Heves megyei aprónyomtatványok 23/O
Északkelet-Magyarország Bodrogi káposztás harcsa Hozzávalók 6 adagra 1,4 kg harcsafiié 2 dl olaj 4 dl tejföl 5 dkg só 30 dkg zsír 1,5 kg burgonya 1 kg savanyú káposzta 30 dkg füstölt szalonna 5 dkg fűszerpaprika 10 dkg liszt Előkészítés A harcsát felszeleteljük, paprikás lisztben megforgatjuk, kevés zsíron elősütjük. A savanyú káposztát átmossuk, a szalonnát vékonyan felszeleteljük, a burgonyát karikára vágjuk. Elkészítés A savanyú káposztát kevés zsíron félig megpároljuk, a burgonyakarikákat olajban megsütjük. Egy kizsírozott tepsi alját kirakjuk a burgonya felével, rátesszük a káposzta felét, majd a harcsaszeleteket sóval, borssal fűszerezzük. A maradék burgonyasorral és káposztasorral befedjük a tepsit, meglocsoljuk tejföllel és a tetejére rakott szalonnaszeletekkel sütőben készre sütjük. Előkészítés A pontyszeleteket húsverő kalapáccsal kissé kiverjük, a szőlőleveleket leforrázzuk, a lereszelt sonkából vajjal sonkakrémet készítünk. A szárított szőlőt beáztatjuk, a mandulát apróra vágjuk. Elkészítés A pontyszeleteket megkenjük sonkakrémmel, szépen formázva felgöngyöljük, szőlőlevélbe csomagoljuk, zsineggel átkötjük. Vajazott hőálló edényben szépen elhelyezzük, fehérborral felöntjük, és fedő alatt, sütőben, készre pároljuk. Levéből fehérboros mártást készítünk és tálalásig melegen tartjuk. Tálalásnál a göngyölt halat felszeleteljük, a külön kifőzött széles metéltet megszórjuk mandulás szőlőszemekkel, és külön adott fehérbor mártással szervírozzuk. Göngyölt pontyszelet hegyaljai borházmester módra Hozzávalók 6 adagra 1 kg filézett ponty 10 dkg sonka 6 dkg mandula 10 dkg vaj 6 dkg liszt 1 dl tejföl 6 dkg szárított szőlő 12 db szőlőlevél 6 adag széles metélt 6 adag fehérbor mártás só, őrölt bors 2 tojás 3 dl hegyaljai fehérbor 47
