felét, majd egy sor tarhonya, egy sor kolbász, vékony tarhonyaréteg következik, rárakjuk a húsokat, végül befedjük káposztával. Kevés leszűrt káposztalével elkevert tejföllel meglocsoljuk, sütőben átsütjük. Forrón tálaljuk. 54
